上排牛排是牛排馆的经典，这是有原因的!它们由里脊肉和条肉组成，有各种各样的质地。它们只需要加热，通常一份要加热2到4个小时，厚一点的要加热3到6个小时。因为它的一部分是里脊肉，所以它们比许多牛肉更容易煮过头。
上腰肉和t型骨是一种充满活力的牛排，包括长牛排和里脊肉，中间有一根骨头分开。它们是许多人最喜欢的一种切割方式，因为你可以在一个包装中得到黄油里脊和美味的肉条，如果这是你的菜，再加上一块骨头来啃!
上等腰肉和t字骨非常相似，但是上等腰肉比t字骨有更多的里脊肉。大多数高级牛排店都供应上腰牛排，因为它的里脊肉比较多。
上等腰牛排通常被切得很厚，煮熟供两人或多人食用，这使它成为一种很棒的家庭式牛排。例如，Bistecca真主安拉Fiorentina是一种经典的意大利菜，用橄榄油和香草摩擦，通常切成2到3英寸厚。
上腰牛排和t骨牛排很嫩，只需要加热，一份通常需要2到4个小时，较厚的一份需要3到6个小时。因为它的一部分是里脊肉，所以它们比许多牛肉更容易煮过头，所以你不要让它在加热后过长时间。
上等腰肉和丁字骨有里脊肉和里脊肉的成分，可以很好地经受酱汁的考验。
很多人想知道为什么真空烹调法被用于制作上等腰牛排。这是个好问题。在我看来，上等腰牛排是比较难用传统方法烹饪的。烤架工作得很好，但是用平底锅煎的话，就很难了。
第一个原因是因为中间有一根骨头，有时会使肉不能平躺在烤或烧烤的表面上。
第二个问题是上等腰牛排不仅仅是一种牛排。一半实际上是a带牛排另一半是a里脊肉．你可以很容易地把里脊肉的一侧弄干，而肉条的一侧可以煮得久一点。
这就是为什么我喜欢用真空技术。用真空技术，我知道我的上等腰牛排会完全熟透，两面都是。由于菲力牛排干得快一点，使用真空真空技术处理上等腰牛排可以让我在加热的时候把它拉出来。
我不用担心一边煮过头了，另一边煮得没熟。我的上等腰牛排每次都做得很完美。然后把它快速煎一下，这对我和我妻子来说将是一顿丰盛的晚餐。
人们经常问我，“你是如何用真空技术制作上等腰牛排的?”这个过程是怎样的?”其实它和其他你想用真空技术烹饪的牛排很相似。
制作过程的第一步是给牛排调味。通常我用真空真空烹饪上等腰牛排的时候，都会用盐调味。因为我在做上等腰牛排时通常会买质量较高的肉，所以我不想用大量的香料、腌料或调味料来掩盖它的味道。我想让肉发亮。
但如果你更喜欢使用香料按摩，那就一定要做!你也可以用它来调味然后再用真空烹饪牛排。
调味后，你就可以把上等腰牛排放进真空袋中了。只要确保你把它放在单层否则时间就会改变，因为你让食物变稠了。当使用真空技术时，这意味着你必须煮得更久。
如果准备的量大，可以用几袋，这样肉就成一层了。
将你的真空烹调机的温度设置为你喜欢的上等腰牛排的温度。
我通常喜欢130°F(54.4°C)左右，131°F(55°C)为中等熟的低端。有些人喜欢三分熟的，大约在125°F(51.6°C)到129°F(53.8°C)之间。如果你喜欢吃中等熟的牛排，选择135°F(57.2°C)到140°F(60°C)，中等熟的牛排在这个范围以上。
我一般不建议温度超过150°F(65.6°C)，不管你喜欢你的牛排怎么做。这是你可以使用的最高温度，而且不会把肉里的水分全部挤出来。
我用烤牛肉做了温度和水分对比实验。我认为特定温度超过154.2°F(67.9°C)时，你会立刻失去大约50%的肉汁。所以保持它在150°F(65.6°C)左右，即使你喜欢非常非常熟的牛排，这也是真空烹调的最高温度。
就像我说的，我喜欢三分熟的真空烹调上等腰牛排，所以我的目标是130°F(54.4°C)到135°F(57.2°C)的范围。由于上等腰肉已经很嫩了，你只需要把它扔进真空蒸煮机里加热就可以了。你可以用我的时间和温度图表来得到准确的时间，但一个好的估计通常是每英寸厚度大约一个小时。
然而，如果你把它提供给免疫系统受损的人，你可以煮得久一点，然后进行巴氏消毒。这将有助于减少他们吃半熟牛排的危险。
一旦肉做了真空烹调，把它从水浴中拉出来。我通常把我的放在砧板上冷却10分钟，或者放在冰浴这样我就能把它烤得更焦
在用高温烤前，用纸巾或抹布把上等腰牛排擦干。我通常使用一个铸铁锅，或者我把它放在烤架上，这取决于一年中的时间和我想添加的任何一种结束的味道。
现在，你就可以上菜了，尽情享用吧!
这就是制作真空真空上等腰排的全部步骤。这不仅很容易做，而且每次都很完美!
