真空厚度尺

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下载的统治者

如何使用Sous Vide厚度尺

使用时，只需打印第二页即可。我喜欢把它印在厚的卡片上，这样更硬。然后你只要沿着虚线剪出卡片。尽量使底部平整，确保测量准确。我喜欢用尺子沿着直线对齐，然后沿着它画一把刀，只要确保你是在砧板上做的!

我还建议测量线条，以确保它们仍然是正确的。我们已经在个人电脑、mac电脑和各种打印机上测试了几个程序的打印效果，通常打印出来都是正确的，但反复检查也无妨。有时一个程序会试图缩放图像，这将导致失真的测量。

一旦切断，只需将卡保持到您正在准备的食物的最厚点，并按照所需列中列出的时间。

例如，如果你想加热一块牛脊肉，你会把牛肉卡拿到牛肉。如果它是35毫米厚，那么如果它在冰箱里或者它被冻结，那就将其煮了一小时，四十分钟。请记住，这些是所需的最短时间，如果您不匆忙，可以将其烹饪一小时或两个时间。

为什么用厚度烹饪真空烹饪?

真空烹饪有两种方法，一种是根据食物的厚度，另一种是根据所需的嫩度。

基于厚度的烹饪是PolyScience, Baldwin和Nathan在研究食品安全时的出发点。根据厚度进行真空烹饪基本上可以告诉你，你可以烹饪一块肉的最小时间，以确保它是安全的，并达到中间的温度。它不考虑嫩化时间或其他任何因素。它经常被餐馆或家庭厨师使用，他们想要减少烹饪时间，并使用嫩切的肉不需要嫩。

根据嫩度来烹饪真空烹饪法考虑了一块肉的韧度和它需要煮多久才能让它有吸引力。所以牛脊肉需要比菲力牛排煮的时间长很多，即使它们在相同的时间后都是安全的。只要最低烹饪时间满足使用的温度，那么它是完全安全的食用。

两种真空烹调方法都有各自的用途。对于那些需要在最短时间内完成的人来说，以厚度为基础的切肉非常适合。柔嫩型最适合较硬的切割或有一定时间感兴趣的人。

在我们的真空烹饪应用程序中都有基于嫩度的烹饪图表iPhone和安卓还有我们的书开始真空。

关于《泰晤士报》的几点注意事项

时间是根据鲍德温的真空烹饪实用指南和书，以及内森在埃古莱的桌子上还有一些其他来源。

我们提供3种不同的标尺与时间的真空牛肉，鸡肉，和鱼。真空牛肉尺可以在55ºC和60.5ºC的温度下加热冷冻牛肉和解冻牛肉，并对其进行巴氏消毒。真空鸡肉有57.5ºC, 60.5ºC, 63.5ºC和66ºC的巴氏杀菌时间。真空鱼尺有时间加热脂肪鱼，并巴氏消毒瘦肉和脂肪鱼在55ºC和60.5ºC。

时间也是近似的，因为有很多因素影响食物加热的速度。食物的密度很重要，这是牛肉和鸡肉加热方式不同的原因之一。在较小程度上，你从哪里得到牛肉也会影响烹饪时间，以及牛肉是工厂饲养的，农场饲养的，还是草饲的。正因为如此，除非我真的很着急，否则我通常不会在它完成的那一刻把它拔出来。

显示的时间也是最小的烹饪时间，食物可以，有时需要，留在更长的时间，以充分嫩肉。如果你烹饪食物的时间更长，请记住食物的烹饪温度不应该低于55ºC(131ºF)超过4个小时。

这个项目受到了启发的启发厚度的统治者由PedroG在Sous Vide Wiki。