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在传统和现代烹饪中，凝胶是一种广泛而重要的技术。它囊括了一切，从旧的到新的，从蛋奶糊到可食用的凝胶片再到球化。有许多不同的成分导致凝胶，包括鸡蛋，淀粉，如面粉，和水胶体，如琼脂和黄原胶。
有一些不同的方式延伸发生，但大多数都会导致某种捕获液体的某种固体结构。该结构通常由蛋白质制成并给予凝胶的形状和体。
凝胶化的主要目的是通过使用增稠剂将液体变成凝胶，从而提供液体的质地。许多使用的胶凝剂没有任何风味或颜色，使这些理想的食品添加剂，因为他们不影响风味。事实上，某些胶凝剂甚至可以通过使食物更充分地覆盖在舌头上而增强食物在口中的味道。
你可以从我的指南中获得更多关于胶凝的信息如何制作凝胶或者从下面的凝胶文章。
刺槐豆胶替代品——问Jason
蛤蜊浓汤熏蛤蜊食谱
芒果面条
自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱
高档PB和J配方
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黑醋栗泡沫
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苹果汁agar凝胶立方体食谱
草莓代基里琼脂凝胶块配方
松饼琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油
三文鱼咬番茄琼脂液凝胶酱配方
方便面A4C
Orange-Ginger凝胶表
经典的明胶棉花糖
琼脂
Poblano Iota卡拉胶蛋奶冻食谱
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琼脂血腥玛丽凝胶食谱
木瓜琼脂凝胶方剂配方
柠檬凝乳
木瓜琼脂面配方
凝胶和胶凝
香醋珍珠食谱试图找到刺槐豆胶的好替代品可能是棘手的，特别是当它被要求与琼脂，但也有一些其他的组合可能有效。
对于这种蛤蜊杂烩的现代扭曲，用熏蛤配方，我凝聚了杂烩，立方体，并在顶部的熏蛤上面用熏蛤配上脆脆的酸奶克罗顿。一个美味，谈论党的对待！
这些芒果面给菜肴增添了一种很好的风味和视觉感。我喜欢把它们盖在冰淇淋或圣代上吃，但它们也可以加热后和猪肉一起吃，或者作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
这道烤面包的食谱将传统的熏鲑鱼和奶油奶酪加在百吉饼上的熟食变成了现代主义风格。奶油奶酪被做成了面条，放在烤面包圈和腌红洋葱上。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!
我做了一个自制的腰果黄油来代替花生酱，然后把一些新鲜的树莓变成一种美味的凝胶果冻。我用一块黑巧克力来丰富口感，再加一块柠檬来增加鲜亮度。开着吃会更好地突出味道。
烤红辣椒是一种经典的意大利菜，这道菜用搅拌过的虹吸管将红辣椒通气成一种清淡光滑的汤。琼脂的量可以调节，很容易控制汤的厚度。除了可以做汤，这种泡沫还可以用很多不同的方式把传统菜肴变成现代杰作。
我真的很喜欢大比目鱼如何与甜味柑橘柑橘布丁一起去。这是一个简单的菜，但一个充满了微妙的口味。橙色和柠檬有助于补充大比目鱼，罗勒只是对它的一丝香料增加。
希望在视觉上令客人令客人入住，但仍然可以提供熟悉和良好的豌豆和胡萝卜的味道？这个食谱上面烤胡萝卜木板，豌豆布丁和一些薄辣味植物增加了味道和纹理。用现代主义的扭曲拉链！
对于这些乐趣和美味的派对甜点，我用香蕉和奶油制作凝胶馄饨，并用树脂酱填充它们。只需用一些剃光的巧克力和薄荷叶，或用冰淇淋服务 - 无论是众人！
这个更浓的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上，添加一些酸甜风味，或作为一种酱料，使鱼的主菜更有生气。
对于这个甜点，我从妈妈的红薯砂锅中取出了这些组件，并将它们分成了现代主义的甜点。我用酥脆的红薯薯条，用新鲜的橙色和红糖蛋白软糖。然后我用毛毛雨的糖蜜来完成味道。
这道菜采用了经典的自制棉花糖，并在上面覆盖美味的巧克力。薄荷和巧克力是一个经典的搭配，柔软的棉花糖是一个很好的方式将它们结合在一起!绝对是派对的宠儿!
这个食谱制作了一种厚厚的巧克力泡沫，这是一种美味又有趣的方式来点缀冰淇淋或布朗尼。只要在上面撒上一点肉桂和糖粉，它就会成为一道美味光滑的甜点。
培根和波旁威士忌是我最喜欢的两种食物，这一食谱将它们与烟熏辛辣的烧烤酱汁结合在一起，配上鸡翅、拉猪肉、胸肉或任何你能想到的东西都很棒。酱汁本身非常美味，而培根块则增添了极大的风味。
使用棉花糖的基础，使丰富的，颓废的巧克力覆盖樱桃变成一个较轻的，同样令人满意的款待。我在棉花糖混合物中加入可可粉，产生了淡淡的巧克力味，樱桃汁变成了棉花糖涂层。这些令人上瘾的小吃味道很棒，而且是一道视觉上很有趣的菜，会让你的客人说话!
