面团在特定的温度下是最好的，用我的真空烹饪机做这个超级方便。我通常选择75°F到90°C(24°C到32°C)之间，这取决于我要打样的面团类型，但大多数食谱都会告诉你理想的打样温度是多少。
根据你使用的面团类型，它可以在不同的温度下发酵。人们有很多方法来确保自己的温度是准确的(你可以在我的探索真空烹饪脸书群中查看这个帖子很多关于面团打样的建议)但我经常用我的真空蒸发器把水加热到特定的温度。
我的真空蒸发器几乎总是坏的，所以使用起来很方便，我可以用它把水保持在任何我想要的温度。我通常选择75°F到90°C(24°C到32°C)之间，这取决于我要打样的面团类型。大多数配方会告诉你理想的打样温度是多少。
在使用或冷藏之前，我通常会在这个温度下进行1到2小时的打样，但根据面团的类型，打样时间可能会有很大差异。
还有主厨埃里克·维勒加斯的披萨面团食谱真空烹饪法的冠军．实际上，他先用水和糖密封酵母，然后在100华氏度(38°C)的真空密封袋中烹饪15到20分钟。
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