真空真空时间和温度图表

欢迎来到神奇食物制作简易真空烹饪时间和温度图表。要查看推荐的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空烹调的时间和温度

你想用真空烹调什么?

如何用真空烹调猪肉

真空烹调的猪肉比大多数传统的烹调方法更加湿润和美味。

注意:你可以直接跳转到真空烹调猪肉的时间和温度

拉肉菠萝莎莎真空烹调

你所煮的猪肉的切法会极大地影响它的质量时间和温度你会用到。以下是我对大部分猪肉的建议。你可以用它们作为指导来培养你自己的爱好。在大多数情况下,这些建议对野猪也很有效。

注意:想要更详细地了解如何烹饪猪肉,我强烈推荐阅读我的文章如何用真空烹调猪肉和公猪

下面的大部分切法都可以有几种不同的选择,包括“清炖式”和多达三种“红烧式”的炖法。

真空炖猪排西兰花

Chop-Like

按照“像猪排一样”的入口,最终的菜肴将具有上等猪排的质地和熟度。我的推荐温度?猪肉是135°F(57.2°C), 140°F(60°C)或145°F(62.8°C),其中140°F(60°C)是我的最爱。一旦你尝试过几次,你就可以很容易地调整其他真空烹饪法的温度,以达到你想要的熟度。

  • 真空烹调猪肉熟透温度
  • 中稀:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
  • 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
  • 做好:145°F(62.8°C)以上

警告:如果你把温度降到130华氏度(54.4摄氏度)以下,你就处于危险区域,不会杀死任何病原体,烹调食物的时间不应该超过几个小时。对于野生动物,你应该确保使用足够高的温度来杀死其中的任何寄生虫。

至于时间安排,我通常会给你一个特定的范围,比如“2到4小时”,或者“1到2天”。要了解更多关于这个范围的信息,你应该阅读我的文章真空真空时间范围解释

其他时间选择是“按厚度计算时间或者。按厚度进行巴氏消毒,这表明这个切口不需要嫩化,只需要通过加热和/或巴氏消毒。你可以根据上面的图表真空烹饪时间按厚度具体的时间。我用“按厚度进行巴氏消毒”来描述那些几乎都是经过巴氏消毒的食物,但为了安全起见,很多人也会对大部分肉类进行巴氏消毒。

真空抽肉辣椒浇汁

Braise-Like

一些肉块也可以传统地炖或烟熏。炖法有很多种不同的做法,但我为每一种做法提供三种建议,以助你入门。

大多数类似红烧的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)之间。我建议首先尝试的温度是:

  • 低温炖猪肉
  • 156°F(68.8°C)可切碎,但质地仍然牢固
  • 165°F(73.9°C)的纹理
  • 176°F(80.0°C)的纹理

从烹饪时间的角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎把烹饪时间缩短了一半。超过176华氏度(80.0°C)似乎又把它减半了。

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真空烹调猪肉的温度和时间

手臂牛排

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • 怎么用真空烹调猪排

小排骨

baby-back-ribs

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎么用真空烹调小排骨

回的肋骨

back-ribs

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎么用真空烹调排骨

肚子

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
  • 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至24小时(80.0ºC)
  • 怎么真空烹调五花肉

叶片排

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F加热8至12小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 8至12小时(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 8至12小时(62.8ºC)
  • 怎样用真空烹调猪排

叶片烤

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎样用真空法烤猪排

波士顿的屁股

boston-butt

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎么用真空烹调波士顿猪屁股

屁股烤

butt-roast

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎么用真空技术烤猪屁股

猪排

乡村风味排骨

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 18至36小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 18至36小时(60.0ºC)
  • 做得好:145°F 18至36小时(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F, 9至24小时(65.6ºC)
  • 结实但可切碎:156°F放置9至18小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 6至14小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 4 - 9小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调乡村猪肉排骨

鲜配肉

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
  • 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹调猪肉鲜配猪肉

绞肉

火腿烤

火腿扒

腿-鲜火腿

猪排

猪排

腰烤

pork-loin-roast

野餐烧烤

picnic-roast

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹调野餐烤猪肉

肋排

rib-chops

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 5 - 8小时(57.2ºC)
  • 介质:140°F 5 - 8小时(60.0ºC)
  • 做好:145°F 5 - 8小时(62.8ºC)
  • 怎样用真空烹调排骨

烤肋

肋骨

排骨

香肠

香肠

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 如何用真空烹调猪排

肩膀

肩膀

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎么真空烹调猪肩肉

牛里脊肉排骨

烤牛里脊肉

排骨

  • Chop-Like
  • 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
  • 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
  • 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
  • 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
  • 怎样用真空烹调排骨

里脊肉

猪肉里脊

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