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我发现真空浸泡的油比大多数传统浸泡的油更有味道,因为加热的作用。虽然大多数精油的注入温度在130°F到160°F(55°C到71°C)之间1到3小时,但有时精油的注入温度高达185°F(85°C)。
加入不同口味的油是一个奇妙的方式增加细微差别和风味的菜肴。油可以是清淡的,只添加背景注释,也可以是浓郁的,成为一道菜的亮点。
在制造油输注时,请务必在使用之前彻底清洁调味剂。输注过程通常不会对可能存在的细菌产生任何影响,因此存在肉毒杆菌中的风险或其他细菌感染。洗涤后,彻底干燥调味剂以确保没有涂抹水或者它可以变得腐臭。
如果对容器进行了适当的消毒,浸泡过的油可以在柜子里储存数周,不过为了安全和风味保留,我倾向于把它们存放在冰箱里。
你注入的油的类型将极大地影响你最后的味道。如果你想要在注射过程中得到纯的味道,那么像葡萄籽油或菜籽油这样的中性油是最好的。
更强的油,如橄榄油和芝麻油,仍然会传授许多他们所知的丰富的味道,所以任何加入它们的浸泡都应该使用补充调味剂。
橄榄油是我最喜欢泡的油之一。而菜籽油注入,葡萄油和其他中性油很好拿起味道,橄榄油的丰富,坚固的玄武酮,很多,味道很多。
我最喜欢用的组合是经典的意大利食材,比如我的"托斯卡纳味道"食谱真空烹调法将橄榄油与大蒜、番茄干和迷迭香混合。我也爱我的用真空烹调法将油菜籽与迷迭香和鼠尾草混合和橄榄油搭配起来也很棒。
你也可以把橄榄油作为许多泡液的原料,比如我的“一半加一半”泡液真空烹调法浸泡橄榄油和柑橘皮用葡萄籽油从橄榄油中去除一些强烈的味道。
一旦你创造了它们,就可以使用真空浸渍油。它们可以用作整理油,也可以在上菜前淋在热的食物上。它们可以被用作面包或蔬菜的蘸油,也可以混合到香醋中。
对于更戏剧性的展示,他们可以变成泡沫或涂抹使用鞭子虹吸或麦芽糊精。
大多数油浸液在黑暗的柜子里可以保存几个星期,如果放在冰箱里,则可以保存更久。我通常用冰箱来确保它可以安全食用。不过随着时间的推移,味道会慢慢变淡。
我发现真空浸泡的油比传统浸泡的油更美味。因为大多数香料都不是脂溶性的,油吸收香料的速度不像其他介质那样快,尤其是酒精。所以增加的热量会有很大的不同。
将油和任何调味剂一起放入真空袋中或梅森瓶中。密封后放入水浴中,温度在130°F到185°F(55°F到85°C)之间,这取决于你想要的味道有多深和“煮熟”。让浸液煮1到5个小时,时间越长,味道就会越强。
加入后,将混合物从水浴中取出,在台子上冷却约10分钟,然后将其放入冷水或冰浴中,直到完全冷却。
然后你可以过滤橄榄油,按你的需要使用!
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