真空真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食物制作简易真空烹饪时间和温度图表。要查看推荐的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空烹调的时间和温度

你想用真空烹调什么?

如何制作真空烹饪龙虾

真空烹调的龙虾鲜嫩多汁。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾,但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地,你可以降低温度。真空烹调龙虾的最佳做法是去壳。

龙虾

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你用什么温度做真空龙虾?

我把焦耳设置为138°F(58.9°C),这是我喜欢的一个很好的上限。但是龙虾真的很有趣。通常当你在网上查找温度时,你会得到相当标准的结果。

例如,如果你向上看真空烤肉夹肉在美国,要么有人告诉你在华氏131°F、135°F(55°C、57.2°C)的温度下做牛排,要么就是在华氏165°F(73.9°C)的温度下做炖菜。但人们不会真正争论中间阶段,因为你知道你会得到什么。

对于龙虾来说,这有点疯狂。当我开始研究这些时间和温度时,它们到处都是,每个人都认为他们的是最好的。

所以,如果你是第一次做这个,我推荐135华氏度(57.2摄氏度)或140华氏度(60摄氏度),更紧实一点,更接近传统烹饪的龙虾。

真空烹调龙虾沙拉西红柿鱼子酱

其他地方的温度也很疯狂。现代烹饪可以说是现代烹饪技术的圣经。他们建议115华氏度(46.1华氏度)不要超过122华氏度(50华氏度)。他们是知名品牌,对吧?

米其林星级厨师托马斯·凯勒是最早出版真空烹饪书的人之一。他是真空烹饪技术的超级粉丝,温度高达140华氏度(60摄氏度)。所以他们已经有了分歧。Serious Eats的Kenji说,130华氏度(54.4摄氏度)是最佳温度。

它的范围如此之广的原因是你可以用龙虾做很多有趣的事情。

如果你在115华氏度(46.1华氏度)烹饪,它几乎像果冻。这道菜与在140华氏度(60摄氏度)下烹饪的传统龙虾和在130华氏度(54.4摄氏度)下烹饪的传统龙虾截然不同。它刚刚进入传统龙虾的行列。我妻子觉得130华氏度(54.4摄氏度)还没煮熟。我喜欢,但她不吃生的。它需要再煮一会儿。所以我通常去135°F或140°F(57.2°C或60°C)让她开心!

所以你可以在这个温度范围内进行实验。根据菜肴的不同,你可能需要不同的时间和温度。例如,如果你只是做一个龙虾卷,你可能需要130华氏度(54.4摄氏度),这样它会更嫩一点,更软一点。如果你做的是真正现代主义和高档的东西,那么你可能想尝试115°F, 120°F (46.1& C, 48.9°C),因为它将是一个非常不同的质地和菜肴不同于人们期待的龙虾时。

龙虾能在真空烹调机里保存多久?

当涉及到很多的时候真空时间我的经验法则是另一边有30%到50%的方差。像龙虾这样的东西,我们预计要35到45分钟。所以你有额外的15或20分钟,你不会看到质量下降,无论如何,它的味道仍然很好。

真空龙虾鱼子酱意大利面

从那一刻起,龙虾的质量就会慢慢下降。这不是悬崖,它不像你把它放在烤架上,它可以在两分钟内从五分熟到烧焦。

当你做烤肉的时候,比如烤了36个小时的烤肉,你仍然有30%到50%的差异,但在这种情况下,你可以持续更长的时间。所以你可以再加10个小时,12个小时,你不会真的注意到在质地上有太多的不同,这非常非常方便。

真空烹饪法的一个优点是,通常我记得食物可以在水中停留多长时间,一旦它们煮熟了就会有30%到50%的差异。

带壳龙虾会煮吗?

真空龙虾番茄生上面

答案是肯定的。但我们通常把龙虾剥壳进行真空烹饪的原因是龙虾壳多刺。我不知道你以前吃龙虾有没有割伤过自己,但当我第一次试吃这道菜时,我割伤了手指,开始流血。

这些刺通常可以穿过真空真空袋中,这意味着水会进入。特别是龙虾和黄油,我们要保持袋子里所有的味道,我们不想冲淡它,让它进入水里。

剥了壳的龙虾也会煮得更快。

然而,有些人更喜欢带壳烹饪。尤其是当你想要做一种特定的烹饪方法或菜的外观时。通常他们会切掉龙虾的顶部,这样它就会打开一点,露出来,就像你在烘烤它一样。

袋子里放多少龙虾?

和大多数事情一样,当你决定的时候真空真空袋中能装多少食物你要确保它是单层的。我们不希望它们重叠在一起因为真空烹饪法讲究的是厚度。所有嫩肉的烹饪时间都是基于厚度;重量不重要。

真空龙虾水煮番茄鱼子酱

我们可以把整个袋子装满龙虾。如果它们都在一层,那么烹饪的时间就会相同,而烤箱则会增加烹饪时间。

你能用真空低温烹饪冷冻龙虾吗?

有人问我:“你会煮冷冻龙虾吗?”答案是肯定的,特别是如果你买的是去壳的,没有去壳的。但是开始冷冻会增加大约50%的烹饪时间。

如果是带壳的,最好先把龙虾解冻,然后在下锅之前把壳切掉。

在壳中烹饪会增加烹饪时间。如果你这样做,你会遇到额外的问题。比如,龙虾的外皮会很快解冻,所以要多煮一个小时或一个半小时。在龙虾的主体部分真正被煮透之前外面的部分会变得有点软,有点糊状。

真空龙虾番茄沙拉配菜

你能用真空烹饪活龙虾吗?

