我倾向于把上等肋排切成1到2块，而不是一块烤，这样我的烹饪时间更快，也更容易根据需要在不同的温度下烹饪。尽管上等肋排很嫩，但长时间的烹饪时间不会伤害它，我通常会做4到8个小时，尽管你总是可以根据厚度来烹饪。
上等肋排可能是牛排馆里最具戏剧性的菜肴之一，尤其是当它是从一块较大的烤肉旁边切下来的时候。
上等肋排通常是大肋排烧烤，通常是从肉店订购的肋骨的数量。2 - 3根上等肋排烤肉通常重约2 - 3磅，用剩菜很容易就能满足4个人的胃口。
上等肋排和肋眼肉来自同一块牛肉，来自原始肋排，但肋眼肉在烹饪前被切掉，上等肋排则是完整的。
我通常把上等的肋排切成1到2块骨头的薄片，然后用蒸煮。然后它们会煮得更快，更容易根据需要将它们煮到不同的内部温度。它还最大化了烧焦的面积，增加了更多的味道。
我吃过的最好的一根上等排骨是先从烤肉上切下来，然后用辛辣的卡真香料调味，然后两面都烤熟了。
尽管上等肋排很嫩，但长时间烹饪对它的伤害并不大。我吃的大部分上等肋排都是在圣诞晚餐上吃的，我最后会煮5到10个小时，因为我们从来不确定什么时候真正吃。你可以根据它们的厚度来烹饪，把时间缩短到几个小时。
肋排有很多种吃法，但我最喜欢的两种是辣根酱或大蒜香草酱。要烤大块的上等排骨，我通常会用火把，或者把烤箱里的烤箱调高，因为很难把大块排骨放进锅里烤。对于石板，我通常用平底锅烤或使用真正热的烤架。
这是我最近做的一个问杰森的节目:
亲爱的杰森,
我想做一根5磅重的上等肋排。我用真空烹饪法已经一年了，我喜欢它。神奇美食制作简单是我的首选网站，但我很困惑。我在这里看到134度不超过10小时，在另一个我不太信任的网站上看到125.6度24-36小时。但这个网站显示的是三分熟的，他们会像我一样烧脆。不过我不知道是不是太软了。请帮忙吗?很好吗?
随着假期的深入，我收到了很多关于如何烹饪上等肋排的问题。每个人都想在节日晚餐上给家人留下深刻的印象，牛排是一个很好的方式…只要你烹饪得当。我和我的家人几乎总是在圣诞晚餐时做上等肋排，现在用真空烹饪法做起来非常简单方便。
根据我的研究和在家里的经验，以下是关于下次家庭晚餐的烤牛排你需要知道的一切。如果你正在寻找一个具体的食谱，这是我的真空烹调肋排配羽衣甘蓝，法罗和胡椒。
如果你想了解更多关于上等肋排的信息，或者更喜欢一种更传统的烹饪方法，我强烈建议你阅读严重的吃的文章讨论它。
有很多地方可以吃到美味的上等肋排，但我最近被蛇河农场雇佣，制作了一个如何制作上等肋排的视频。他们给我寄了一个11磅的和一个14磅的带骨的美国黄金和牛上等排骨(这也没有骨头)一起做视频，他们的牛肉给我留下了深刻的印象。这是我为他们制作的视频。
你可以在我的斯内克河农场回顾．这是我之前制作的另一个关于上等肋排的视频。
我也有过很好的运气群牛一般在购买牛肉时。
烹饪上等肋排的温度完全取决于你和其他食客的喜好。我在131°F到141°F(55°C到60.5°C)的任何温度下烹饪，看看大理石纹在更高的温度下如何反应。
尽管它们都非常美味和鲜嫩，我现在几乎只在131华氏度(55°C)或135华氏度(57°C)烹饪我的三分熟。低温接近三分熟，而高温则能分解更多的脂肪，但这两种温度都是我吃牛排的最佳温度。
我不会把温度调到137华氏度(58.3摄氏度)以上，除非桌子上的每个人都喜欢它至少是中等温度，这样高温就可以了。
记住不要在130华氏度(54.4摄氏度)以下持续几个小时以上真空烹调安全指南．
在一个大型聚会上供应牛肉的一个主要问题是要尽量适应人们喜欢的不同程度的“熟度”。
