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海藻酸钠
在许多方面,海藻酸钠已经成为现代烹饪的典范,因为它在球化方面的使用。新万博·网页版尽管它被用作分子烹饪中使用的“化学物质”的一个例子,但它实际上是从褐藻细胞壁中提取的一种天然胶凝剂。
它在任何温度的液体中都很容易分散、水合物和凝胶。当海藻酸钠与钙接触时会形成凝胶。除了球化,它还有许多用途,如增稠和一般胶凝。
海藻酸钠在非酸性混合物中效果最好。如果你想在酸性的东西中使用它你通常可以在添加海藻酸钠之前添加柠檬酸钠来改变pH值。
你可以从我的网站上找到更多关于海藻酸钠的信息海藻酸钠如何使用指南或任何海藻酸钠的物品和食谱下面。
海藻酸钠配方和文章
这个食谱将脆皮拉猪肉和咸味弃有鸡蛋结合在一起,将辣椒味爆发成一个更独特的组合。脆皮猪肉可以用作许多盘子的装饰,以及鱼或沙拉的尖端。
这个配方使新鲜的哈密瓜和蜜瓜变成一个简单的美味汤,然后将其转化为小球体,即我的客人可以进入他们的嘴。通过使用现代主义的球形化技术和现代主义成分的乳酸钙和藻酸钠,您也可以让这款最喜欢的夏季食物带来乐趣!
使用微型球体,称为鱼子酱,是为菜肴添加小爆发的好方法。在这里,我们使用Chipotle水,但您可以在任何不含钙的液体上使用相同的技术。
海藻酸钠因其在球化方面的应用而闻名。它是从褐藻细胞壁中提取的一种天然胶凝剂。
它在任何温度的液体中都很容易分散、水合物和凝胶。当海藻酸钠与钙接触时会形成凝胶。除了球化,它还有许多用途,如增稠和一般胶凝。它在非酸性混合物中效果最好。
分子烹饪中最有趣的事情之一就是球化。球化基本上是一种将液体密封在果冻状薄膜中的过程。有几种方法可以实现这一点,但在本文中我们将重点介绍使用乳酸钙和海藻酸钠的反球化方法。当钙和海藻酸钠接触时,它们会形成一层膜,将其中的任何东西包裹起来。
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