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真空烹调的梨非常好，这个过程能让你很好地控制它们的柔嫩度。对于一个稍微变嫩的梨，我通常会用165°F(73.8°C)煮20到40分钟。为了让梨更嫩滑，我发现在183到185°F(83.9到85°C)的温度下蒸25到60分钟效果很好。我经常将它们切成两半或立方体，然后将它们密封在袋子中的一个层中。某些梨可能非常强硬，特别是在休赛期，所以他们需要在更长的一侧煮熟。其他梨，特别是在季节，可以非常柔软，不需要长厨师时间。
真空烹调的梨非常好，这个过程能让你很好地控制它们的柔嫩度。对于一个稍微变嫩的梨，我通常会用165°F(73.8°C)煮20到40分钟。为了让梨更嫩滑，我发现在183到185°F(83.9到85°C)的温度下蒸25到60分钟效果很好。你可以把它们整块真空烹调，不过我通常把它们切成两半或成方块，然后把它们封在袋子里一层。有些梨可能会很硬，尤其是在淡季，所以它们需要在较长的一边煮。其他的梨，尤其是当季的梨，已经很嫩了，不需要长时间的烹饪。
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