启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
猪排是我家的主食,我几乎总是用真空烹调。猪排有几种不同的类型,大多数都是嫩切的,只需加热和巴氏杀菌,根据厚度大约2到4小时。它们可以在许多不同的温度下烹饪,正常范围从135°F到149°F(57.2°C到65°C), 140°F(60°C)是我的最爱。
真空烹调猪排是我最喜欢做的菜之一。使用真空烹饪法可以让我用比传统方法更低的温度加热它们,这样就能做出嫩滑的排骨,这是传统方法很难做到的。
猪排要煮多久取决于它们的厚度。要准备食用,它们只需要加热,这意味着你可以使用真空烹饪时间的厚度或者我们的真空真空定时尺。但是,我经常喜欢用真空灭菌法进行巴氏杀菌我的猪排,通常只需要额外的15到30分钟,这通常是我愿意做的一个权衡,以确保我的食物是完全安全的。这通常需要2到4个小时才能完全煮熟猪排。
除了安全之外,猪排还有几种不同的切法。那些不那么温柔的,比如真空烹调刀片或真空烹调排骨,较长的烹饪时间可以用来用真空烹调使其变嫩。
用真空烹饪猪排是一个相当宽容的过程,所以多几个小时不会对最后一道菜的味道产生太大影响。
毫不奇怪,真空烹调猪排在标准水平上做得最好类似排骨的真空烹饪温度。正常的温度范围是135°F到149°F(57.2°C到65°C),从中等熟到全熟。
在这个范围内的任何地方,它们都会变得很棒,这取决于你的偏好。我通常在140°F(60°C)下烹饪,它仍然很嫩,但是大部分的粉色已经消失了。
尽管大多数人认为“猪排”是一块猪肉,但实际上有好几种不同类型的排骨,都是从猪腰的不同部位切下来的。它们类似于牛的t骨或上等牛排。
有些猪排很嫩,有些则开始变硬。即使是大多数硬的,只要加热,通常也是很好的,尽管它们肯定会受益于长时间的软化。对我来说,排骨和无骨的里脊看起来就像“普通的”猪排。
猪排的主要种类有:腰排骨、肋排、肩胛骨和牛腰排骨。
这些排骨来自里脊的后面,肉在里脊和里脊之间分开,虽然上面的里脊排骨不会有任何里脊。因为牛里脊肉量大,所以一般都很温和,只需要做加热或巴氏消毒,通常真空烹调猪排2到4小时后就很好了。
猪腰排骨要么带骨,要么不带骨。去骨的通常是腰肉和一个小尾巴的里脊肉,而带骨的可以有更多的混合。
来自腰部的肋骨部分,这些肋骨通常是带骨的,与婴儿背部的肋骨相连。他们通常有很大的里脊肉,几乎没有里脊肉。胖帽通常也附在一边。
它们比一些排骨更肥,有更多的结缔组织,可以受益于较长的真空烹饪时间。我通常喜欢用真空烹调的方法煮上5到8个小时的嫩肋排,不过只要加热就可以了。
不出所料,这些来自猪的肩膀。它们通常是脂肪,有结缔组织和骨组织。真空烹饪的切肉充满了味道,但是很硬,最好是煮8到12小时。它们也是唯一经常被炖的排骨,所以你可以用braise-like温度也在他们身上。
西冷排骨来自腰部,比大多数排骨有更多的骨头。肉来自不同的地区,包括里脊,里脊和牛里脊,最好的时候嫩了一段时间,通常真空烹调的牛里脊最好在6到12小时后,根据肉的比例。
就像我说的,我喜欢真空烹调猪排,因为它们多汁多美味,但它们也超级方便。这个食谱强调了它们是多么容易组合在一起。它最适合牛排骨,但你可以增加时间来考虑更硬的排骨,如刀锋或牛腰肉。
将水浴预热到140°F(60°C)或所需的温度。
在猪排上撒上盐,如果需要的话,用香料擦一下。将猪排放入真空袋中密封。将袋子放入水浴中煮2 - 4小时,直到通过加热和理想的巴氏杀菌。
将真空袋从水中取出,取出煮熟的猪排。用纸巾或抹布彻底擦干排骨。如果需要的话,在猪肉上撒一点盐,然后每面快速煎1到2分钟,直到变成棕色,然后从火上取下来,就可以吃了。
是的!我经常把我的猪排调味,密封,冷冻然后直接扔进真空容器里。一般会增加50%的烹饪时间,我的价值真空时间和温度图表。
需要注意的是,你可能需要比平时加重袋子的重量,因为冷冻猪肉可能会漂浮。
一般来说,卤水的作用是增加肉的水分(也许还有一些味道),这样最终的结果会更多汁。然而,使用真空烹饪猪排,低温意味着在烹饪过程中损失的水更少。这意味着在腌制猪肉的过程中加水只会让它尝起来更水。
正因为如此,我从来不把我的真空烹调猪排泡在水里。在把它们放进袋子之前我会先腌制,但我总是跳过腌制过程。
也就是说,有些人仍然使用盐水,如果你是这种情况,那就继续使用吧!我坚信做让你快乐的事!
我经常用真空烹调法煮去骨和去骨的猪排,它们都对我很有帮助。如果用平底锅煎的话,骨头会稍微硬一点,但也不要太硬。
如果骨头看起来很锋利,你可以用铝箔纸或者纸巾包起来,以确保它不会刺破袋子。
我通常用带骨猪排,因为它们在我的肉店看起来更好看。但我没有发现带骨和去骨排骨之间有任何真正的味道区别,但有些人喜欢其中一种,所以你可以随便用你喜欢的任何一种。
预先烤过的猪排确实能增加一些风味,而且烤过的猪排更快。也就是说,我几乎从不做,因为它需要额外的时间。有些人总是在真空烹饪前进行预烤,但结果非常相似。
我还在我的文章中详细介绍了在真空中预烤vs后烤。
和大多数蛋白质一样,在真空烹饪后烤猪排会增加很多味道。有时候我很懒,不会把它们烤焦,但每当我想要最大化我的结果时,我肯定会这么做。
几乎所有的最好的真空蒸煮方法和猪排很搭。我最喜欢的是用铸铁平底锅或烤架烤,但用火把或其他烤方法也会很好。
要想在真空烹饪猪排上烤得好,一定要把它们烤干,然后用大火烤。
作为准备食物的一部分,我整个星期都会吃很多猪排。我通常会在真空袋中放1到2个猪排(这是我或者我和我妻子的标准份量)。我会一次性把它们都煮熟,然后把它们从真空蒸煮机中取出,进行三步冷却过程。
然后它们可以在冰箱里保存一个星期左右,在冰箱里可以保存几个月。
当我想吃它们的时候,我会在真空烹饪机中将猪排重新加热,温度比我的烹饪温度低10到15华氏度。这样可以让我烤的时间长一点,而不会烤过头。有时我甚至会在它们还冷的时候把它们放在烤架上重新加热。
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类,掌握烤,并发现你需要的真空烹饪时间和温度,让你每天的食物都很棒。给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有做排骨的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
想要更多的猪肉吗?检查真空烹调猪肉的时间和温度所有你需要的真空灭菌信息。
下面是我推荐尝试的几个猪排食谱。