我倾向于做我的'肋板1到2的骨头,而不是一个烤使我更快的烹饪时间的好处,使它更容易煮不同的温度。尽管主要肋骨是温柔,不要伤害它,我通常较4到8个小时,虽然你总是可以煮厚度。
总理肋骨可以最戏剧的牛排餐厅菜肴,特别是当它是桌边从大夜总会烤片。
'肋通常是买了肋烤肉一样大,通常从屠夫订购的肋骨。2到3根肋骨'烤肋通常会重约2到3磅,容易与剩饭剩菜喂4人。
总理肋骨和肋眼来自相同的牛肉,切肋原始,但是牛脊肉切在烹饪之前,虽然总理肋骨离开。
我通常把我的骨头'肋板的1到2之前苏雷。然后他们厨师更快、更易于做出他们不同的内部温度。它还最大化的区域,这增添了更多的味道。
最好的'我第一次切断肋骨烤然后用辛辣的调味法人后裔摩擦和双方的烙印。
尽管主要肋骨是温柔的,较不伤害它。大多数'肋我吃圣诞晚餐和我最终烹饪5到10个小时,因为我们不确定当我们会吃。你可以煮的厚度,得到了几个小时的时间。
完成'肋骨有很多方法,但是我的两个最喜欢的是辣根酱或大蒜和草粘贴。对于大型的肋骨,我通常使用火炬或烤肉炉高了,因为很难适合大为灼热的平底锅。板,我通常平底锅烤焦或使用一个真正的热烤架。
这是来自最近的杰森一集我问:
亲爱的杰森,
我有一个5磅'我想让肋骨。我一直在使用真空了一年,我爱它。神奇的食品很容易是我的首选网站,但我困惑。我看到134度不超过10小时,和125.6度24-36小时在另一个网站,我不相信。但该网站显示边缘中罕见的火炬等易碎我。我想知道如果太软了。请帮忙吗?很好吗?
的假期,我已经得到了很多的问题,最好的方法做饭'肋骨。每个人都想让他们的家庭在假日晚餐,肋骨和总理是一个伟大的方式……如果你煮。我和我的家人总是为我们的圣诞晚餐,现在做'肋与真空是非常容易和方便。
基于我的研究和经验在家里,这是所有你需要知道的关于苏雷'肋为您的下一个家庭晚餐。如果你正在寻找一个特定的食谱,这是我的真空'肋与甘蓝、farro和辣椒。
如果你正在寻找更多的信息关于'肋骨一般来说,还是更喜欢传统的方式做饭'肋骨,我强烈推荐阅读严重的吃的文章讨论它。
有很多地方你可以得到很好的'肋,但我最近被蛇河农场雇佣了创建一个操作视频如何真空'肋骨。他们送我一个11英镑和14磅美国黄金带骨和肋骨烤(这也没有骨头)的视频和牛肉给我留下了深刻的印象。这是我为他们制作的视频。
你可以阅读更多关于他们在我这里蛇河农场审查。这是另一个,视频我放在一起'早些时候肋骨。
我也有很好的运气群牛当购买牛肉。
温度你做饭'肋骨的偏好将完全取决于你和你的同伴。我煮我在131°F到141°F (55°C到60.5°C)的大理石花纹对烹饪在更高的温度。
尽管他们都很美味,温柔的我现在几乎只做我在131°F (55°C)或135°F (57°C)一个漂亮的三分熟。低温更罕见,较高的分解有点更多的脂肪,但都是我的甜蜜点牛排。
我不会超过137°F (58.3°C),除非每个人至少在餐桌上喜欢介质,然后高温运行良好。
记住,不去远低于130°F (54.4°C)按照超过几小时真空安全指导方针。
时的一个主要问题为牛肉在大型聚会正试图满足所有不同层次的人们更喜欢“煮熟度”。
最方便的方式让每个人都开心的我发现是库克人喜欢烤的最低温度。然后我把牛肉分割成部分基于煮熟度人民想要的。
在灼热的阶段,我刚烤好部分时间越多,到中游的他们想要的颜色。这样的人就像一个罕见的还是三分熟的中间是快乐和有很少的额外的工作需要做,请别人。这是一个简单的方法来取悦所有人,特别是铸铁煎锅
注意:更多的信息你可以阅读我的文章两个不同温度的烹饪。
你使用的调味料在你'肋取决于你味道概要文件的目标是最后一道菜。
最常见的干烧烤牛排调味料工作好和新鲜香草……大多数木本草本植物是伟大的。新鲜大蒜和洋葱,还有一些草药,不翻译也不应该被使用。我喜欢使用摩擦的大蒜粉、洋葱粉、孜然、辣椒粉和轻粗盐一些新鲜的迷迭香和百里香。有些人喜欢省略了盐,但我喜欢稍微更强大的味道。
如果你想添加大蒜或洋葱,最好做到最后一步。这也是我加入黑胡椒粉。
注意:有关更多信息,你可以查看我的文章在真空如何季节。
在我们进入主要罗纹需要真空多久,我想讨论如何密封,因为它会改变时间。
有两种主要方法准备使用真空方法前总理肋骨。第一个是煮饭,或大块(3或更多的肋骨),另一个是把它切成厚片,通常1或2每板肋骨。
每个制备方法都有利弊。我煮熟的两种方式,喜欢他们,但是现在我几乎总是切成厚片。
无论如何您所使用的烹饪过程,你可以把骨头或删除它们。与真空这主要是一个审美的选择不影响最终的味道或纹理。
