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泡沫
泡沫在传统烹饪中已经存在很长一段时间了,包括生奶油,啤酒,甚至面包面团。在最基本的层面上,泡沫是一种将空气困在气泡中的结构。泡沫可以用来增加味道,提高外观,创造独特的口感和增加烹饪菜肴的寿命。它们很容易制作,非常通用,乐趣使用和吃。
烹饪泡沫通常是由常见的口味,从高汤,果汁,蔬菜泥,甚至汤。这些都与稳定剂结合,以防止以后崩溃。
然后通过以搅打的形式通过机械力引入空气中。使用手持式浸没搅拌器制造的泡沫导致与卡布奇诺中发现的精致泡沫类似。另一方面,使用鞭打虹吸管制成的那些导致Espuma或空气,这是与摩丝相当的致密泡沫。
你可以从我的指南中找到更多关于泡沫的信息如何制作泡沫或者从下面的泡沫物品。
泡沫配方及文章
柠檬汁、欧芹汁和酸豆汁是白鱼的经典调味汁。这个食谱将酱汁和奶油混合在一起,用搅拌虹吸管搅拌,形成一种轻盈轻盈的慕斯装饰。浇头能增添酱汁的味道,同时也能给菜肴增添精致的口感。
芒果咖喱是甜,果味和辛辣,他们用烤肉如猪肉或鸡胸肉配对。这个咖喱食谱是我的最爱之一,我在很多周的日餐时使用它,但如果我有一个派对或美味的晚餐,我喜欢把它变成一些吹走我朋友的热泡沫!
这位现代主义芥末大豆卵磷英空气是为猪肉或热狗等独特风味和纹理添加独特的风味和纹理的好方法。空气容易且快速制作,可以在最后一分钟完成。
这一食谱将一种受欢迎的菠菜-大蒜蘸酱变成了一种可供浸泡的泡沫。它可以搭配烤皮塔饼,甚至只是蔬菜和薯条。这种蘸酱也可以用来调味牛排或鸡肉。
就像这种巧克力奶油用浆果甜点,有时候我最令人印象深刻的菜肴是最容易制作的菜肴。此外,当蛋糕,布朗尼或冰淇淋提供温暖时,这种组合是令人难忘的!
这道菜谱用高压锅把便宜的烤牛颈肉变成了一道湿润、味道浓郁的主菜,然后用搅打过的虹吸管做成了一层辛辣的橘子泡沫。这顿饭既简单又有趣,会给你的家人和客人留下深刻印象。
该酸奶配方使用真空培养机,很容易在孵化期间保持理想的温度。要想玩得开心,可以用虹吸管来做碳酸酸奶泡沫!
这道芝麻金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放了一份新鲜的鳄梨沙拉和醋油沙司,以提供一些增强风味的潘趣酒!
典型和黄原胶组合,使浅泡沫成为一种为在菜肴添加质量的好方法。这是甜点和冰淇淋的伟大顶部,或者甚至可以作为菜肴之间的amuse bouche被吃掉。
烤欧防风让它有一种近乎坚果的味道,与墨西哥辣椒-胡萝卜泡沫搭配得很好。现代主义者黄原胶的成分被用于泡沫,以帮助它保留在搅拌虹吸管产生的气泡。这是一道有趣的菜,可以作为开胃菜或开胃菜。
烤红辣椒是一个经典的意大利提供,这个食谱使用鞭打虹吸管来吞噬光滑的汤。可以调整琼脂的量以容易地控制汤的厚度。除了用它作为汤外,这种泡沫还可以用许多不同的方式使用,将传统菜肴变成现代杰作。
这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上,添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。
这种食谱产生厚厚的巧克力泡沫,这是一个鲜美的冰淇淋或棕色冰淇淋。当自身送达时,它可以使肉桂和粉末糖洒在顶部!
这个食谱使得一个有趣的派对菜肴将土耳其与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合起来,为一块巨大的小盘疗法。电镀后蔓越莓空气将持续5至10分钟,所以你的服务越快越好。
海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油,这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。
这个食谱上面有一个现代主义的泡沫,使一个最喜欢的菜肴甚至是挑选的食物往往吞噬!通过在Teriyaki酱中使用黄原胶,您可以将其转化为鞭打虹吸管的美味泡沫。即使是“基本”食物也可以是派对的谈话!
piccata烤鸡是一种清淡的意大利菜,用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。在这个食谱中,我使用真空烹饪来确保鸡肉是超级湿润和完全煮熟的。作为一个有趣的现代主义者,我用浸入式搅拌器把柠檬酸豆汁变成了一种精致的空气。
对于这个配方,我制造泡沫而不是使用与贻贝盘相关的常薄液体。从他们的壳中取出贻贝后,我用咖喱泡沫在顶部单独为它们提供服务。这个特殊的贻贝叮咬将凌乱的一餐变成优雅而易吃的派对食物。
这个Crostini配备将干燥辣椒的热量,烟雾和味道注入油菜油,然后将其加厚成泡沫。对于烤肉或辛辣蔓延的新鲜面包,这也是一种很好的馅料。在增厚之前用口味注入油的过程导致无数变化,您可以适应任何菜肴。
白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上,它没有比这更好!这个食谱会哇你的客人。
宇宙正成为一种越来越受欢迎的饮料,我把它混合成不同口味的宇宙,并加入一些独特的形式,从一个鞭打的虹吸管水果明胶泡沫。
使用Sous Vide infded Vanilla-Orange Vodka使这个现代主义鸡尾酒额外的美味,半年来增加了无法击败的丰富性。
Sous Vide Filet Mignon或Beef Liceorloin,是一种超级柔软,牛肉的斜切,通常作为花哨的牛排,并与低温精密烹饪一起工作。
蜂蜜山羊奶酪本来就很轻盈,但在这道食谱中,它加入了现代主义的烹饪手法,通过搅拌虹吸管将其变成奶油状的云朵。新万博·网页版我把它放在小面饼上,配上浸泡过的无花果,以获得有趣的口感和味道组合!
