跳跃开始您的Sous Vide烹饪我们的免费电子邮件课程!
菲力牛排是从牛里脊的中心切下来的一种鲜嫩的高级牛排。菲力牛排只需加热1到2个小时。我通常选择131°F(55°C)的三分熟,但你可以根据自己的喜好选择温度。
菲力牛排被很多人认为是最好的牛排之一。它非常嫩,虽然它可能是温和的一面,因为缺乏大理石花纹。因为它很嫩,它只是需要蒸煮直到加热,这通常只需要几个小时。
我喜欢把鱼片放在铸铁锅里,快速煎一下。但不要煮过头,否则很快就会变硬。
你可以阅读我的详细指南,关于所有的削减真空烹调牛柳包括菲力牛排和整块里脊肉。
很多人问我为什么要真空烹调菲力牛排,因为它已经很嫩了。你说得对,菲力牛排确实很嫩。
这种牛排里也没有多少脂肪,所以它是一块很瘦的肉,瘦的肉很快就会变干。当菲力牛排开始加热到135°F(57.2°C), 140°F(60°C),它们很快失去水分。
使用Sous Vide允许您在没有过度烹饪的情况下在您想要的确切温度下烹饪牛排。这种技术导致了很多榨汁机和更美味的结果。
另外,鱼片很容易煮过头。真空烹调法消除了这些顾虑,让你每次都能完美地烹饪一块通常相当昂贵的牛排。
这就是为什么我选择真空烹调菲力牛排。我认为这对最后一道菜的质量有很大的影响。如果你是一名专业厨师,或者你经常烹饪菲力牛排,那么真空烹调法是你万无一有的美味选择。
真空烹调菲力牛排的过程很简单,就像大多数真空烹调牛排一样。
首先你要调味。像菲力牛排这样的食物,你可能需要盐,也许一些胡椒或一点香料,这是温和的一面。这是一块很贵的肉,你不会想要掩盖牛肉本身的味道。
接下来,你把它放进真空袋中密封它。如果您正在进行多个内部文件,则要确保它是在一层在袋子里,否则它会增加烹饪时间。
在你的真空烹调机预热到你喜欢的牛排温度后,把牛排袋放入水浴中。
我喜欢130华氏度(54.4°C)或131华氏度(55°C),因为我更喜欢牛排的下半生。
一般的范围约为125华氏度(51.6°C)至130华氏度(54.4°C),中等生鲜130华氏度(54.4°C)至135华氏度(57.2°C),中等及以上的135华氏度(57.2°C)至140华氏度(60°C),你就看做得好了。
与所有牛排一样,我不建议将超过约150°F(65.6°C),因为否则您将真的,真的干燥。在150°F(65.6°C),我觉得你仍然得到了很多很好的颜色和纹理,但它有点湿润,有点温柔,它会更加美味。
烹饪时间的长短完全取决于厚度你的鱼片。这已经是一块很嫩的肉了,所以不要煮得太久,否则鱼片的口感就会变差。如果需要的话,你可以多煮一段时间来杀菌。
但是,我建议尽快将其拉动或被捕获。这通常只需要2到4个小时,具体取决于您所使用的厚度和温度。
最后,你只想给它一个好s。因为它是一个瘦牌,你不想超越它。我一般建议让它坐在你的柜台上,在包里大约10到15分钟或将其放入一些冷自来水5到10分钟,从肉的外面的温度下降一点。
在这一点上,它可以让你有一个更长的灼烧。把它擦干,放到热锅上。我喜欢用一个铸铁锅。你可以把它放在烤架上,或者如果你烤箱里的烤架很热,你甚至可以偶尔用一下。
现在你有一个完美熟食的口味,Sous Vide Filet Mignon都准备好潜入你的特殊场合。
我建议你选择低温的真空牛排。无论你喜欢什么样的牛排,选择一个温度在这个区间的低端。这将有助于,因为菲力牛排是这样一块瘦肉。
我通常使用130°F(54.4°C),因为我喜欢中稀有的下端。您可以低至125°F(51.6°C),通常被认为是罕见的。
在130°F(54.4°C)时,开始进入中稀含量,135°F(57.2°C)是介质,然后是140°F(60°C)或更高的介质中井或完整的。
