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我从来没有吃过衣架牛排，直到最近，但我很快就喜欢上它了!你可以直接加热，但我更喜欢煮12到24小时，这样才能让它变嫩。我通常选择131°F(55°C)，但你也可以根据自己的喜好选择温度。
饿牛排最近越来越受欢迎，这是有原因的，这块肉有点嫩，但仍然有很大的味道。它也比较便宜，不过随着它变得更受欢迎，这种情况正在发生改变。它来自于位于牛腹部的短板，这也是肋排和裙排的来源。
“衣架牛排”在世界各地都被使用，在法国被称为onglet，在意大利被称为lombatello，在墨西哥被称为arrachera，通常也被称为“小酒馆牛排”或“屠夫的牛排”。
在衣架牛排周围有很多银色的皮肤和薄膜。通常屠夫会在卖之前把它去掉，但如果不是这样，你要确保在烹饪之前把它切掉。如果你需要修剪一下，我推荐严重的吃指南修剪衣架牛排。
同样重要的是，买一份没有烤过的牛排。一旦蝴蝶，它太薄了，不能真正得到一个好的外壳，特别是在真空烹饪。即使一整块牛排都很薄，我建议在烤之前把它放在冰浴中冷冻几分钟。
衣架牛排可以直接加热，一般情况下1到3个小时，但我觉得煮12到24小时会更好。为了使牛排的嫩度最大化，吃的时候要横着切。
衣架牛排有很多种吃法。在法国，它通常被作为牛排薯条或用Béarnaise酱汁作为onglet Béarnaise。许多南美、墨西哥和亚洲菜肴都使用柑橘类的腌汁或酱汁。在沙拉中，它通常被切成片，与鳄梨色拉酱和莎莎酱一起放在墨西哥玉米饼中。它也经常用于法士达。
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下面是一些我推荐尝试的牛肉架牛排食谱。
直到最近我才开始尝试不同类型的豆煮玉米。我真的很喜欢豆子和玉米加一点柑橘和香料的味道。它是夏季的一道好菜，但在冬季也很好吃。
这个家庭最喜欢的夏季食谱是美味的，嫩的炖牛排配上新鲜的桃子莎莎酱。当使用真空烹饪法时，这是一种方便的不用动手的烹饪方法来准备这块未充分利用的肉，你甚至有更多的时间来放松。莎莎酱准备起来很简单，既能突出桃子的味道，又能补充牛排的味道。