也许现代厨师的武器库里最万能的工具是鞭子式虹吸管。它允许厨师制作热的或冷的泡沫,以及碳酸饮料,球体,甚至水果。这也使得准备一批自制的生奶油变得非常容易。
腌肉韭菜芥末蛋是一种常见的派对食物,但这道菜采用了现代主义的烹饪技术,制作出了蜜饯腌肉韭菜空气!新万博·网页版派对上的客人可以享用糖果培根的脆、甜、辣和烟熏味,而韭菜空气则为新鲜洋葱的味道增添了一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。
这款现代主义甜点是老式红薯、红糖和棉花糖砂锅菜的翻版。在这里,我把酥脆的甘薯片,上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖,最后再撒上一点糖蜜,以增加风味。这种点心在每一个聚会上都很受欢迎!
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好,但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒,你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水,如喷射,浇在冰块上,既容易制作又美味。
有几种不同的方法来制作蔬菜泡沫和泡沫,但基本上有两个组件掌握:从蔬菜中提取味道并创建泡沫本身。
当我们前往时,我的婆婆总是为我们烹饪很棒的饭菜。她最近煮了一块美妙的甘薯汤,我认为在现代主义的准备中会很棒。我烤了甜土豆,添加了一些糖蜜,生姜和百里香,以额外的味道。
这个现代主义的食谱是一个清新的蓝莓柠檬水,改变无处不在的夏季饮料成为一个现代主义的创造,你的朋友会喜欢。它是放在一杯柠檬水上的浅蓝莓泡沫。蓝莓泡沫慢慢地过滤到柠檬汁中,喝得越久,柠檬汁的味道就越不同。这是一个快速制作的食谱,也是提升普通饮料的好方法。
我最喜欢的春天菜肴之一是含新鲜水果或浆果的短饼。前一天,我决定利用一些伟大的看起来浆果并制作了各种短饼。让他们更现代,并为即将到来的书的一些食谱工作,我用了一些
鞭打虹吸泡沫和
琼脂水果凝胶。
有许多不同类型的泡沫,你可以使用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似于气泡,是由黄原胶和Versawhip制成的,用水缸泵充气。这是一种非常独特的制造泡泡的方法,非常有趣。
典型的典型是一种大豆蛋白,其与蛋白或明胶在稳定泡沫,尤其是鞭打的蛋白中使用。它具有比蛋白更高的强度,比明胶更高的温度范围。但是,典型化不适用于含有脂肪的产品。
Soy Lecithin是一种用于稳定乳液和泡沫的现代主义成分。它通常用于创建“空气”和其他光泡沫。
棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好,买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些,在热的可可或只是平淡中,他们会惊讶于你和你的朋友。
现代主义泡沫有很多种类。它们可以通过混合,在一个搅拌虹吸管中,甚至使用一个水族箱起泡器。这个食谱关注的是另一种类型:发泡泡沫,特别是发泡的甲醇泡沫。
对于我岳父的生日,我们将留下甜点的泥馅饼,所以我决定制作一个关键的石灰奶油继续。我决定使用我的ISI鞭打虹吸,所以我可以展示它。制造传统鞭子霜的过程非常容易。
我最近购买了一个
Isi鞭打虹吸管更容易产生泡沫,也可以碳酸盐各种液体。我用它做的第一件事就是制作生奶油(你怎么能不从这里开始呢!)
分子美食中最受欢迎的方法之一是产生泡沫。虽然它们与现代主义美食相关联,但泡沫已被使用几个世纪和范围从蛋白甜饼和鞭子奶油到面包和乳膏。在这里,我们将看看如何用大豆卵磷脂制作泡沫。
在分子烹饪中,泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫,而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备,我想做一个“空气”,基本上是一个非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫,大豆卵磷脂是完美的。
我的妻子喜欢龙舌兰酒,特别是直的或玛格丽塔。我想为她做一个有趣的扭曲,所以我决定用龙舌兰酒制作鸡尾酒,这会类似啤酒。这种泡沫龙舌兰酒与柑橘类空气配方是一个有趣的玛格丽塔,龙舌兰酒射击和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰酒,你会喜欢这个!
大豆泡沫是一个简单的方法开始分子食谱和酱油泡沫食谱也不例外。它很容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器。
泡沫是最受欢迎的现代主义技术之一。它们很容易制作,非常通用,乐趣使用和吃。很长一段时间都在传统烹饪的泡沫周围,包括奶油,头部啤酒,甚至面包面团。
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