同时,简称厨师喜欢'肋你通常不需要消毒的外面肉,但是如果你经常遇到问题肉臭,也无妨浸在沸水在装袋之前或使用一个火炬。
您可以使用真空封口机密封的肋骨和真空袋或密封塑料袋(冰箱拉链袋是最好的水位移法之前把它在真空水浴)。
总理肋骨切成厚片,通常由1到2的骨头,提供了几个优势。
第一个优势是减少真空烹饪时间。板的厚度总是比整个烤的厚度薄。这有助于减少烹饪时间,也导致更多的甚至烹饪,因为外面板和板的中心都将达到真空温度,并开始活,更在一起。
另一个优势是能够轻松满足板在不同的温度下。这可以通过使用一个独立的真空完成浴将更高的温度,或灼热的某些板时间更长。
拥有独立的板还可以烤整板,而不是边缘。这将导致一个更广泛的灼热的地区和更多的风味美拉德反应。
做板的主要缺点是缺乏表现。你失去了在大,烤焦的恰到好处坐在桌子上。你仍然可以做许多伟大的演讲的想法,但这并不总是相同的。通常我学到一个技巧是,你可以重新组装板板上烤成最初的形状,类似于如何在高档餐馆牛排牛排屋。这给你使用石板的许多好处,但也允许您使用您的传统表示许多人的爱。加上它大大加速雕刻在餐桌上自板已经切!
缺点烹饪的肋骨全是困难的服务对于不同的人在不同的温度下。如果有人喜欢中等熟度,真的很不方便为他们开拓了一个板,烧焦时间更长。加上它开始分解表示,这是让它整体的主要好处。
如果你真的喜欢使用地壳与你的肋骨,然后离开它确实给你更多的时间和空间在烤箱烤地壳。
整个烧烤牛排烤肉还需要真空库克更长一段时间。整个烤的厚度通常是约3”(75毫米),它需要更长的时间来加热,2到3倍的时间,比1或2”板(25毫米和50毫米)。
你也将有一个稍不均匀与烤煮,因为烤出现的外部温度前几个小时中间,这将导致比中间外更温柔。
的主要优势主要肋整体表现。大肋烤,烤,和坐在雕刻板中间的表是一个伟大的方式让大家兴奋吃晚饭。在我看来这是真的离开的唯一主要优势。
总理肋骨已经削减温柔所以你不需要真空很长一段时间来分解任何结缔组织。总理肋骨烤肉也普遍统一的大小,这有助于与时机。
我通常真空'肋5到10个小时。这是足够长的时间我不需要担心特定的时机,也有助于使它变得更嫩。它也足够短,容易融入我的繁忙的假期。
总理肋骨不太挑剔的时差比一些削减由于高的大理石花纹,这使它理想的度假,当晚餐可以推迟。我通常拍摄一个8小时做饭,给我一些余地两侧以防晚餐提前或延迟。
更准确的温度,你可以使用我的厨师的厚度真空统治者或真空时间图表。如果你是做板,一个1”(25毫米)厚板需要大约一个小时从冰箱和一个2”板(50毫米)将需要大约3个小时。任何大于2”煮大约在同一时间,因为烤的厚度会比板。3“厚烤需要大约3.5小时从冰箱里(小于3”板,因为球形食物煮更快)。
你的方法完成'肋很多取决于你如何密封。
板,我通常在热锅里把它们或者使用一个打击火炬。通常是最好的方法,最大化烤焦而不粗糙。也有些人喜欢油炸板,导致额外的松脆的外观,这是一个很好的选择,如果你不介意的话处理油。无论如何,确保你彻底干燥总理肋骨一旦将它从真空袋。
整整一个烤,有两个选项,这取决于你是否想要一个味地壳。
如果没有地壳然后烤焦烤火炬是你最好的选择。如果你没有一个火炬,那么你可以使用一个热锅。很难烤焦的肋骨在锅里由于它的形状,但随着一些微观管理你通常可以得到一个体面的烙印。确保你干燥灼热的前总理肋骨。你也可以烤焦在烤箱烤,如下所述。
如果你想要一个味地壳在烤我通常会把烤箱。一旦你弄干烤涂片的调味酱会使地壳。把烤入预热450°F烤箱到500°F (232.2°C到260°C) 10到30分钟,直到地壳集。根据地壳,或在没有的情况下地壳,使用热烤箱烤焙用具设置还好。然后您可以删除'肋骨和服务。完成在烤箱将创建一个有点“圆心”效应自外面烤煮多一点,但它还是会远远低于传统熟'肋骨。
有几个方法可以为一个典型的烤肋骨。
第一个为整个然后雕刻它在桌子上。更正式的服务方式,是伟大的,一个美丽的节日摆设在大型聚会,你想让人眼前一亮。
二是切成厚片(真空之前或之后)和服务他们的家庭风格。它仍然允许你有一个令人印象深刻的传播,而无需真正雕刻整个自己。加上很容易有三分熟的板和介质板,所以它可以完美的'烤肋骨。
第三是完全把'肋板,分别。你可以得到一个伟大的使用铸铁平底锅烤焦。这是最优雅的方式把它和肋骨骨'晚饭吃是很容易的。
所有这一切都归结到你想要什么类型的感觉在你的晚餐。无论哪种方式,它的味道一定会令人惊叹!
