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当你要用真空烹调茄子时,通常最好把它切成方块或切成圆形。嫩化所需的时间很大程度上取决于茄子的嫩度和茄子的种类,但通常情况下,在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下,30到45分钟后就会很好地软化。
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