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Mono和双甘酯
单甘油酯和双甘油酯通常用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同的是,它们必须溶于油,而不是溶于水。一旦你把油加热到60°C(140°F)以上,单甘油酯和双甘油酯就会融化,可以很容易地搅拌进去。
它们是由甘油酯和甘油和脂肪酸脂肪的单甘油酯和碳甘油酯组成的高稳定性乳化剂。尽管通常被称为“甘油薄片”,但它们实际上并不含有任何甘油。
你可以从我的如何使用单、双甘酯指南或任何单一和双甘酯文章和食谱下面。
单声道和碳甘油酯食谱和物品
海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油,这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。
这道菜将干辣椒的热量、烟熏味和风味注入菜籽油中,然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉的好配料,也可以作为新鲜面包的辣酱。在使油变稠之前,将油与各种口味混合在一起的过程导致了无数种变化,你可以适应任何一道菜。
这道菜适合任何派对,尤其是那些不喜欢冒险的食客。它看起来更像一道传统菜肴,但带有微妙的现代主义色彩。用柠檬皮装饰白豆泥会给食物带来更多的亮点。
单甘油酯和双甘油酯是一种常用的现代化学成分,用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同,它们必须溶于油中,而不是溶于水。
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