如何用真空烹调鳕鱼
鳕鱼通常是在104华氏度到140华氏度(40°C到60°C)之间烹饪,从稍微暖和的质地到紧实的,甚至有嚼劲的高端。鱼只需要煮到热透,通常是25到45分钟。在烹饪之前将鱼浸泡也有助于使它的质地和味道更紧致。
鳕鱼通常是在104华氏度到140华氏度(40°C到60°C)之间烹饪的,从稍微暖和的口感到紧实甚至有嚼劲的口感都有。鱼只需要煮到足够长的时间热透。在烹饪之前将鱼浸泡也有助于使它的质地和味道更紧致。这可以采取5%的湿盐水或干盐水的形式。
警告:警告:你用的鳕鱼应该是优质的鱼,生吃你会觉得舒服。所用的时间和温度几乎不足以对其进行巴氏消毒。
想了解更多关于烹饪鱼的信息,包括如何制作卤水,你可以阅读我的文章如何用真空烹饪鱼。
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真空烹调鳕鱼的最佳温度和时间是多少?
鳕鱼通常在104°F到140°F(40°C到60°C)之间加热(通常是25-45分钟)-从轻微加热到坚硬,甚至在高端有嚼劲。先浸泡是最理想的。
- 微温104°F(40°C)
- 104°F按厚度分类(40.0ºC)
- 硬刺身110°F(43.3°C)
- 110°F按厚度排列(43.3ºC)
- 120°F(48.9°C)
- 120°F按厚度排列(48.9ºC)
- 132°F(55.5°C)
- 132°F按厚度排列(55.6ºC)
- 嚼劲140°F(60°C)
- 140°F按厚度计算(60.0ºC)
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什么是真空烹调鳕鱼的食谱?
以下是我推荐的几种鳕鱼食谱。
夏天我喜欢用西瓜做饭。它们是如此的清淡和美味,可以产生一些真正独特的菜肴。在这顿饭里,我把它们和黄瓜、墨西哥胡椒和酸橙混合在一起,做出了一份甜辣沙拉。我通常喜欢配上清淡的视频鱼,比如鳕鱼或罗非鱼,所以西瓜还是会闪闪发光。
我不是犹太人,但我最近被邀请参加逾越节家宴,并被要求在家宴上提供传统菜肴Gefilte Fish。历史上它是用淡水鱼做的,但几乎所有的鱼都可以。我用鳕鱼,因为它是当地最新鲜的鱼,并决定把它变成一个真空烹饪食谱。
我做的大多数真空烹饪法主要是肉和鸡肉,但有时我喜欢混合做一些鱼。这是一份鳕鱼的真空烹饪食谱,味道清淡,非常适合夏天。
真空烹饪鳕鱼评论