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明胶是西方烹饪中最古老，最着名的“现代主义”成分之一。它在许多童年最爱中使用，例如S'mores的Jell-O和棉花糖。明胶也可用于制作轻泡沫，软潘纳斯特和各种各样的凝胶。没有其他稳定剂，明胶必须用于冷洁制剂;否则它会融化并失去其形式。
明胶取自动物骨骼和皮肤中的胶原蛋白。如果你在家里做高汤明胶是使它成形并使其在冰箱中凝结的成分。它清澈无色，干燥后坚硬易碎。当明胶水合时，形成一种无味的透明凝胶，很容易与其他成分混合。
您可以从我的Gelatin阅读更多关于gelatin的信息如何使用明胶指导或下面的任何明胶制品和食谱。
黑醋栗泡沫
妈妈的红薯砂锅叮咬
巧克力薄荷棉花糖
玛格丽塔凝胶
巧克力泡沫
樱桃巧克力蛋白软糖配方
咖哩泡沫贻贝食谱
白巧克力云明胶泡沫配方
泡沫水果宇宙配方
乳霜用sous vide注入橙色香草伏特加食谱
Paloma食谱与葡萄柚泡沫
Orange-Ginger凝胶表
经典明胶棉花糖
Sous Vide柠檬酱这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上，添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。
这道甜点我从我妈妈的红薯砂锅里取了一些材料，并把它们分解成一道现代主义甜点。我把酥脆的甘薯片在上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖。最后再淋上一点糖蜜，让它更有风味。
这道菜采用了经典的自制棉花糖，并在上面覆盖美味的巧克力。薄荷和巧克力是一个经典的搭配，柔软的棉花糖是一个很好的方式将它们结合在一起!绝对是派对的宠儿!
这是一种更美味的果冻，特别是如果你在上面加一些糖酸橙皮和一小枝薄荷。你甚至可以用你最喜欢的饮料来代替这个食谱——让你的想象力驰骋吧!
这种食谱产生厚巧克力泡沫，这是一种鲜美的冰淇淋或果仁巧克力。当自身送达时，它可以使肉桂和粉末糖洒在顶部！
使用棉花糖底座将富有的颓废巧克力覆盖樱桃变成更轻的同样令人满意的治疗。我加入棉花糖混合物中的可可粉，导致轻巧克力香料，樱桃汁变成棉花糖涂层。这些令人上瘾的小吃有很大的味道，是一个可视上有趣的菜肴，可以让您的客人谈话！
在这道菜中，我用泡沫代替了通常与贻贝搭配的稀液体。把贻贝从壳里取出后，我把它们单独上桌，上面放上咖喱泡沫。这一独特的贻贝之吻将原本凌乱的食物变成了优雅又容易食用的派对食物。
白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上，它没有比这更好！这个食谱会哇你的客人。
宇宙正在成为一个越来越多的流行饮品，我通过制造不同的彩色口味和通过从鞭打虹吸管的果实明胶泡沫的形式添加一些光泽来混合。
使用真空蒸煮法浸泡的香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味，混合的味道使其更加浓郁。
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好，但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒，你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水，如喷射，浇在冰块上，既容易制作又美味。
一个有趣的使用现代主义胶凝是为了制造柔韧的凝胶床单。通过将琼脂琼脂和明胶与调味液体的组合添加并使其设置来制备这些凝胶片。琼脂和明胶为强度和良好的脆性增加了味道释放的弹性。两种成分的比例将确定凝胶片的最终特征。
棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好，买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些，在热的可可或只是平淡中，他们会惊讶于你和你的朋友。
虽然你现在可以在大多数超市里买到柠檬凝乳，但在水烤箱里做非常简单，而且自制的柠檬凝乳不含任何防腐剂或人工香料。传统食谱要求将柠檬鸡蛋混合物放入双层蒸锅中煮至凝乳变稠。这可能很棘手，因为一到两度的温度会决定成功还是灾难。使用真空烹饪技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下自行烹饪。
