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对于像乳房这样的鸭子嫩叶，我通常在131°F（55°C）上烹饪，足以通过它们或有时巴顿它们。这通常需要2到3个小时。对于一个更好的刺刀，我喜欢在冰浴中冷却5到10分钟，所以我可以在没有超越它的情况下使脂肪更长。
由于鸭子是一只鸟，你通常会在一个温度下吃得很好的温度，你不一定不一定要超越它。如果你传统上觉得在较低的温度下吃它，那么你只需要通过热你喜欢的温度。当然，使用真空烹调法你仍然可以用巴氏法灭菌,在任何温度超过130华氏度(54.4摄氏度)的情况下，为了安全起见，我通常会这么做。
对于嫩鸭肉，比如鸡胸肉，我通常会把它们煮熟，然后用半熟的温度对它们进行巴氏消毒。在129°F到135°F(53.8°C到57.2°C)的温度下，这通常需要2到3小时。当我烹饪时，我倾向于使用131°F(55°C)。像这样放低一点可以让皮侧烤得更久以减少更多的脂肪。
有关更多信息，我强烈推荐我的指南如何真空烹调鸭肉。
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以下是我推荐尝试的几个鸭母食谱。
这是一顿丰盛又营养的饭，特色是肥美的鸭肉、美味的烤蔬菜和坚果法罗，最后浇上少量的橙汁和酱油。秋天气温开始下降的时候，我喜欢吃这顿饭，它让我暖和起来，让我准备好迎接下半天的工作。
这个食谱需要新鲜烘烤和磨碎的香料，这比使用预先磨碎的香料更有深度和特色。然而，如果你没有时间或不愿意这样做，用准备好的香料，甚至是预先混合的中国五香粉和一些额外的茴香种子，仍然是很棒的。配上一些烤或炒的蔬菜，放在谷物碗里。
鸭和樱桃是一种经典的配对，而香醋敷料有助于切割鸭子的肥胖，从樱桃中添加甜味。我经常用一个新鲜的长方形宝石和乳清干酪散布在圆形饭中。
我想在探索Sous Vide课程中覆盖的下一个类型的食物是鸡，火鸡等家禽。我认为Sous vide vides将鸡肉和土耳其乳房变换不仅仅是关于任何其他类型的肉类。他们转得比传统的同行更滋润和柔软，大部分是因为你可以在较低的温度下烹饪。
鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢浓郁的肉浓郁的奶油脂肪的组合。在这个配方中，我将其与一些烤芦笋和由琼脂液凝胶制成的黑莓端口布丁配对。
什么为您的客人提供有点不同但晚餐的特殊情况？在这碟里，我坐下芝麻面配细碎的鸭腿，因为它们可以坚持到意大利面的强烈口味。您可以热或冷。这肯定会受到打击！
我现在只煮了几年的鸭子，因为我从来没有成长。我的妻子和她的妈妈喜欢它，所以我一直试图让我的技巧下来。一个好处是我越多，我越喜欢它。让Sous Vide Duck是一个很好的，脱掉每次准备好鸭的方法。