有人问我:“你能真空烹饪活龙虾吗?”我想,这似乎是个糟糕的主意。但我决定在回复之前,我应该做一些研究!

我能看到的最好的共识是,130华氏度(54.4摄氏度)足以杀死动物。所以如果你想,你可以直接去做,但这将是一个缓慢的过程,这可能不是最人道的杀死龙虾的方法。

我不推荐这样做,但如果你真的想尝试一下,这是可以做到的。但绝对不是我想做的最喜欢的事情之一。

如果你有一个腔室真空封口机,它显然也会在密封过程中很快杀死龙虾。虽然我还没有亲自测试过。

真空烹饪龙虾爪的温度是多少?

人们问的另一件事是,“你能在做龙虾尾巴的同时做龙虾爪吗?”它们是一样的吗?”

过程是一样的。出于同样的原因,通常最好是把肉从壳里拿出来。然而,很多人更喜欢用更高的温度来烹饪爪子。

真空烹调龙虾水煮番茄鱼子酱

龙虾就像鸡。我知道它们不是“海里的鸡”,但它们更像鸡。龙虾的尾巴比较不活跃,爪子也比较常用。这使得爪肉更紧实,因为它们在锻炼肌肉,就像鸡肉上的深色肉一样。你要用比尾部肉更高的温度来烹饪因为尾部肉的质地和类型不同。

所以,大多数人在150华氏度(65.6摄氏度)的低温下制作龙虾爪。这似乎是一个非常普遍的选择。

如何用真空烹饪法黄油煮龙虾?

当我深入研究人们如何用真空烹饪龙虾时,真空黄油煮法是一种常用的方法。在这些食谱中,两个龙虾尾要用1到3汤匙黄油。看起来黄油很多,但它增加了我们喜欢的龙虾的丰富性。

袋装真空龙虾番茄沙拉

当你开始观察其他人做龙虾的方法,即使是真空烹饪法,托马斯·凯勒用的是白黄油酱,基本上是一种黄油水乳剂。他把整个真空真空烹饪机都灌满这种酱汁,然后把龙虾放在袋子外面煮。所以他只用了8到12升黄油酱来煮龙虾。

相比之下,我觉得我们用一两汤匙黄油做得已经很不错了。真空烹饪法的一个巨大好处是你可以用更少的油和液体。这是一个很好的方法来减少你放进去的东西,特别是如果你不打算吃所有的东西。

托马斯·凯勒的很多黄油酱可能都浪费了。或者了解他,他可能在加州扬特维尔农场喂养当地的动物!

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真空烹饪龙虾的最佳温度和时间是什么?

真空烹调的龙虾鲜嫩多汁。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪,但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地,你可以降低温度。
  • 低温:115ºF 20 - 40分钟(46.1ºC)
  • 介质:122ºF 20 - 40分钟(50.0ºC)
  • 理想温度:130ºF,加热20 - 40分钟(54.4ºC)
  • 非常坚固:140ºF 20 - 40分钟(60.0ºC)
  • 理想的爪子:150ºF 20 - 40分钟(65.6ºC)

你有做龙虾的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论

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什么是真空烹饪龙虾的食谱?

以下是我推荐的几种龙虾食谱。

真空龙虾美味意大利面食谱

真空烹饪龙虾美味意大利面食谱图片鲜嫩的真空烹调龙虾,淋上奶油白葡萄酒酱汁,配上有嚼劲的意大利面,是享用龙虾的最佳方式!

真空烹调龙虾尾和圣女果配帕玛森奶油扁面条食谱

真空烹饪龙虾尾和樱桃番茄配帕玛森奶油扁面条食谱图片奶油意面和甜甜的“在嘴里爆裂”的西红柿,上面还有多汁的龙虾……这是打破所有缩放电话的完美方式,用美味的菜来款待自己,这也很容易做,你可以在一周中享受它!在这道帕尔玛干酪奶油酱龙虾和圣女果扁面中,龙虾和圣女果都是用真空烹调完成的。

真空龙虾尾食谱

真空烹饪龙虾尾食谱图片真空烹调的龙虾鲜嫩多汁,这道食谱用简单的番茄玉米沙拉展现了它。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾,但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地,你可以降低温度。我通常会配上传统的龙虾配玉米棒和蛤蜊浓汤。当我想要做得更花哨时,我会搭配番茄、玉米和牛油果做的简单沙拉。

真空龙虾尾配番茄玉米沙拉食谱

真空烹饪龙虾尾巴配番茄和玉米沙拉食谱图片真空烹调的龙虾鲜嫩多汁,这道食谱用简单的番茄玉米沙拉展现了它。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾,但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地,你可以降低温度。要去掉龙虾的壳,你可以用厨房剪刀把龙虾的壳剪掉,或者把龙虾煮1到2分钟,然后在冰浴中冷却。

真空龙虾食谱

真空烹饪龙虾食谱图片烤龙虾是夏天的一顿美食。味道鲜美清淡,配烤玉米棒、蛤蜊浓汤和炸薯条都很好。龙虾可以提前用真空烹饪法烹饪,迅速冷却,保存到你准备烧烤的时候。

真空烹饪龙虾评论

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