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我喜欢制作简单的真空蒸馏糖浆用于鸡尾酒和苏打基。我通常在165°F(74°C)的温度下真空烹饪1到4小时,但你也可以使用更低的温度来烹饪更精致的食材。
糖浆是水和糖的混合物,用于各种饮料,从鸡尾酒到苏打水。最基本的糖浆是简单的糖浆,白糖和水的比例相等,加热直到糖溶解。使用真空烹饪技术使这个过程非常简单。
在制作简单的糖浆时,在水中加入调味剂可以让你制作出味道浓郁的糖浆,这是饮料中很好的添加物。大多数传统的调味糖浆都是在糖浆的制作过程中注入的,但是使用真空烹调机,你可以在糖浆制作完成后或过程中添加风味。这种技术既可以用于简单的糖浆,也可以用于其他糖浆,如枫糖浆或龙舌兰糖浆。
这些糖浆可以作为鸡尾酒和饮料的甜味剂或苏打水的基料,如根汁汽水,姜味汽水或菝葜糖浆注入。在我关于非真空烹饪的文章中,我也详细介绍了不同类型的烹饪方法了简单的糖浆。
大多数注入的简单糖浆都是正常的真空输注过程,不过我通常会稍微调整一下。
简单的真空烹调糖浆很容易制作,只需将糖、水和调味剂混合在真空烹调袋或梅森罐中,在131°F(55°C)或更高的温度下煮上几个小时。或者如果糖浆是预先制作好的,就整个加进去。
最终的结果是一种调味的简单糖浆,非常适合作为饮料。温度越高,糖溶解得越快,所以我通常用165°F(74°C),因为糖在这个温度下很容易溶解,但如果你想要更微妙的味道,可以使用更低的温度。
有时在真空烹饪过程中摇一摇会帮助糖更容易溶解。
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这里有一些我推荐尝试的简单糖浆配方。