我喜欢用真空法制作简单的糖浆来调制鸡尾酒和苏打水。我通常在165°F(74°C)的低温下烹饪1到4小时,但你也可以用更低的温度来制作更精致的食材。
糖浆是水和糖的混合物,用于从鸡尾酒到苏打水的各种饮料中。最基本的糖浆是简单糖浆,它是等量白糖和水加热,直到糖溶解。使用真空烹饪技术使这个过程非常简单。
在制作简单的糖浆时,在水中添加调味剂可以让你创造出味道强烈的糖浆,这是饮料的绝佳添加物。大多数传统的调味糖浆都是在糖浆制作过程中加入的,但有了真空真空烹饪机,你可以在糖浆制作完成后或在制作过程中添加口味。这种方法既可以用于简单的糖浆,也可以用于枫糖浆或龙舌兰糖浆。
这些糖浆可以用作鸡尾酒和饮料的甜味剂,也可以用作苏打水的底料,如沙士、姜汁汽水或苏打水菝葜糖浆注入.我还在非真空烹饪法的文章中详细介绍了不同的类型了简单的糖浆.
大多数注入的简单糖浆都是正常的真空输液工艺虽然我通常会稍微调整一下。
制作简单的真空真空糖浆很容易,只需要把糖、水和调味剂放在真空真空袋中或梅森罐中,在131华氏度(55摄氏度)或更高的温度下烹饪几个小时。或者如果糖浆是预先做好的,只需要添加完整的糖浆。
最终的结果是一种充满味道的简单糖浆,是伟大的饮料。使用的温度越高,糖溶解的速度越快,所以我通常使用165°F(74°C),因为糖在这个温度下很容易溶解,但如果你想要更细微的味道,你可以使用更低的温度。
有时在真空烹调过程中摇一摇,糖会更容易溶解。
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下面是我推荐的几种简单灌入糖浆配方。