如何用真空烹调猪肉
真空烹调的猪肉比大多数传统的烹调方法更加湿润和美味。
注意:你可以直接跳转到真空烹调猪肉的时间和温度.
你所煮的猪肉的切法会极大地影响它的质量时间和温度你会用到。以下是我对大部分猪肉的建议。你可以用它们作为指导来培养你自己的爱好。在大多数情况下,这些建议对野猪也很有效。
注意:想要更详细地了解如何烹饪猪肉,我强烈推荐阅读我的文章如何用真空烹调猪肉和公猪.
下面的大部分切法都可以有几种不同的选择,包括“清炖式”和多达三种“红烧式”的炖法。
Chop-Like
按照“像猪排一样”的入口,最终的菜肴将具有上等猪排的质地和熟度。我的推荐温度?猪肉是135°F(57.2°C), 140°F(60°C)或145°F(62.8°C),其中140°F(60°C)是我的最爱。一旦你尝试过几次,你就可以很容易地调整其他真空烹饪法的温度,以达到你想要的熟度。
- 真空烹调猪肉熟透温度
- 中稀:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
- 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
- 做好:145°F(62.8°C)以上
警告:如果你把温度降到130华氏度(54.4摄氏度)以下,你就处于危险区域,不会杀死任何病原体,烹调食物的时间不应该超过几个小时。对于野生动物,你应该确保使用足够高的温度来杀死其中的任何寄生虫。
至于时间安排,我通常会给你一个特定的范围,比如“2到4小时”,或者“1到2天”。要了解更多关于这个范围的信息,你应该阅读我的文章真空真空时间范围解释.
其他时间选择是“按厚度计算时间或者。按厚度进行巴氏消毒,这表明这个切口不需要嫩化,只需要通过加热和/或巴氏消毒。你可以根据上面的图表真空烹饪时间按厚度具体的时间。我用“按厚度进行巴氏消毒”来描述那些几乎都是经过巴氏消毒的食物,但为了安全起见,很多人也会对大部分肉类进行巴氏消毒。
Braise-Like
一些肉块也可以传统地炖或烟熏。炖法有很多种不同的做法,但我为每一种做法提供三种建议,以助你入门。
大多数类似红烧的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)之间。我建议首先尝试的温度是:
- 低温炖猪肉
- 156°F(68.8°C)可切碎,但质地仍然牢固
- 165°F(73.9°C)的纹理
- 176°F(80.0°C)的纹理
从烹饪时间的角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎把烹饪时间缩短了一半。超过176华氏度(80.0°C)似乎又把它减半了。
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真空烹调猪肉的温度和时间
手臂牛排
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- 怎么用真空烹调猪排
小排骨
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎么用真空烹调小排骨
回的肋骨
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎么用真空烹调排骨
肚子
- Chop-Like
- 中熟:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
- 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
- 做好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
- 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至24小时(80.0ºC)
- 怎么真空烹调五花肉
叶片排
- Chop-Like
- 中熟:135°F加热8至12小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 8至12小时(60.0ºC)
- 做得好:145°F 8至12小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调猪排
叶片烤
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎样用真空法烤猪排
波士顿的屁股
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎么用真空烹调波士顿猪屁股
屁股烤
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎么用真空技术烤猪屁股
排
乡村风味排骨
- Chop-Like
- 中熟:135°F 18至36小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 18至36小时(60.0ºC)
- 做得好:145°F 18至36小时(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F, 9至24小时(65.6ºC)
- 结实但可切碎:156°F放置9至18小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 6至14小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 4 - 9小时(80.0ºC)
- 如何真空烹调乡村猪肉排骨
鲜配肉
- Chop-Like
- 中熟:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
- 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
- 做好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
- 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 如何用真空烹调猪肉鲜配猪肉
绞肉
火腿烤
- Chop-Like
- 中熟:135°F 10至20小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 10至20小时(60.0ºC)
- 做得好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调猪肉火腿
火腿扒
串
腿-鲜火腿
- Chop-Like
- 中熟:135°F 10至20小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 10至20小时(60.0ºC)
- 做得好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调猪腿新鲜火腿
猪排
腰烤
野餐烧烤
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 如何用真空烹调野餐烤猪肉
肋排
- Chop-Like
- 中熟:135°F 5 - 8小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 5 - 8小时(60.0ºC)
- 做好:145°F 5 - 8小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调排骨
烤肋
- Chop-Like
- 中熟:135°F 5 - 8小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 5 - 8小时(60.0ºC)
- 做好:145°F 5 - 8小时(62.8ºC)
- 怎么用真空烹饪法烤排骨
肋骨
香肠
柄
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 如何用真空烹调猪排
肩膀
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎么真空烹调猪肩肉
牛里脊肉排骨
- Chop-Like
- 中熟:135°F 6至12小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
- 做好:145°F 6至12小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调西冷排骨
烤牛里脊肉
- Chop-Like
- 中熟:135°F 6至12小时(57.2ºC)
- 介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
- 做好:145°F 6至12小时(62.8ºC)
- 怎样用真空烹调西冷猪肉
排骨
- Chop-Like
- 中熟:135°F 1 - 2天(57.2ºC)
- 介质:140°F 1 - 2天(60.0ºC)
- 做好:145°F 1至2天(62.8ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 18 - 36小时(65.6ºC)
- 结实但可粉碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 18至24小时(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
- 怎样用真空烹调排骨
脾
里脊肉
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