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猪排是我家的主食，我几乎总是用真空烹调。猪排有几种不同的类型，大多数都是嫩切的，只需加热和巴氏杀菌，根据厚度大约2到4小时。它们可以在许多不同的温度下烹饪，正常范围从135°F到149°F(57.2°C到65°C)， 140°F(60°C)是我的最爱。
Sous Vide猪排是我最喜欢的一些菜肴。使用Sous Vide允许我在较低的温度下加热它们而不是使用传统方法，导致潮湿和柔软的斩波，使用传统方法很难做到这一点。
烹饪猪排多久取决于它们的厚度。准备好吃，他们只是需要被加热，这意味着您可以使用图表通过厚度烹饪时间或者我们Sous Vide Stiming Ruler。但是，我经常喜欢使用真空灭菌法进行巴氏杀菌我的猪排通常只需要额外的15到30分钟，这通常是一个薪水，我愿意确保我的食物完全安全吃饭。这通常是2到4个小时才能完全烹饪猪排。
超越安全性，有几种不同的猪排。对于那些不那么柔软的人，就像Sous Vide刀片Chops或者Sous vide肋骨排骨，较长的烹饪时间可以用来用Sous Vide招标他们。
烹饪猪排与Sous Vide是一个非常宽容的过程，所以额外的几个小时不会对最终盘的味道产生大大差异。
不令人惊讶的是，Sous Vide猪排尽力而为标准切碎的Sous vide温度。正常范围为135°F至149°F（57.2°C至65°C），并从中等均匀地进行较好。
根据您的偏好，它们将在该范围内转出伟大的任何地方。我经常在140°F（60°C）煮熟，它仍然非常温柔，但大多数粉红色现在都消失了。
尽管大多数人认为“猪排”是一块猪肉，但实际上有好几种不同类型的排骨，都是从猪腰的不同部位切下来的。它们类似于牛的t骨或上等牛排。
有些猪排很嫩，有些则开始变硬。即使是大多数硬的，只要加热，通常也是很好的，尽管它们肯定会受益于长时间的软化。对我来说，排骨和无骨的里脊看起来就像“普通的”猪排。
猪排主要类型是：腰部剁，肋骨，肩部剁和叶片剁，以及牛腩。
这些排骨来自腰部的背部，肉在脊肉和腰部之间分裂，但顶部腰部剁不会有任何脊肉。由于腰部大量，它们通常非常温和，只需要加热或巴氏消毒，通常是Sous Vide Pork Loin Chops在2到4小时后很棒。
猪腰排骨要么带骨，要么不带骨。去骨的通常是腰肉和一个小尾巴的里脊肉，而带骨的可以有更多的混合。
来自腰部的肋骨部分，这些肋骨通常是骨头上的婴儿背部肋骨。他们经常有很大的腰部肉，几乎没有脊肉。脂肪帽通常在一侧附着。
它们比一些排骨更肥，有更多的结缔组织，可以受益于较长的真空烹饪时间。我通常喜欢用真空烹调的方法煮上5到8个小时的嫩肋排，不过只要加热就可以了。
毫不奇怪，这些来自猪的肩膀。它们通常是脂肪的，具有结缔组织和通常骨骼。Sous Vide Blade Chops充满了味道，但艰难，最佳，当招标至少8到12小时时。它们也是唯一经常被炖的姓氏，所以你可以使用粗糙的温度在他们身上。
西冷排骨来自腰部，比大多数排骨有更多的骨头。肉来自不同的地区，包括里脊，里脊和牛里脊，最好的时候嫩了一段时间，通常真空烹调的牛里脊最好在6到12小时后，根据肉的比例。
正如我所说，我喜欢Sous Vide猪排，因为它们是多么滋润和美味，但它们也是超级方便的。这个食谱突出显示它们在一起的容易。它最适用于LOIN CHOPS，但您可以增加时间才能考虑更加难以像刀片或牛腩。
将水浴预热至140°F（60°C）或您所需的温度。
盐剁碎，如果需要，用香料擦拭。将猪排放在Sous Videa Bag中然后密封。将袋子放入水浴中并煮猪肉2至4小时，直到加热和理想的巴氏灭菌。
将真空袋从水中取出，取出煮熟的猪排。用纸巾或抹布彻底擦干排骨。如果需要的话，在猪肉上撒一点盐，然后每面快速煎1到2分钟，直到变成棕色，然后从火上取下来，就可以吃了。
是的！我经常季节，封印和冻结我的猪排，只需将它们直接扔进Sous Vide。它通常增加了大约50％的烹饪时间，我有一个值真空时间和温度图表。
一个小心谨慎，你可能需要比平常更多地放下袋子，因为冷冻猪肉可以漂浮。
通常，盐水的点是向肉中添加水分（也许有些味道），以便最终结果将是榨汁机。然而，对于Sous Vide猪排，Sous Vide过程的较低温度意味着在烹饪过程中损失了较小的水较小。这意味着通过重生猪肉添加水只是让它味道更加含水。
因为这一点，我从来没有盐水我的Sous vide猪排。在把它们放入包里之前，我会盐盐，但我总是跳过重生过程。
也就是说，有些人仍然发誓，使用盐水，如果是这样的话，那么你就可以前进！我是一个做出让你快乐的东西的大信徒！
我经常煮骨头和骨头脱掉猪排，他们都对我来说很棒。如果你使用锅鞘，那么骨头就会更难以粗糙，但不太难。
如果骨头看起来很敏锐，你可以将其包裹在一点点铝箔，甚至纸巾，以确保它不会刺破包。
我经常使用骨头猪排，因为它们在我的屠夫看起来很好。但我没有找到骨内和骨头脱落之间的任何真正的风味差异，但有些人通过一个或另一个人发誓，因此可以随意使用您喜欢的任何东西。
预灼热猪排确实增加了一些味道，并使后灼热后速度更快。也就是说，由于它需要额外的时间，我几乎从不这样做。有些人在Sous Vide之前总是预先治疗，但结果彼此非常相似。
我还在我的文章中进入了更多细节在Sous Vide中的皮肤前vs vs per-sear。
和大多数蛋白质一样，在真空烹饪后烤猪排会增加很多味道。有时候我很懒，不会把它们烤焦，但每当我想要最大化我的结果时，我肯定会这么做。
几乎任何一个最好的Sous Vide Searing方法将与猪排合作。我最喜欢的是在铸铁锅或烤架上塞尔，但是火炬或其他灼热方法将很好。
为了在Sous vide猪排上获得一个伟大的西尔，一定要擦干它们，然后将它们刺入高温。
整个星期我每周吃很多猪排，就像我的食物准备的一部分。我通常会在一个sous videag袋中放1到2（一个我的标准部分，或我或我和我的妻子）。我会立刻烹饪它们，然后一旦完成，我会从Sous Vide机器中删除它们，并执行3步冷却过程。
然后他们将持续到冰箱一周左右，在冰箱里几个月。
当我想吃它们的时候，我会在真空烹饪机中将猪排重新加热，温度比我的烹饪温度低10到15华氏度。这样可以让我烤的时间长一点，而不会烤过头。有时我甚至会在它们还冷的时候把它们放在烤架上重新加热。
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