真空时间和温度图表

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你想要什么来真空烹饪?

如何用真空法加热水

从茶、咖啡到鱼汤和汤,使用真空技术注入水,可以得到美味的“微型高汤”和独特的饮料。大多数真空灭菌的水是在130°F到160°F(55°C到71°C)下煮1到3小时,然后冷却和过滤。

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真空灭菌水越来越受欢迎,因为人们希望用比白水更美味、比标准冰茶更令人兴奋的东西来取代含糖苏打水。各种香草、香料、水果和蔬菜都可以泡在水里,让它们的味道更浓。大多数注入的水可以遵循一般的指导方针真空注入

热浸,或使用搅拌虹吸管或真空真空是最常见的用水方式,因为调味剂在柜台的水中浸泡数天或数周通常不是很安全。利用高温将时间缩短到几分钟或几小时。

注入水的种类

和大多数茶叶一样,许多调味水只是使用沸水,但使用真空泡茶可以在较长时间内精确控制整个过程。我用这个来做模仿“冷萃”真空咖啡(磨碎的豆子在130°F到150°F(54°C到65°C)下浸泡1到3小时),查加蘑菇茶,和低温冲泡冰绿茶。

真空咖啡特写

肉汤和鱼汤是很常见的水冲剂。他们通常用肉、鸡肉、海藻或蔬菜来给水添加微妙的味道。然后,水通常被用作调味汁或汤的底料。

培根加入肉汤搅拌虹吸管

更多的美味的真空肉汤和高汤也可以通过输液过程制成。然而,传统的鸡肉或牛肉高汤通常是大批量制作的,以至于搅拌虹吸管或真空烹饪机往往比灶台或压力锅效率低,味道也差。微型高汤,少量的高风味高汤,可以用搅拌虹吸管或真空烹饪法制作。

将水果、蔬菜或浆果放入水中,就可以做成清淡的冷冻汤。它们可以作为汤的配菜,也可以作为淡酱的底料。水果味的灌注液也可以作为饮料或儿童友好的“鸡尾酒”的基础。

水果沙拉注入肉汤后倒

所有这些注入的水也可以以现代主义的方式使用。从泡沫泡沫变成凝胶球体,它们可以为各种现代菜肴增添精彩的色彩。

哈密瓜汤圆派对

大多数水和果汁只能维持一到两周,应该放在冰箱里保存。

对真空烹饪很陌生?

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什么是最好的真空注入水的温度和时间?

从茶、咖啡到鱼汤和汤,使用真空技术注入水,可以得到美味的“微型高汤”和独特的饮料。大多数都是在130°F到160°F(55°C到71°C)下烹饪1到3小时,然后冷冻和过滤。
  • 温和的,生的口味:130°F 1到3小时(54.4ºC)
  • 中等,较重的口味:145°F(62.8ºC) 1至3小时
  • 煮熟,强烈的味道:160°F 1到3小时(71.1ºC)

你有煮泡水的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论

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什么是真空灭菌水的配方?

以下是我推荐尝试的几种“注入的水”食谱。

压力煮火鸡高汤配方

压力熟火鸡高汤食谱图片自制的高压火鸡高汤是一种很好的方式来增加风味和许多不同的菜肴。现在我几乎总是用真空真空法而不是烤火鸡,提前做好火鸡高汤,用它做肉汁是非常重要的。

野生蘑菇真空注入肉汤配方

野生蘑菇真空注入肉汤配方图像干蘑菇香味浓郁。将它们浸泡在水中,就会产生浓郁可口的肉汤,这是制作美味菜肴的绝佳基础。你可以改变在浸泡中使用的香料或草药来进一步补充你正在制作的最后一道菜。

水果沙拉注入肉汤配方

水果沙拉注入肉汤配方图像搅拌虹吸管擅长从食物中提取精致的味道。在水里加入不同的水果,就可以做成美味的水果汤,既可以做冰汤,也可以做泡沫。

培根肉汤配方

培根注入肉汤配方图像熏肉的烟熏味和浓郁的味道可以被提取到水中,形成美味的肉汤。我加了些花椒和迷迭香让味道更浓郁。我把它作为汤底,配上蒸蔬菜和烤猪肉片作为装饰。

真空注入水评论

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