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在131ºF(55°C)的温度下烹饪3到6小时，鸭腿就会变嫩。如果你要把它们放在167ºF(75°C)的温度下10到20个小时是最好的。
对于像腿和大腿这样更硬的肉，根据你是想要碎的还是嫩的，还有更多的选择。
碎肉通常在167°F(75°C)的温度下煮至少8小时，最多24小时，或在144°F(62°C)的温度下煮18至24小时，以获得更少的破碎口感。更硬的肉块通常也会在烹饪之前用调味盐腌制12个小时，以增加额外的风味。
如果你想让鸭腿更嫩，不要切成碎块，我建议把温度降到135到141华氏度(57.2到60.6摄氏度)，然后煮5到12小时。
要了解更多信息，我强烈推荐我的指南如何真空烹调鸭肉。
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你有烹饪大腿的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
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下面是我推荐尝试的一些鸭腿食谱。
这是一顿丰盛又营养的饭，特色是肥美的鸭肉、美味的烤蔬菜和坚果法罗，最后浇上少量的橙汁和酱油。秋天气温开始下降的时候，我喜欢吃这顿饭，它让我暖和起来，让我准备好迎接下半天的工作。
这个食谱需要新鲜烘烤和磨碎的香料，这比使用预先磨碎的香料更有深度和特色。然而，如果你没有时间或不愿意这样做，用准备好的香料，甚至是预先混合的中国五香粉和一些额外的茴香种子，仍然是很棒的。配上一些烤或炒的蔬菜，放在谷物碗里。
鸭子和樱桃是经典的搭配，而油醋酱可以帮助去除鸭子的脂肪，并增加樱桃的甜味。我经常把它和新鲜的法式长棍面包和乳清干酪一起上桌，使整顿饭更加丰盛。
我想在探索真空烹饪课程中介绍的下一种食物是鸡肉、火鸡和其他家禽。我认为真空烹饪法比其他任何肉类都更能改变鸡肉和火鸡胸肉。它们比传统的同类食物更加鲜嫩，很大程度上是因为可以用较低的温度烹饪。
鸭肉是我最喜欢吃的肉之一。我喜欢鲜嫩的肉和浓郁的乳脂。在这个食谱中，我将它与一些烤芦笋和用琼脂液体凝胶制成的黑莓布丁搭配。
你会为你的客人提供什么不同但特别的晚餐呢?在这道菜中，我在芝麻面上放了鸭腿丝，因为它们能衬托出意大利面浓郁的味道。这道主菜你可以热菜也可以冷菜。这一定会很受欢迎!
我只做了几年鸭子，因为我从小到大从来没有吃过鸭子。我的妻子和她的妈妈都很喜欢，所以我一直在试着降低我的技巧。一个好处是，我尝试得越多，就越喜欢它。制作真空烹饪鸭是一个很好的，不用动手就能做好的鸭子。
