Matt Zadorozny是我的真空烹饪大师。最近,我和他在楠塔基特岛(Nantucket Island)的家中呆了几个小时,在他为妹妹的婚礼准备50磅蘑菇的时候,我们聊得很开心。马特已经在纽约的一些最好的厨房工作,包括Per Se和WD 50,在那里真空烹饪是日常的一部分。他有自己的浸泡循环器和真空密封室(我很羡慕),他的热情是传染性的技术。马特非常慷慨地与我分享了他在烹饪时间和温度方面的广泛知识,我们很高兴他能与我们合作。
焦糖是我最喜欢的东西,尤其是和巧克力混合的焦糖,但我也喜欢纯的,各种形式的焦糖。Dulce de leche,西班牙语的意思是“甜牛奶”,是我必备的调味品之一。我总是在我拥挤的冰箱里放一两罐,因为它非常多用途,非常适合作为甜点。有时候,如果手头没有别的东西可以满足突然想吃焦糖的欲望,我就会从罐子里拿一勺给自己吃。