Sous视频时间和温度图表

欢迎来到令人惊叹的食物简便的Sous视频时间和温度图表。要查看项目的推荐烹饪建议,请从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有Sous视频时间和温度

你想要什么样的视频?

如何浏览羊羔

羊肉与Sous Vide效果非常好。从完美煮熟的羊肉到超级温柔的奥塞布科,有一个用途的用途。

笔记:你可以直接跳到Sous Vide Lame时间和脾气暴躁

Sous Vide Rack Lamb over h

取决于您正在烹饪的羊肉切割有几个不同的时间和温度您可能想要使用。我分享了我的大部分削减了我的建议,你应该能够用它们作为开始开发自己的Sous Vide Boodites。

笔记:对于更详细的烹饪羔羊,我强烈推荐阅读我的文章如何Sous Vide Lamb和红肉

下面的大部分削减可以具有一些不同的选择,包括“牛排”,“嫩牛排”,最多三个烧烤的条目。

牛排状

遵循“牛排”的入口将导致最终的菜肴,其具有良好的牛排的质地和宽度,如羊级脊肉或羊排。对于较少的稀有,131°F(55°C),我的高温为125°F(51.6°C),用于较少的较少和140°F(60°C)。一旦您尝试了几次,您可以轻松调整其他Sous Vide Vide Cooks的温度,以实现您想要的捐款。

  • Sous Vide Lamb Donentent Surfy
  • 稀有:120°F至129°F(49°C至53.8°C)
  • 中等稀有:130°F至139°F(54.4°C至59.4°C)
  • 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
  • 干得好:145°F以上(62.8°C)

警告:如果将温度降低到低于130°F(54.4°C),您就在危险区域,而不是杀死任何病原体,并且不应该烹饪食物超过几个小时。

对于时间来说,您通常会获得一个特定的范围,即我发现对该切割工作,例如“2到4小时”,或“1到2天”。有关该范围的更多信息,您应该阅读我的文章Sous vide时间范围解释

其他时序选项是“厚度的时间“ 或者 ”用厚度巴氏灭菌“这表明这种切割不需要招标,只需要通过和/或巴氏灭绝。您可以遵循图表上的图表通过厚度烹饪时间对于特定时间。我已经使用了几乎总是巴氏灭菌的条目的“巴氏般的厚度”,但很多人也将大部分肉类杀死在安全方面。

Sous vide羊排碗3

嫩牛排

除了“牛排”的进入之外,一些削减将有一个“嫩牛排”进入。

这些是传统上食用烤或煎炸的碎片,例如侧翼,牛腩或扁平铁牛排,但也可以从一些嫩化中受益。如果您遵循“牛排”的条目,他们将结果非常类似于传统熟的版本,同时遵循“嫩牛排”入口,将导致更温柔的版本的牛排。

对于嫩牛排条目,我给出了通常是我看过的最高的时间。煮熟的厨师越嫩,它将越嫩,所以你可以判断你想要它的程度如何,并相应地烹饪。

Sous Vide Rack Lamb密封

粗野

一些切割也可以传统上炖。您可以使用许多不同的变体进行炖,但我为每个人提供了三项建议,让您开始。

大多数粗糙的温度范围为约150°F,高达185°F(65.6°C高达85°C)。我建议首先尝试的温度是:

  • Sous Vide Lamb Braising温度
  • 156°F(68.8°C)用于粉碎,但仍然坚固的质地
  • 165°F(73.9°C)用于更落下的纹理
  • 176°F(80.0°C)用于真正落下的纹理

从时刻的角度来看,从131°F到156°F(55°C至68.8°C)似乎将烹饪时间切成两半。走上176°F(80.0°C)似乎再次将其切成两半。

Sous Vide race leam searing

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Sous Vide Lamb温度和时间

手臂砍

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F为18至24小时(55.0ºC)
  • 介质:140°F,18至24小时(60.0ºC)
  • 如何浏览羊羔手剁

刀片

刀片斩波

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F为18至24小时(55.0ºC)
  • 介质:140°F,18至24小时(60.0ºC)
  • 如何达到羊刀切

胸部

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何Sous Vide Lamb乳房

腿,骨头

腿骨

腿,无骨

腿骨

LOIN Chops.

LOIN批量

腰烤

脖子

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 2至3天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F 2至3天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩炖:150°F,1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为1至2天(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F持续1至2天(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至24小时(80.0ºC)
  • 如何留下羊肉脖子

Osso Buco.

Osso-Buco.

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何Sous Vide leve leado buco

架子

羊排

罗纹砍伐

罗纹砍伐

肋骨

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何留下羔羊肋骨

羊腿

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何Sous Vide Lamb Shank

肩膀

羊肩

  • 嫩牛排
  • 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
  • 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
  • 粗野
  • 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
  • 如何留下救生羔羊肩膀

脊肉

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