用于上等腰牛排的真空烹调时间和温度范围并不大。你将处于牛排的范围内，即低于150°F(65.6°C)。一般范围是五分熟125°F(51.6°C)到130°F(54.4°C)，中等熟130°F(54.4°C)到135°F(57.2°C)，中等熟135°F(57.2°C)到140°F(60°C)，然后再以上。
我不建议牛排温度超过150°F(65.6°C)，因为你会失去很多肉中的汁液。所以，如果你更喜欢全熟的牛排，在我个人看来，我建议你在150°F(65.6°C)左右停止食用。最终的结果会更湿润、更嫩，同时中间还会呈现出漂亮的粉红色。你可以看出来这是一块熟透的牛排。
你需要多长时间真空上等腰牛排?你有两个选择。你可以把它加热透，也可以用巴氏杀菌法。
对于这两种方法，时机取决于你的上等腰牛排有多厚。一个好的估计是每英寸厚度大约需要一个小时。你可以用我的手把手真空定时尺或者你可以从我的时间和温度表中查找准确的时间。
你也可以把烹饪时间缩短30%，你可以做Delta T烹饪。你基本上把水浴的温度设置为比你想要的核心温度高2度，然后提前30%抽出水来。您还可以使用探针来完成相同的任务。
我在AFMeasy.com/probe上发表了一篇关于Delta T烹饪的文章，详细介绍了为什么有时你可能想要考虑使用探头。
最近有人问我:“在用视频制作了一份上等腰牛排后，你认为最好的烤法是什么?”这是一个非常好的问题，这是我偶尔会遇到的麻烦。有时牛排中间的骨头会让牛排很难烤得均匀。
我之前提到过，这是我喜欢用真空技术处理上等腰牛排的原因之一。我知道在烤之前它已经煮透了。它可以帮助你消除很多与灼热的苏制食物．
然而，我喜欢用烤架或烤箱把我的烤箱调到很高的温度。我用冷水或冰浴在烤之前加一点，这样可以让它有更多的酥皮。这样我就可以让上等腰牛排变得酥脆，让它的味道更加浓郁。
用非常热的烤架或肉鸡，通常每面只需要烤30到60秒。稍微冷却一下，每面大概需要1.5到2分钟。这个时间差可以让你在外面得到更多的味道。
为了在特殊场合购买高质量的上等腰牛排，我总是建议向当地的农民和屠夫求助。了解他们是很有趣的，购买当地产品可以让你支持你的社区。
但是如果你在当地没有选择，网上有一些非常好的产品。
蛇河农场拥有惊人的高品质优质牛肉。我也喜欢波特路在美国，他们以较低的价格提供一些高质量的产品，但它有非常好的、真正的牛肉和肉的味道。此外，我使用艾伦兄弟他拥有从美国和牛到精选肉类的一系列惊人品质。
在这三者之间，你几乎可以得到你想要的任何东西。所以我建议你在穷尽了当地的选择后，去看看这些网站。
人们总是在问这个有争议的话题，它完全属于真空烹调的领域——“你应该在用真空烹调前先烤上等腰牛排吗?”这个无辜的"预热还是不预热"一个问题总是引发一场激烈的辩论。
一些使用真空技术的人热情地说，你应该总是预先烤熟。有些人说你不应该预先烤。还有像我这样的人承认，预先烘烤有一些好处。但对于牛排，我几乎从不这样做。
我真的分不清前烤和前烤后烤的组合。最后还是要烤一下，所以我不太担心。
如果你喜欢预烤，你认为它会增加你的口味，或者你能看出区别，那就去做吧。没有对与错，只有个人喜好。只要提前把牛排烤熟，等它冷却后，把它密封起来，然后用真空真空技术腌制。吃之前一定要再烤一遍。
这一过程并没有消除需要post-sear．你还是要确保你的上等腰牛排皮酥脆可口。
上排牛排是牛排馆的经典，这是有原因的!它们由里脊肉和条肉组成，有各种各样的质地。它们只需要加热，通常一份要加热2到4个小时，厚一点的要加热3到6个小时。因为它的一部分是里脊肉，所以它们比许多牛肉更容易煮过头。
预热真空真空机:将真空烹调机预热至131°F(55.0°C)(中等熟)或141°F(60.5°C)(中等熟)。
准备上等腰牛排:在上等腰牛排上撒少许盐，然后涂上香料。
密封上等腰牛排:将上等腰牛排放入真空真空袋中，然后密封。
真空烹调上等腰牛排:将袋子放入预热好的真空水浴中。让上等腰牛排煮到完全热透，1英寸(25毫米)的牛排要煮1小时，2英寸(50毫米)的牛排要煮3小时。
从育儿袋取出:一旦上等腰牛排准备好了，将它从真空烹调机中取出并从袋子中取出。用纸巾或抹布把它拍干，这样你就可以把它烤焦。
烤食物:用中火到高火加热一个大平底锅，里面放一些油，直到开始冒烟。加入牛肉，快速煎熟，每面大约一分钟。你要让牛肉变成棕色，但不要煮过头。
装盘上等腰牛排:把牛肉像传统做法一样装盘。
上等腰牛排是许多牛排店的最爱，因为它的黄油味和嫩度的完美结合。这是从短腰(公牛或小母牛的背部)的中心切下的一大块，就像t骨牛排一样。然而上等腰牛排含有的里脊肉比丁字骨要多。里脊肉是牛长而嫩的圆柱形肌肉，可以很容易地切成不同类型的牛排。上等腰肉也包括上腰肉。
如果要做上腰肉，要确保里脊肌肉的直径为11又1/4英寸。相比之下，一块t骨牛排的里脊肌肉大概有半英寸宽。在选择这种切片时，要根据它的厚度、新鲜度、添加剂和脂肪含量来选择。
没有人确切地知道上等腰牛排是如何得名的，但有很多猜测。例如，一些人认为牛排起源于1864年肯特郡中途岛的一个搬运工房子。有人认为这块肉是1814年马丁·莫里森在曼哈顿的搬运工家里端上来的!然而，一个普遍的结论是，它一定来自一个著名的“porterhouse”，这是一个食品和饮料机构的名字。
上等腰牛排的一个优点是它不需要任何嫩化。搭配辛辣的番茄酱和炸蘑菇也很不错。意大利人经常用黑胡椒、大蒜、橄榄油和盐来调味上等腰牛排。
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