和所有牛排一样,我不推荐超过150华氏度(65.6摄氏度)。在这个时候,你实际上是在挤出更多的水分。当温度超过154.2华氏度(67.9摄氏度)时,液体的流失比之前多50%。所以,越过这条线会让你的牛排的多汁性有很大的不同。
在150°F(65.6°C)的温度下,你看到的仍然是像熟牛排一样的东西。所以我认为大多数喜欢全熟牛排的人对它很满意。
“你觉得牛排蒸多久?”-直到它完全加热。你不想让它变嫩,因为它已经是一块超级嫩的肉了。
所以,金额真空烹调需要时间关键是菲力牛排有多厚。大多数情况下,你可以在2到3小时内加热鱼片,这取决于厚度。
但是,您可以从我的情况下获得确切的时间通过厚度烹饪时间。或者你可以看看我们的时间的统治者你可以把它放在牛排旁边,它会告诉你使用的准确时间和温度。
如果你把菲力牛排喂给免疫系统较弱的人,你也可以在真空烹调的同时对它进行巴氏杀菌。这可能会增加1到2个小时的烹饪时间,这取决于温度,但这是一个很好的方法来确保安全。
如果你用的是刀刃变嫩的肉,对肉进行巴氏杀菌也很重要,比如很多好市多的牛排。巴氏杀菌法会确保肉的内部都被杀死,而不仅仅是外部。
吃完菲力牛排,你会怎么烤?这是一个好问题,因为你想让你的牛排有一个好的外皮。至于菲力牛排,因为切得太细,尤其是你把它切下来之后,就更难了。
你不希望把温度提高到比你用真空法烹调肉类的温度更高的温度否则就会破坏真空法的很多好处。
在我把它拿出Sous Vide Pouch之前,我喜欢先冷却它。这是我用很多不同类型的牛排做的事情,而不仅仅是里菲特。我要么让它坐在柜台上约10到15分钟来冷却一些。然后有时候我还将它放入冷水水中另外5到10分钟,以真正降低Sous Videed Filet Mignon外面的温度。
现在,我把牛排从袋子里拿出来沥干。现在我准备好了烧它在高温。通常我用铸铁锅或烤架,把温度调高,预热好。
你可以在每一边大约一分钟半,以获得一个良好的地壳,而不会使Sous Vide Filet Mignon内部的温度升高。
你能把冷冻的菲力牛排直接从冰箱里拿出来吗?答案是肯定的,效果很好。
所有你所要做的就是把它从包装中取出它进来的。大多数在线零售商都将他们的肉冻结冻结以保持其质量。所以,如果你从中得到一些东西搬运工路或蛇河农场,它可能会在大多数时间冻结。
首先,你要把菲力牛排从包装里拿出来它是来的。把它放在一个新的真空袋中密封它。你永远不知道它是否进入的包装是热安全的。
有时原来的包装在运输过程中有小洞。这可能会导致袋泄漏在真空剥离。
所以,为了安全起见,最好把它放在你自己的包里。额外的好处是你有机会用一些调料调味提前放盐。
一旦菲力牛排装进新袋子,你就可以把它扔进水浴中了。“冷冻状态”将增加约40 - 50%的烹饪时间,整个加热或巴氏杀菌时间。还不算太糟。
对于大多数厚度的菲特,您正在谈论约45到60分钟。加上,你有一个非常快餐,没有带你太长时间,特别是如果你忘了提前把它放在冰箱里几天放下解冻和解冻!
至于更具体的烹饪时间,你可以用我的真空烹饪时间的厚度图表包括一个冷冻柱的厨师。
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类,掌握烤,并发现你需要的真空烹饪时间和温度,让你每天的食物都很棒。给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有烹饪菲尔米尼翁的经验吗?让我们知道你的想法评论下面!!
想要更多的牛肉吗?检查Sous Videe牛肉时间和温度对于您需要的所有Sous视频。
以下是我推荐尝试的几个牛肉文件的食谱。