Tikka masala是咖喱屋的传统英国菜。有了这个食谱，我重新把它想象成一种现代主义菜肴，把酱汁变成一种胶状的涂层;这是对一个古老的经典的玩笑!
对于这个配方，我制造泡沫而不是使用与贻贝盘相关的常薄液体。从他们的壳中取出贻贝后，我用咖喱泡沫在顶部单独为它们提供服务。这个特殊的贻贝叮咬将凌乱的一餐变成优雅而易吃的派对食物。
我大多数派对的主角都是肉，这个黑莓桃子包的真空猪肉也不例外!这是一个有趣的呈现，除了额外的甜味和风味从烤水果和猪肉完美地补充。
这道食谱将牛奶与美味的枫木和山核桃混合，然后将其变成柔嫩的意式奶冻甜点。现代主义者常用的卡拉胶原料iota carragean和kappa carragean用于制作意式奶冻;浸泡式搅拌器和搅拌虹吸管都是现代主义的设备，用来给你的晚餐做一个精致的结尾。万博体育提款要审核身份是什么
白巧克力泡沫洒在成熟的浆果上，没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人大吃一惊。
这个很棒的派对小吃用酥脆的培根做底，再加上奶油玉米蛋奶沙司和辛辣的波布拉诺辣椒液凝胶，做成一口就能吃到的丰富而复杂的小吃。
宇宙正成为一种越来越受欢迎的饮料，我把它混合成不同口味的宇宙，并加入一些独特的形式，从一个鞭打的虹吸管水果明胶泡沫。
使用Sous Vide infded Vanilla-Orange Vodka使这个现代主义鸡尾酒额外的美味，半年来增加了无法击败的丰富性。
这位现代主义甜点是一个古老的甜蜜土豆，红糖和棉花糖砂锅。在这里，我用酥脆的红薯薯条，用新鲜的橙色和红糖蛋白软糖，用毛毛雨完成味道，以额外的味道。这种待遇是每个派对的袭击！
这种蘸酱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。这种浓烈的酱汁非常适合蔬菜甚至是肉类。通过改变辣椒的用量，你可以提高或降低辣椒的温度来适应你的客人。
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好，但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒，你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水，如喷射，浇在冰块上，既容易制作又美味。
这些凝胶块非常容易放在一起，可以做成美味的小点心。你所使用的苹果酒的质量将直接关系到凝胶的好坏。
这些鸡尾酒方块是招待客人的一种有趣的方式。它们是用朗姆酒浸泡的草莓包装在一个代基里方块里。当你咬一口的时候，首先会有酸甜的味道，接着是朗姆酒浸泡的草莓的味道。
我最喜欢的春天菜肴之一是含新鲜水果或浆果的短饼。前一天，我决定利用一些伟大的看起来浆果并制作了各种短饼。让他们更现代，并为即将到来的书的一些食谱工作，我用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼，炸玉米饼的脆脆口感更佳。
现代主义胶凝的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是通过将琼脂和明胶的混合物添加到有味道的液体中并让其凝固而制成的。琼脂和明胶既增加了弹性，增强了强度，又增加了脆性，释放了风味。这两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了，真的没有可比性。无论你是想把它们加在巧克力蛋糕上，还是加在热可可里，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
琼脂是一种从红藻中提取的胶凝剂。它通常用于稳定泡沫和稠化或凝胶液体。它相对容易操作，是现代烹饪的好起点。新万博·网页版
这款乳脂状的IOTA角叉菜胶蛋羹充满了Poblano的味道，并且与许多不同的菜肴一样大。你可以在猪排或猪肚旁，甚至作为鱼的一侧。
我妻子在佛罗里达的亲戚很喜欢他们的血腥玛丽，这是她的现代主义风格，专注于芹菜配菜，并把它变成一种服务容器，就像传统的“蚂蚁在木头上”的儿童零食。
现代烹饪的一个有趣的事情是改变普通菜肴的质地，同时保持味新万博·网页版道不变。这几乎造成了味觉上的混乱，当它被吃的时候，大脑识别的是味道，而不是质地。这一配方创造了固体血玛丽琼脂琼脂有应用于各种菜肴。
这些琼脂凝胶立方体是给一道菜添加独特视觉风格的好方法，也可以用来制作小块的木瓜。你可以使用类似的琼脂配方来凝胶许多不同的液体，这取决于你要做的菜。
虽然您现在可以在大多数超市购买柠檬凝乳，但在您的烤箱中制作非常简单，并且自制版本不包含任何防腐剂或人造口味。传统食谱需要在双锅炉中烹饪柠檬蛋混合物，直至凝乳增稠。这可能是棘手的，因为一个或两个度可以在成功和灾难之间产生差异。通过Sous Vide技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下烹饪。
凝胶是现代烹饪中非常常见的技术。新万博·网页版这个现代食谱使用琼脂的凝胶特性来制作木瓜面。这些琼脂面条是一个伟大的添加到几个不同的菜肴，是一种简单的方式添加一种味道。
现代主义的凝胶或凝胶化技术经常被用来增加纹理和创造独特的呈现在分子美食。
尝试最容易的分子美食食谱之一是通过创造“珍珠”。大多数珍珠是纯粹的果冻球，可用于装饰菜肴或作为amuse-bouche。在这里，我们使用甜味的香醋醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴添加味道的好方法。使它们变得非常容易。
