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鸡翅通常是一种很容易烹饪的食物，而且很难搞砸。但如果你想要伟大的翅膀，那么使用Sous Vide肯定会有所帮助。如果我想要一些咬合，那么我将做140°F（60°C）和落后的翅膀165°F（73.9°C），至少1至2小时。
Sous vide鸡翅膀大蜂蜜chipotle bbq酱或者培根波旁果酱是我在看运动的时候是我最喜欢的食物之一。使用Sous Vide将它们贬低，在煎炸湿润，惊人的翅膀之前。
它还能让你精确地控制鸡翅，然后你只需要快速炸一下，这样鸡皮就不会烤过头了。
第一次购买翅膀可能会令人困惑。通常在菜单上销售为“鸡翅”实际上是鼓掌和整个翅膀的平板。在杂货店，你经常看到整个翼的“鸡翅”。
如果你能发现已经崩溃了，那么这是最简单的，但否则它通过在关节周围运行锋利的削皮刀来实现自己相对容易。
一旦鸡翅被分解成鼓状和扁平状，用盐调味。将它们放在一个单层真空袋中并密封。
因为翅膀是如此多才多艺，你有很多时间和温度的选择，你可以探索。它们都很棒，但大多数人最终都有一个他们喜欢的东西，他们会一次又一次地回去看。
很多，你想要你的翅膀的投标。在下端，您可以在140°F（60°C）的烹饪时间几个小时。这将通过并轻轻招标它们，但由此产生的翅膀仍然会对他们咬一口。
对于更落下的翅膀，您可以将温度增加到156°F（68.9°C）。这将开始分解胶原蛋白和结缔组织。
如果您真的希望它们是超级招标，只需在176°F（80°C）即可将它们留出几个小时，然后将它们落在骨骼上。我也非常享受165°F（73.9°C）的纹理。
煮的时间通常是1到2个小时，但煮的时间越长，它们就会越嫩越碎。所以如果你在寻找一个特定的结果，你可以花更长的时间。
无论你用来完成你的翅膀的方法，你首先需要确保翅膀真的很干。这是最好用纸巾擦干干燥然后将它们放在冰箱上，然后将它们放在冰箱上，以完全干燥。
此时，您实际上可以使用这些原则真空烹调，冷却和再加热的方法并冻结翅膀。然后，您可以在需要时恢复以下步骤以完成它们。
一旦翅膀干燥，你有几个选择来完成它们。虽然翅膀确实有一些细微差别我在下面讨论，但您可以了解更多信息烤真空烹饪食物的最佳方法。
脆弱皮肤的最快方法，以及导致最好的质地和更多脆弱的方法是深入煎炸翅膀。它还涉及很多真正的热油，所以请非常小心。
将一些油加热至约375°F至400°F（190°C至204°C）。它最好用一大锅油，但我也在深苏锅中成功地将它们的2“到3英寸的油浅。如果你有一个专用深炸锅这更容易。
小心地放在石油中已经的Sous vided翅膀。因为他们已经完全煮熟了，只需要烹饪它们足够长的时间来清脆皮肤并在整个过程中重新加热。理想情况下，1至2分钟，但有时如果在温度下降或翅膀被冷冻的油，则可能需要更长时间。
一旦皮肤磨损，小心地将它们从油中取出。季节他们，他们准备吃了！
虽然我爱一个完美煮熟的油炸鸡翼，但我并不总是觉得处理很多热油。当情况是我转向我的第二次最喜欢的方法，这是烧烤。
当烧烤鸡翅时，皮肤几乎像酥脆一样，但是来自烤架的增加的味道（特别是如果你折叠在一些木材上添加烟雾）是值得的。加上我喜欢在外面，这只是一个塔比炸鸡翅更健康:)。
要烤翅膀，把烤架加热到高温。加入鸡翅，每面煎1到2分钟。他们在那个时候应该很好!