我也喜欢用原汁的服务或复合黄油和一些烤蔬菜作为配菜,简单的完成。
在我看来,这是最简单的真空'肋烤食谱。我倾向于做我的'肋板1到2的骨头,而不是一个烤使我更快的烹饪时间的好处,使它更容易煮不同的温度。尽管主要肋骨是温柔,不要伤害它,我通常较4到8个小时,虽然你总是可以煮厚度。
预热:开始你的真空机预热。我更喜欢131°F (55.0°C)中罕见的或141°F (60.5°C)为媒介。
季节的肋骨烤:轻盐肉然后用香料外套。
密封袋:密封的肋骨烤在一个真空袋,Ziploc-brand冷冻袋,袋,硅或其他食物,heat-safe袋或zip包。
真空总理肋骨烤:真空槽的密封肉,煮至热透,这取决于厚度和通常是一个小时1“烤牛排,但我通常做4至8小时。
删除从袋:一旦完全煮熟,取出真空袋的水浴和删除的烧烤牛排烤包。用纸巾拍干或洗碗布。
烤焦的食物:烤焦的主要肋烤1 - 2分钟在高温。它应该开始布朗,但核心温度不上升。删除它的热量。
电镀:把'肋与任何沙拉或烤板上然后服务。
“'”'肋通常是与美国农业部的“总理”的成绩。但是,在现实中,它与美国农业部无关。
真正的“'美国农业部分级肉”实际上是一个非常罕见的肉食,被他们称为'。“'”肋与肌内脂肪非常凶残的结果在一个美味的菜。然而,这些优质牛肉只是卖给最好的餐厅或消费者订单通过快递运输或出售在高端和选择性屠夫店和杂货店。
然而总理肋骨你和我可以很容易地使用携带美国农业部的“选择”的评级等级低于“'”。但是普通'肋骨已经那么温柔,剧照让美味的一餐多汁的味道。你能认出首相肋骨的细粒质量和慷慨的大理石花纹,特别是这样的高质量认证的安格斯牛肉。草喂牛肉也将拥有更少的脂肪。
总理肋骨烤的牛肉肋原始的削减。这烤由2到7肋骨从牛的肋骨部分。seven-bone肋重超过16磅,而three-bone肋骨将4至8磅。three-bone肋是足以养活大约6人。
在美国,烧烤牛排烤熟在特殊场合像圣诞节。它抹上盐和调味料像辣椒,洋葱权力和大蒜。有些人甚至摩擦与百里香和迷迭香烤出美味的烧烤牛排烤的香味。
这是最结实的,温柔的,渴望的削减。通常也称为前里脊肉,因为你可以把烤在其肋骨站位置通过设置它在烤盘上。不需要架。当骨头从总理肋骨烤,它被称为牛脊肉。
当'烤肋骨切它得到许多类型的美味的肋骨牛排。总理肋骨牛排是由相同的肋骨部分位于查克和前腰肉之间的部分。本节的牛肉是光滑和丰富的味道。牛排是和肋骨骨连接在一起,增加了更多的牛肉风味。
当你删除这个牛排的骨骼和脂肪,这将导致肋眼牛排。
你可以美味'肋骨牛排调味用简单的材料像盐和胡椒。如果你想添加更多的香料和香草,一定要将它们添加在小数量因为过分这会毁了你的牛排。总之这是一个简单的和美味的食物可以使任何一次,因为它为许多人所喜欢。
真空、锅中烤,烤
烤肋:前里脊肉
肋骨牛排:带骨肋骨牛排和肋骨牛排
烤肋:去骨牛脊肉烤,烤小牛肉肋,腰烤或整个里脊肉
肋骨牛排:小牛排或肋眼牛排
烤肋:前里脊肉牛排,烤鸡烤肋骨和肋
肋骨牛排:烤肋骨和肋眼牛排
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