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流体凝胶是一种特殊类型的凝胶，其表现为凝胶和液体。它们可能看起来像凝胶，像液体一样味道，或者看起来像液体，但悬浮像凝胶一样的其他颗粒。流体凝胶的最着名的例子是番茄酱。它看起来像是瓶子里的凝胶，尽管尽管你的努力也不会出现。然后突然，剪切力足够，凝胶变成液体，并在板上迅速流动。
一些胶凝剂适用于液体凝胶的产生。我为琼脂，IOTA和Kappa Carrageenan和明胶找到了最佳结果。对于热凝胶，琼脂是唯一可以坚持热量的成分之一。我们不覆盖的Gellan也常用。
您可以从我的指南中发现有关液体凝胶的更多信息如何制作液体凝胶或从下面的流体凝胶制品。
Sous vide鸭食谱与黑莓港口布丁
Sous vide牛肉肉豆蔻酱油酱油酱
与柑橘布丁配方的大比目鱼
胡萝卜木板与豌豆布丁配方
Bacon-Bourbon BBQ JAM食谱
烤poblano，玉米和培根咬食用食谱
Habanero-Peach Dip Refipe
三文鱼叮咬与西红柿琼脂液凝胶酱食谱
流体凝胶技术
凝胶和胶凝鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢浓郁的肉浓郁的奶油脂肪的组合。在这个配方中，我将其与一些烤芦笋和由琼脂液凝胶制成的黑莓端口布丁配对。
我将Sous Vided Brisket或Chuck Roast转换成切碎的牛肉，用于甜美的橘皮Chipotle调味汁。我用玉米饼和鳄梨为它们服务，因此它们很容易拿起和吃。
我真的很喜欢大比目鱼如何与甜味柑橘柑橘布丁一起去。这是一个简单的菜，但一个充满了微妙的口味。橙色和柠檬有助于补充大比目鱼，罗勒只是对它的一丝香料增加。
希望在视觉上令客人令客人入住，但仍然可以提供熟悉和良好的豌豆和胡萝卜的味道？这个食谱上面烤胡萝卜木板，豌豆布丁和一些薄辣味植物增加了味道和纹理。用现代主义的扭曲拉链！
培根和波旁栏是我最喜欢的两种食物，这篇食谱将它们与烟雾，辛辣的烧烤酱相结合，翅膀，拉猪肉，牛腩或其他任何您可以想到的东西。酱汁本身真的很好，但培根块增加了巨大的味道。
这款伟大的派对小吃用酥脆的培根底座配有奶油玉米蛋羹，辣椒辣椒液凝胶，制作丰富而复杂的一口零食。
这个浸渍配方将Habanero辣椒的辛辣热量与新鲜成熟桃子的甜味相结合。由此产生的浓度浸在蔬菜甚至肉类上。通过改变所用的辣椒量，您可以升高或降低热量以适合您的客人。
这些墨西哥风格的三文鱼咬伤了一点包装中的味道。来自Tomatillos的酸度非常完美地称赞鲑鱼，炸玉米饼中的咬嚼增加了很大的质地。
在烹饪中使用凝胶不是完全现代的创新。事实上，它可以在历史上追溯到欧洲的1600年，它来自动物骨骼的欧洲。在亚洲，它是许多传统菜肴的一部分，使用植物提取物。这种经典的烹饪组件和技术采用了现代美食的液体凝胶形式的新生活。
胶凝或凝胶化的现代主义技术非常频繁地添加纹理并在分子美食中创造独特的演示。
