如何烹饪猪肉
Sous vide猪肉比大多数传统的制剂变得更加潮湿和美味。
笔记: 你可以直接跳到真空烹调猪肉的时间和温度 。
你所烹调的猪肉的切成什么样子会很大地影响你的食欲时间和温度 您将使用。下面是我对大部分猪肉的建议。你可以用它们作为开发自己最爱的指南。在大多数情况下,这些建议也适用于公猪。
笔记: 对于更详细的烹饪猪肉,我强烈推荐阅读我的文章如何烹饪猪肉和猪肉 。
下面的大部分肉可以有几种不同的选择,包括“排骨式”和多达三种“红烧式”的炖菜。
Chop-Like
遵循“切碎的”入口将导致最终的菜肴具有良好的猪排的质地和宽度。我推荐的温度?漂白?猪肉是135°F(57.2°C),140°F(60°C),或145°F(62.8°C),140°F(60°C)是我最喜欢的。一旦您尝试了几次,您可以轻松调整其他Sous Vide Vide Cooks的温度,以实现您想要的捐款。
Sous Vide猪肉送达温度
中等稀有:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
干得好:145°F以上(62.8°C)
警告: 如果你把温度降到远远低于130°F(54.4°C),你就处于危险区域,不能杀死任何病原体,而且烹饪的时间不能超过几个小时。对于野生动物,你应该确保使用足够高的温度杀死任何寄生虫。
至于时间,我通常会给你一个具体的范围,比如“2到4小时”或“1到2天”。想了解更多关于这个范围的信息,你应该阅读我的文章真空烹饪时间范围解释 。
其他的时间选择是“时间的厚度 ”或“用巴氏法灭菌的厚度 ,这表明这个切口不需要嫩化,只需要加热和/或巴氏杀菌。你可以顺着图表通过厚度烹饪时间 具体时间。我用过“厚薄巴氏杀菌法”,但很多人为了安全起见也会对大部分肉类进行巴氏杀菌。
Braise-Like
一些切割也可以传统上炖或吸烟。您可以使用许多不同的变体进行炖,但我为每个人提供了三项建议,让您开始。
大多数炖菜的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)。我建议首先尝试的温度是:
低温炖猪肉
156°F(68.8°C)用于粉碎,但仍然坚固的质地
165°F(73.9°C)更松散的纹理
176°F(80.0°C)为一个真正的分崩离析的纹理
从时刻的角度来看,从131°F到156°F(55°C至68.8°C)似乎将烹饪时间切成两半。走上176°F(80.0°C)似乎再次将其切成两半。
是真空烹饪的新手吗?
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类,掌握烤,并发现你需要的真空烹饪时间和温度,让你每天的食物都很棒。给你的朋友和家人留下深刻印象。现在加入! 在Facebook上关注
Sous vide猪肉温度和时间
手臂牛排
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
如何Sous Vide猪肉牛排
小排骨
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何Sous Vide猪婴儿背肋骨
回的肋骨
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何真空烹调猪排
腹部
Chop-Like
中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
培养基:140°F 2至3天(60.0ºC)
完成:145°F 2至3天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为1至2天(68.9ºC)
更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
真的崩溃了:176°F为12至24小时(80.0ºC)
如何真空烹调五花肉
刀片剁
Chop-Like
中稀:135°F 8至12小时(57.2ºC)
介质:140°F 8至12小时(60.0ºC)
干得好:145°F 8至12小时(62.8ºC)
如何真空烹调猪排
叶片烤
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何浏览猪肉刀片烤
波士顿屁股
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何留下猪肉波士顿屁股
屁股烤
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何浏览猪肉屁股烤
排
乡村风格的肋骨
Chop-Like
中稀:135°F 18至36小时(57.2ºC)
介质:140°F 18至36小时(60.0ºC)
做得好:145°F 18至36小时(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 9至24小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为9至18小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 6至14小时(73.9ºC)
真正散架:176°F 4至9小时(80.0ºC)
如何浏览猪群州样式肋骨
新鲜的猪肉
Chop-Like
中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
培养基:140°F 2至3天(60.0ºC)
完成:145°F 2至3天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为1至2天(68.9ºC)
更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何真空烹调猪肉新鲜的配肉
猪绞肉
火腿烤
Chop-Like
中稀有:135°F 10至20小时(57.2ºC)
培养基:140°F 10至20小时(60.0ºC)
烤好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
如何真空烹调猪肉火腿
火腿牛排
Kabobs.
腿新鲜火腿
Chop-Like
中稀有:135°F 10至20小时(57.2ºC)
培养基:140°F 10至20小时(60.0ºC)
烤好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
如何浏览猪肉腿 - 新鲜火腿
腰部
腰烤
野餐烤
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何浏览猪肉野餐烤肉
肋排
Chop-Like
中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
培养基:140°F 5至8小时(60.0ºC)
干得好:145°F 5至8小时(62.8ºC)
如何浏览猪肉肋骨排骨
烤肋
Chop-Like
中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
培养基:140°F 5至8小时(60.0ºC)
干得好:145°F 5至8小时(62.8ºC)
如何对猪排烤猪肋骨
肋骨
香肠
柄
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何浏览猪肉柄
肩膀
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何真空烹调猪肩肉
牛腩剁
Chop-Like
中稀:135°F 6至12小时(57.2ºC)
介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
烤好:145°F 6 - 12小时(62.8ºC)
如何真空烹调猪腰排骨
烤牛里脊肉
Chop-Like
中稀:135°F 6至12小时(57.2ºC)
介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
烤好:145°F 6 - 12小时(62.8ºC)
如何真空烹调烤猪里脊肉
排骨
Chop-Like
中罕见:135°F持续1至2天(57.2ºC)
介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
Braise-Like
嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
坚固但可粉碎:156°F为18至24小时(68.9ºC)
更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
如何浏览猪肉排骨
脾
脊肉
|
如果是这样,请加入超过19,000人谁收到我的独家时事通讯,并得到我的印刷现代主义成分小抄的免费副本。
只要点击下面的绿色按钮!
开始吧!
感谢您的注册!我期待着给你发送食谱,链接,独家内容和提供,你不能在其他任何地方在网站上找到,我还会送你一份免费的现代主义配料备忘单!
输入下面的名字和电子邮件,我会在内部看到你!
感谢您的注册!我期待着指导您通过发现Sous Vide的过程,以惊人的文章,食谱和技巧,您可以通过再次出现惊人的粮食时间和时间来留下您的朋友和家人!
输入下面的名字和电子邮件,我会在内部看到你!