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卵磷脂是一种天然的乳化剂和稳定剂，来自于动植物组织中的脂肪物质。很多人每天都在不知不觉中使用它，因为它存在于蛋黄中。
卵磷脂的乳化特性使蛋黄成为乳剂的主要来源，就像蛋黄酱和荷兰酱等几种酱汁。卵磷脂分子的一端与水结合，另一端与油结合，帮助增强和稳定乳剂。
为了使卵磷脂的强度保持恒定，并去除鸡蛋的味道，卵磷脂通常被用作烹饪粉。卵磷脂粉的一个常见来源是大豆卵磷脂，它是从大豆中提取的。卵磷脂粉易溶于水。
作为现代烹饪中的稳定剂，卵磷脂常被用于新万博·网页版制造“空气”或其他持久、轻的泡沫。
你可以从我的如何使用卵磷脂指南或任何卵磷脂文章和食谱下面。
我喜欢烹饪真空烹调的猪里脊肉，这道菜将它与炒豌豆，鸡油菌和清淡的芥末为主的卵磷脂混合。
这道菜将火鸡、泡沫肉汁和蔓越莓混合在一起，做成了一道有趣的聚会菜肴。装盘后，蔓越莓的空气会持续5到10分钟，所以越快上菜越好。
这道菜结合了酸橙和生姜，这是两种很好的食材搭配牛排的大胆味道。我喜欢把这道菜的口感和鲜亮度加到香醋酱汁里，淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上。
piccata烤鸡是一种清淡的意大利菜，用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。在这个食谱中，我使用真空烹饪来确保鸡肉是超级湿润和完全煮熟的。作为一个有趣的现代主义者，我用浸入式搅拌器把柠檬酸豆汁变成了一种精致的空气。
注入醋是一种很好的方式，以添加微妙的味道到油醋和酱汁。当制作你自己的真空试管时，可以把注射过程压缩到几个小时而不是几个星期或几个月。我喜欢用这种清新的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上，或者加在白鱼上。
腌肉韭菜芥末蛋是一种常见的派对食物，但这道菜采用了现代主义的烹饪技术，制作出了蜜饯腌肉韭菜空气!新万博·网页版派对上的客人可以享用糖果培根的脆、甜、辣和烟熏味，而韭菜空气则为新鲜洋葱的味道增添了一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。
这是一个简单的现代醋油沙司，利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭，尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶，把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。
大豆卵磷脂是一种稳定乳剂和泡沫的现代配料。它通常被用来制造“空气”和其他轻泡沫。
