真空烹调时间和温度图表

欢迎来到令人惊叹的食物简便的Sous视频时间和温度图表。要查看项目的推荐烹饪建议,请从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空烹调时间和温度

你想要什么样的视频?

如何烹饪猪肉

Sous vide猪肉比大多数传统的制剂变得更加潮湿和美味。

笔记:你可以直接跳到真空烹调猪肉的时间和温度

拉猪肉菠萝辣酱真空烹调

你所烹调的猪肉的切成什么样子会很大地影响你的食欲时间和温度您将使用。下面是我对大部分猪肉的建议。你可以用它们作为开发自己最爱的指南。在大多数情况下,这些建议也适用于公猪。

笔记:对于更详细的烹饪猪肉,我强烈推荐阅读我的文章如何烹饪猪肉和猪肉

下面的大部分肉可以有几种不同的选择,包括“排骨式”和多达三种“红烧式”的炖菜。

Sous vide猪排西兰花菊粉

Chop-Like

遵循“切碎的”入口将导致最终的菜肴具有良好的猪排的质地和宽度。我推荐的温度?漂白?猪肉是135°F(57.2°C),140°F(60°C),或145°F(62.8°C),140°F(60°C)是我最喜欢的。一旦您尝试了几次,您可以轻松调整其他Sous Vide Vide Cooks的温度,以实现您想要的捐款。

  • Sous Vide猪肉送达温度
  • 中等稀有:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
  • 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
  • 干得好:145°F以上(62.8°C)

警告:如果你把温度降到远远低于130°F(54.4°C),你就处于危险区域,不能杀死任何病原体,而且烹饪的时间不能超过几个小时。对于野生动物,你应该确保使用足够高的温度杀死任何寄生虫。

至于时间,我通常会给你一个具体的范围,比如“2到4小时”或“1到2天”。想了解更多关于这个范围的信息,你应该阅读我的文章真空烹饪时间范围解释

其他的时间选择是“时间的厚度”或“用巴氏法灭菌的厚度,这表明这个切口不需要嫩化,只需要加热和/或巴氏杀菌。你可以顺着图表通过厚度烹饪时间具体时间。我用过“厚薄巴氏杀菌法”,但很多人为了安全起见也会对大部分肉类进行巴氏杀菌。

真空蒸拉猪肉辣椒浇

Braise-Like

一些切割也可以传统上炖或吸烟。您可以使用许多不同的变体进行炖,但我为每个人提供了三项建议,让您开始。

大多数炖菜的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)。我建议首先尝试的温度是:

  • 低温炖猪肉
  • 156°F(68.8°C)用于粉碎,但仍然坚固的质地
  • 165°F(73.9°C)更松散的纹理
  • 176°F(80.0°C)为一个真正的分崩离析的纹理

从时刻的角度来看,从131°F到156°F(55°C至68.8°C)似乎将烹饪时间切成两半。走上176°F(80.0°C)似乎再次将其切成两半。

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Sous vide猪肉温度和时间

手臂牛排

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • 如何Sous Vide猪肉牛排

小排骨

baby-back-ribs

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何Sous Vide猪婴儿背肋骨

回的肋骨

back-ribs

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调猪排

腹部

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
  • 培养基:140°F 2至3天(60.0ºC)
  • 完成:145°F 2至3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为1至2天(68.9ºC)
  • 更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F为12至24小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调五花肉

刀片剁

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 8至12小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 8至12小时(60.0ºC)
  • 干得好:145°F 8至12小时(62.8ºC)
  • 如何真空烹调猪排

叶片烤

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪肉刀片烤

波士顿屁股

波士顿屁股

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何留下猪肉波士顿屁股

屁股烤

butt-roast

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪肉屁股烤

猪排

乡村风格的肋骨

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 18至36小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 18至36小时(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 18至36小时(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 9至24小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为9至18小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 6至14小时(73.9ºC)
  • 真正散架:176°F 4至9小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪群州样式肋骨

新鲜的猪肉

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
  • 培养基:140°F 2至3天(60.0ºC)
  • 完成:145°F 2至3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为1至2天(68.9ºC)
  • 更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调猪肉新鲜的配肉

猪绞肉

火腿烤

  • Chop-Like
  • 中稀有:135°F 10至20小时(57.2ºC)
  • 培养基:140°F 10至20小时(60.0ºC)
  • 烤好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
  • 如何真空烹调猪肉火腿

火腿牛排

Kabobs.

腿新鲜火腿

腰部

猪排

腰烤

猪肉 - 腰烤肉

野餐烤

野餐烤

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪肉野餐烤肉

肋排

罗纹

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
  • 培养基:140°F 5至8小时(60.0ºC)
  • 干得好:145°F 5至8小时(62.8ºC)
  • 如何浏览猪肉肋骨排骨

烤肋

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
  • 培养基:140°F 5至8小时(60.0ºC)
  • 干得好:145°F 5至8小时(62.8ºC)
  • 如何对猪排烤猪肋骨

肋骨

排骨

香肠

香肠

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪肉柄

肩膀

肩膀

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调猪肩肉

牛腩剁

  • Chop-Like
  • 中稀:135°F 6至12小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
  • 烤好:145°F 6 - 12小时(62.8ºC)
  • 如何真空烹调猪腰排骨

烤牛里脊肉

排骨

  • Chop-Like
  • 中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
  • 坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何浏览猪肉排骨

脊肉

猪肉里脊

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