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真空烹调的均匀加热使凝乳变得轻而易举。只需在165°F(73.9°C)的温度下烹饪45到60分钟，然后充分混合。然后它可以在冰箱里保存几周。
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下面是我推荐的几种凝乳食谱。
虽然你现在可以在大多数超市买到柠檬凝乳，但用你的水烤箱做它非常简单，而且自制的版本不含任何防腐剂或人工香料。传统的做法需要在双层锅炉中烹饪柠檬蛋混合物，直到凝乳变稠。这可能很棘手，因为一到两度就可能决定成功还是失败。使用真空烹饪技术，凝乳可以在没有任何压力或搅拌的情况下自行烹饪。
