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羊肩肉可以大大受益于延长烹饪时间的真空烹饪。当我想要多汁摔倒的良好羊肉时,我经常使用165°F(73.9°C)12至18小时。在131°F(55°C)下烹饪1至2天,导致中等稀有的嫩和潮湿的肉类,不同于传统的烹饪方法可以接近。
羊肩肉可以大大受益于延长烹饪时间的真空烹饪。在131°F(55°C)烹饪1至2天,导致中等稀有的温柔和潮湿的肉,不同于传统的烹饪方法可以接近。对于更多介质,将温度倾向于140°F(60°C)。
如果您更喜欢更传统的纹理,那么您可以在下面列出的任何粗糙的温度下烹饪它们。它主要取决于您尝试实现的最终结果。当我想要多汁摔倒的良好羊肉时,我经常使用165°F(73.9°C)12至18小时。
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