由于叶片烤肉是这样一个艰难的切肉,真空通常可以极大地改变他们的味道。为一个温柔chop-like纹理我建议135°F (57.2°C) 1 - 2天,但140°F (60°C)也很好如果你喜欢猪肉。更traditional-like结果可以在任何真空braise-like温度为12到24小时。
由于叶片烤肉是这样一个艰难的削减肉真空通常可以极大地改变他们的味道。这是因为使用真空可以煮的温度下开始引起水分损失在很长一段时间,他们仍然变得温柔。这将导致非常温柔和潮湿的肉。
为一个温柔chop-like纹理我建议135°F (57.2°C) 1 - 2天,但140°F (60°C)也很好如果你喜欢猪肉。如果你喜欢好猪肉,145°F (62.8°C)可能是一个更好的温度为你尝试。
这取决于更多traditional-like最终结果你想要的,你可以在任何的真空braise-like温度为12到24小时。下面的图表给出了特定时间和温度。
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