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在传统和现代烹饪中，凝胶是一种广泛而重要的技术。它囊括了一切，从旧的到新的，从蛋奶糊到可食用的凝胶片再到球化。有许多不同的成分导致凝胶，包括鸡蛋，淀粉，如面粉，和水胶体，如琼脂和黄原胶。
有一些不同的方式延伸发生，但大多数都会导致某种捕获液体的某种固体结构。该结构通常由蛋白质制成并给予凝胶的形状和体。
凝胶化的主要目的是通过使用增稠剂将液体变成凝胶，从而提供液体的质地。许多使用的胶凝剂没有任何风味或颜色，使这些理想的食品添加剂，因为他们不影响风味。事实上，某些胶凝剂甚至可以通过使食物更充分地覆盖在舌头上而增强食物在口中的味道。
您可以从我的指南获取有关胶凝的更多信息如何制作胶凝或从下面的胶凝物品中。
芒果面条
自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱
玛格丽塔凝胶
泡沫水果宇宙配方
乳霜用sous vide注入橙色香草伏特加食谱
苹果琼脂凝胶块配方
草莓代iquiri琼脂凝胶立方体食谱
琼脂水果凝胶和虹吸奶油的短饼
刺槐豆胶
三文鱼叮咬与西红柿琼脂液凝胶酱食谱
Orange-Ginger凝胶表
经典明胶棉花糖
IOTA角叉菜胶
Poblano iota Carrageenan乳酸配方
血腥玛丽"蚂蚁在原木上"配方
琼脂血腥玛丽凝胶配方
木瓜琼脂琼脂凝胶立方体食谱
Sous Vide柠檬酱
番木瓜琼脂琼脂面条食谱
流体凝胶技术
凝胶和胶凝
香醋珍珠配方这些芒果面条加入味道较大的味道和视觉触摸。我喜欢把它们披上冰淇淋或圣代物，但它们也可以加热和搭配混蛋猪肉或亚洲柑橘沙拉的装饰。
这个Crostini Refipe将传统的Deli食品移动到百吉饼上的Lox和奶油芝士进入花哨的现代主义叮咬。奶油奶酪变成胶凝面，烤葡萄酒群圆形配有腌红洋葱。一个容易捡起和美味的美味党的食物！
这是一种更美味的果冻，特别是如果你在上面加一些糖酸橙皮和一小枝薄荷。你甚至可以用你最喜欢的饮料来代替这个食谱——让你的想象力驰骋吧!
宇宙正在成为一个越来越多的流行饮品，我通过制造不同的彩色口味和通过从鞭打虹吸管的果实明胶泡沫的形式添加一些光泽来混合。
使用Sous Vide infded Vanilla-Orange Vodka使这个现代主义鸡尾酒额外的美味，半年来增加了无法击败的丰富性。
这些凝胶立方体非常容易放在一起，他们为人们享受了很少的小咬伤。您使用的苹果酒的质量将直接涉及凝胶的好处。
这些鸡尾酒多维数据集是一种有趣的方式来娱乐您的客人。它们是在Diiquiri Cube中封装的朗姆酒注入的草莓。当你咬他们的时候，立方体开始用甜味和酸味的味道随后被隆隆的草莓踢。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代，并为我即将出版的书做一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
刺槐豆胶取自地中海角豆树或刺槐豆树的种子。它擅长于增稠液体和稳定乳剂。它可以单独使用，但更多的是用来补充其他成分。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼，炸玉米饼的脆脆口感更佳。
一个有趣的使用现代主义胶凝是为了制造柔韧的凝胶床单。通过将琼脂琼脂和明胶与调味液体的组合添加并使其设置来制备这些凝胶片。琼脂和明胶为强度和良好的脆性增加了味道释放的弹性。两种成分的比例将确定凝胶片的最终特征。
棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好，买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些，在热的可可或只是平淡中，他们会惊讶于你和你的朋友。
IOTA角叉菜蜡可用于加厚液体并稳定乳液或泡沫。它也非常擅长创造凝胶。Iota Carrageenan最适用于乳制品，但可以与各种液体一起使用。
这种奶油的iota卡拉胶蛋奶冻充满波布拉诺的味道，可以作为许多不同的菜肴的补充。你可以和猪排或五花肉一起吃，甚至可以和鱼一起吃。
我妻子在佛罗里达州的亲戚喜欢他们的血腥玛丽，这是她的现代主义者，专注于芹菜装饰并将其转向服务船只是一个传统的“日志上的蚂蚁”儿童零食。
关于现代主义烹饪的有趣事情之一正在改变普通菜肴的纹理，同新万博·网页版时保持味道相同。当它被吃掉时，这在口感上造成了困惑，并且大脑承认口味但不是纹理。该配方用琼脂琼脂创造一种固体血液玛丽亚凝胶，具有各种菜肴的应用。
这些琼脂凝胶立方体是为菜肴添加独特的视觉风格的好方法，以及创造番木瓜的一点爆发。您可以使用类似的琼脂配方来凝聚许多不同的液体，具体取决于您正在创建的菜肴。
虽然您现在可以在大多数超市购买柠檬凝乳，但在您的烤箱中制作非常简单，并且自制版本不包含任何防腐剂或人造口味。传统食谱需要在双锅炉中烹饪柠檬蛋混合物，直至凝乳增稠。这可能是棘手的，因为一个或两个度可以在成功和灾难之间产生差异。通过Sous Vide技术，凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下烹饪。
凝胶是现代主义烹饪中的一种非常常见的技术。新万博·网页版这个现代主义食谱使用琼脂琼脂的胶凝性质来制作木瓜面条。这些琼脂琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充，这是一种添加一抹风格的简单方法。
在烹饪中使用凝胶并不是完全现代的创新。事实上，它的历史可以追溯到17世纪的欧洲，起源于动物的骨头。在亚洲，这是许多使用植物提取物的传统菜肴的一部分。这种经典的烹饪成分和技术以流体凝胶的形式在现代烹饪中获得了新的生命。
胶凝或凝胶化的现代主义技术非常频繁地添加纹理并在分子美食中创造独特的演示。
尝试最容易的分子美食食谱之一是通过创造“珍珠”。大多数珍珠是纯粹的果冻球，可用于装饰菜肴或作为amuse-bouche。在这里，我们使用甜味的香醋醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴添加味道的好方法。使它们变得非常容易。
