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Gellan是一种热门的胶凝剂，有两个品种，高酰基或低酰基。高酰基胶甘蓝通常导致软，弹性凝胶，而低酰基Gellan产生硬，脆性凝胶。它们通常相结合以创建各种纹理。Gellan也可以用于球形化。
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Gellan是一种流行的现代主义成分，主要用于胶凝。它有两种品种，高酰基或低酰基。高酰基胶甘蓝通常导致软，弹性凝胶，而低酰基Gellan产生硬，脆性凝胶。
