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果胶

果胶可能最识别为家庭厨师作为增厚果冻和堵塞的成分，并给予它们光滑，粘性纹理。果胶是一种难以解见的可溶性纤维，当与水结合时，形成胶体系统和凝胶。它具有各种各样的用途，如食物中的胶凝，增稠或稳定性添加剂。

果胶自然存在于各种形式的植物中，它有助于将细胞结合在一起。果胶主要是从苹果和柑橘中提取的，用于烹饪。果胶有两个品种，高甲氧基(HM)和低甲氧基(LM)。HM果胶最好与低pH成分，而LM果胶是常用的高pH成分，特别是使果冻和果酱。

果胶可溶于冷水。一旦溶解，它就形成粘性溶液。当以粉末形式使用时，果胶必须迅速分散，因为它很容易在薄的凝胶层中形成结块。

你可以从我的如何使用果胶指南或任何果胶文章和食谱下面。

果胶食谱和文章

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