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Sous Vide或低温精密烹饪是在精确温度下烹饪食物的过程。这种烹饪方法可以为肉类和蔬菜做出奇迹，但也可以很容易地应用于加速输注的过程。
在制作真空烹饪液时，温度更高，这意味着提取风味的速度要比室温下快得多，比如在室温下传统输液。这加快了输液过程，从几天，几周或几个月到只有几个小时。
在密封的容器中也制造了一个Sous vide infion，例如梅森罐，玻璃瓶或塑料袋。这可以防止蒸发和风味损失，保持浓缩输注的口味。
使用的温度也可以严格控制，因为真空烹饪机的高精度，决定了多少液体和调味剂被加热煮熟。这极大地影响了最后的味道。
想要更深入地了解所有类型的注入，包括真空烹调法，搅拌虹吸，传统，以及超过140个食谱，你可以查看我的输注书。我还有一本关于真空如果你想了解更多关于这个了不起的技术。
制作真空输液的一般过程很简单。首先将水浴加热到你想要的温度。醋、水或酒精的温度通常为131°F至160°F(55°C至71.1°C)，油的温度为149°F至176°F(65°C至80°C)。使用的温度影响了浸膏的风味特性，因为不同的风味在不同的温度下可以更快地从调味剂中提取出来。
接下来，将所有的调味剂放入你要注入的液体中，并将它们密封在真空袋中，玻璃瓶或耐热玻璃瓶中。
将输注放入水浴中并让它烹饪，直到您正在寻求的味道配置文件。醋或醇通常为1至4小时，油脂3至12小时，取决于所用的温度和所需的风味轮廓。
一旦注射完成，它应该在冰浴中冷却，这样挥发性的芳香将返回液体。冷却后，过滤液体，然后就可以使用了。
使用SOS VIVES进行输液存在许多好处。
注射过程比传统的注射要快得多。这不仅可以让你在想要使用的当天就做，而且你还可以做少量的。
许多苦味比水果味和芳香味提取得更慢，这意味着真空浸渍比传统浸渍更不苦，尝起来更新鲜。
在真空加热浸液是非常温和的，这有助于减少味道，燃烧，或不均匀加热浸液或调味剂。高温还能很容易地提取出磨碎的香料的味道，这在传统的调味汁中通常效果不佳。此外，所涉及的热量往往会固定颜色，导致更有活力的注入。
然而，加热会影响调味剂和被注入的液体。我们都知道生苹果和烤苹果的味道不一样。在输液中使用的温度会在不同程度上影响不同的食物。酒保兼作家雅各布·格里尔(Jacob Grier)还注意到，加热的杜松子酒比未加热的杜松子酒的杜松味更浓，所以加热有时会影响液体本身。
Sous Vide也提取比传统输注更多的味道，让您使用更少的调味剂。它还提取了调味剂的更多的深度和复杂性。
因为注射是用真空加热的，一些挥发性较强的化合物可以逃脱注射。为了解决这个问题，许多人使用真空烹调法，首先将更有活力的香料注入液体中。然后他们会使用传统的冲剂加入香草或更精致的味道。更精致的味道通常会在几天内注入，所以这个过程仍然要快得多，而且比整个过程中使用传统的浸液有更少的苦味。
大多数醇在130°F至160°F（54℃至71°C）下注入1至3小时。使用的时间和温度取决于您使用的调味剂。对于更精致的口味，我通常使用较低的温度和更短的时间。
当口味更浓或更苦时，就需要更高的温度和更长的时间。你可以阅读我的完整指南Sous vide酒精输注。
大多数醋将在130°F至160°F（54°C至71°C）下注入2至3小时。嫩，精致的草药通常会更好地使用较低的温度和更短的时间，而心灵香料可以受益于较高的温度和更长的时间。我在我的中进入了更多细节真空浸泡醋指南。
当灌注油时，有两个主要考虑因素，油的味道和调味味的味道。如果你只想要调味才脱颖而出，你应该使用像油菜籽或葡萄籽油这样的中性油，这不会将自己的口味带到输液。
如果你想要一种特殊的味道，你可以转向其他有明显特征的油，如橄榄油，核桃油，或芝麻油。
所选择的时间和温度取决于所用的调味剂，范围大于大多数类型的Sous vide输注。我通常将它们从130°F至185°F（54°C至85°C）烹饪1至5小时。
温度越热，味道越深，“煮熟”。你可以读我的真空浸泡油指南为了更深入地了解它。
高温和短时间内使用真空输液意味着它适用于任何液体。它甚至可以用来为某些食物调味，尤其是泡菜、干果和浆果。我最喜欢的一些是注入水域,真空苦味剂,注入糖浆， 和注入霜或牛奶。
真空烹饪法适用于其他方法的大多数食谱。尽管时间和温度的变化会影响到冲泡液的味道，但它仍然是非常宽容的。虽然在160华氏度(71.1°C)而不是130华氏度(54.4°C)烹煮某些汤汁可能更可取，但值得怀疑的是，在较低的温度下，它是否仍然会变得非常美味。只要试一试时间和温度，做笔记，并在下一次改进它。
对于较淡的调味剂，我将在130°F至140°F(54.4°C至60.0°C)的温度下开始1至3小时。对于更重的调味剂，或者当我想要更浓的味道时，我会使用一个更高的温度，大约150°F到160°F(65.5°C到71.1°C)， 2到3小时。
这将是很有帮助的找到一个真空输液配方在我的网站上，这是类似的一个你正试图转换。这将给你一个很好的想法，什么应该工作。
尽管对温度有很大的控制，但使用Sous Vide的输注比烹饪食物更加原谅。用牛排，几度可变性可以是中脂牛排或中等的差异......或者在另一端，一种中含脂牛排和不安全的牛排。
温度的变化不会对大多数真空烹饪造成太大的伤害，除非你的目标是非常，非常特殊的风味。这种宽容有助于开启低成本的真空烹饪方法的大门，比如在啤酒冷却器或炉顶上烹饪。我见过使用不规范的砂锅甚至洗碗机的食谱。你甚至可以在炉子上放一壶水，加热到140到170°F(60到76°C)，并用温度计监测。虽然从一批到下一批的结果并不一致，但如果你没有真空培养装置，这是一个很好的开始。
光谱两端的温度肯定会产生差异，但之间的差异并不大。特别是对于大多数家庭厨师，只要您在10到15度以内，您选择的温度不会产生剧烈的影响。
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类，掌握烤，并发现你需要的真空烹饪时间和温度，让你每天的食物都很棒。给你的朋友和家人留下深刻印象。