要熏制翅膀，你通常需要用鸡皮的脆度来抵消你添加的烟量。烤架越热，皮就越脆但烟熏的时间就越短。
我不能总是出门，所以我会经常求助于厨房里的烤炉。它可以达到550华氏度(290摄氏度)，非常适合烤。如果我要用烧烤酱把它变成焦糖，那烤炉也很好用。
肉鸡你的Sous vide翅膀，只需将其变高。将翅膀放在片材平底锅上的单层，理想情况下，在电线架上，以及尽可能靠近肉鸡的地方，同时仍然均匀加热。
你想尽可能短地保持烤焦点时间，理想情况下每侧1到2分钟。
自从我没有一个，而且，我个人没有炸掉我的翅膀，但很多人都发誓。与所有完成方法一样，您希望使用最高的热量以获得最短的时间。
带火炬的鸡皮鸡皮往往是击中或想念我。有时它有效，其他时候它只是完全呈现皮肤，它会分开。如果你想给它拍摄，那么它会很有可能变得非常好。
如果你要用火炬来烤你的真空烹饪鸡翅，你要确保你先加热鸡翅。火炬没有传递足够的能量来提高温度。
使用Sous Vide让您的翅膀在更换传统的“烤箱中”或“炒”翅膀的工作。Sous Vide Pre-Cooke在翅膀上的胶原蛋白张开，而不是烹饪它们。然后最终煎炸阶段只是剥落皮肤。
这与传统的双油炸方法相似(真空烹饪的结果非常相似)。类似的方法，你首先在一个相对较低的温度烹饪鸡翅，以打破和嫩肉。然后用更高的温度烹饪，让外面酥脆。
传统上，双重油炸方法在两个步骤中使用油，因为我从未有专门的炸锅则总是为我带来麻烦。能够卸载到Sous Vide Machine的初始烹饪大大简化了我的整个过程。它确实需要更长时间，所以如果你有一个专门的炸锅，你可能会更好地在那里烹饪。
在没有过度烹饪的情况下让你的翅膀脆脆的关键是确保它们完全干燥。这可以通过几种方式完成。
第一个是在你们视频之后，将它们从袋子中取出并用纸巾或碟布拍打它们。然后将其放在饼干，板材或电线架上，将它们放入冰箱中几个小时，或甚至过夜。
冰箱是一种完美的环境，可以从中去除水分。另外，如果翅膀很冷，当你擦拭肌肤时，你有更多的余地。
有些人也建议在你擦干后炸液，但我发现它绝对是超越它们。翅膀仍然变得伟大，但因为他们已经完全煮熟了，并且很热，很难在足够短的时间内煮脆皮，以防止温度升高。
你可以轻松地冷冻鸡翅。只需加30到60分钟到您的原始烹饪时间，它们就会很好。它使得它非常方便，因为你可以在冰箱里存放在冰箱里并在你想要的时候把它们拉出来。
本文中的方向优化鼓和公寓但他们将工作与大多数类型的翅膀，或“翅膀般的”准备。
通过将烹饪时间增加到2至3小时，我成功地制作了Sous Vide和Deak Frigh鸡腿和腿部。这也适用于土耳其腿。
鸭腿也可以用这种方式烹饪，尽管它们可能需要一些额外的嫩化时间。
这个配方是用于死亡简单的Sous Vide，你可以在热油或烤架上完成。在Sous Viding后，您也可以冻结翅膀，以便您可以轻松地在以后吃掉它们。
将水浴预热到156°F(68.9°C)或你想要的温度。
如果使用整个翅膀，将它们切入了鼓声和翼形单位，丢弃尖端。盐翅膀和放置在单层中的Sous Videags。密封袋子并放入水浴中。如果您更喜欢它们更令人责任，请烹饪1到2小时，或更长时间。
将真空袋从水中取出，取出煮好的鸡翅。用纸巾或抹布彻底擦干翅膀。如果需要，可以把它放在架子上，放在冰箱里放几个小时或一晚上，直到它变干。在这一点上它们也可以被冻结。
加热一些油到375°F到400°F(190°C到204°C)。小心地将鸡翅放入油中，如果需要的话可以分批进行。煮到鸡皮变脆，鸡翅完全加热，1到4分钟。小心地从油中取出。加入你喜欢的酱汁，然后上桌。
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以下是我推荐尝试的几个鸡翅食谱。
使用Sous Vide烹饪烹饪鸡翅有助于消除大部分猜测工作，总是导致完美煮熟的鸡肉。这是非常重要的，因为没有人想在派对上为未煮熟的鸡肉服务。当配备Bacon-Bourbon BBQ JAM时，这些翅膀很美味，或蜂蜜Chipotle BBQ酱或两者！
嫩脆的鸡翅在任何派对上都是大热门!使用真空烹调法来准备它们有助于消除大多数猜测的工作，这总是导致取悦人群的鸡肉。由于现在的油炸过程只是用来脆皮，它可以在一个更高的温度，从而使一个更加脆而嫩的翅膀。