我发现让每个人都高兴的最方便的方法是用人们喜欢的最低温度来烹饪烤肉。然后我根据人们想要的熟度把牛肉分成不同的部分。
在烤阶段，我只是把烤得更好的部分烤得更久，直到中间达到他们想要的颜色。这样，喜欢半熟或半熟的人就会很开心，而且你几乎不需要做额外的工作来取悦其他人。这是一种取悦所有人的简单方法，尤其是用铸铁煎锅
注意:要了解更多信息，你可以阅读我的文章烹饪到两种不同的温度．
你在上等排骨上使用的调味料取决于你最终想要的味道。
大多数通常用的干肋排调味料都很好，而且用新鲜的香草调味……大多数木质草本植物都很好。新鲜的大蒜和洋葱，以及一些草药，不适合翻译，不应该使用。我喜欢用大蒜粉、洋葱粉、孜然、辣椒粉和少量粗盐和一些新鲜的迷迭香或百里香揉搓。有些人喜欢不放盐，但我喜欢它增加的略微浓烈的味道。
如果你想加大蒜或洋葱，最好把它作为最后的步骤。这时我还要加入黑胡椒。
注意:更多信息，你可以查看我的文章覆盖如何在真空烹饪前调味．
在我们讨论牛排需要多长时间的真空烹调之前，我想讨论一下如何密封它，因为它会改变时间。
在使用真空烹饪法之前，有两种主要的方法来准备上等肋排。第一种是整块煮，或者大块煮(3根或更多排骨)，另一种是切成板，通常每板1根或2根排骨。
每种制备方法都有优缺点。两种做法我都做过，也很喜欢，但现在我几乎总是把它切成块状。
不管你用什么烹饪方法，你都可以留下骨头，也可以去掉骨头。在真空烹饪法中，这主要是一种审美选择，不会对最后的味道或口感产生太大影响。
此外，对于像上等肋排这样的矮子，你通常不需要对肉的外部进行消毒，但如果你经常遇到肉变臭的问题，这样做也无妨把它浸在沸水里或者在装袋之前用手电筒把它点燃。
你可以用真空封口机和真空袋或保鲜袋密封肋排(保鲜袋是最好的水置换方法，然后把它放在真空水浴)。
把上等肋排切成片，通常由1到2块骨头组成，有几个好处。
第一个优点是减少了真空烹调的时间。石板的厚度总是比整个烤肉的厚度要薄。这有助于减少烹饪时间，也会使烹饪更加均匀因为烤盘的外部和中心都会达到真空烹饪的温度，开始变嫩，靠得更近。
另一个优点是可以在不同的温度下轻松地提供平板。这可以通过使用一个单独的真空镀液，设置到更高的温度，或烘烤某些板更长时间来实现。
分开的平板也会让你烧焦整个平板，而不仅仅是边缘。这就导致了更大的烧焦区域和更多的美拉德反应风味。
烹饪板的主要缺点是缺乏呈现。你就失去了桌上那块烤得恰到好处的大烤肉。你仍然可以想出很多很棒的演讲点子，但并不总是千篇一律。我学到的一个技巧是，通常你可以把盘子上的石板重新组装成最初的烤形状，类似于高级牛排店上的上肉排。这为您提供了使用平板的许多好处，但也允许您使用许多人喜欢的传统表示方式。加上它大大加快了雕刻在桌子上，因为石板已经切割!
整块煮上等肋排的缺点是在不同的温度下给不同的人吃是很困难的。如果有人喜欢中等熟度，为他们切下一块烤久一点是很不方便的。此外，它会破坏演示，这是一开始保持完整的主要好处。
如果你真的喜欢在上等排骨上放一层皮，那就把它整块放在烤箱里烤，这样烤的时候会有更多的时间和回旋余地。
整个上等肋排烤肉也需要真空烹饪更长时间。整个烤肉的厚度通常在3英寸(75毫米)左右，这需要更长的时间来加热，比1英寸或2英寸的厚板(25毫米或50毫米)长2到3倍。
烤的时候也会有点不均匀，因为烤的外面比中间早几个小时就会达到温度，这就会导致外面比中间更嫩。
保留主肋排的主要好处是为了美观。一块烤得很好的上等排骨，放在桌子中间的雕花盘上，是让每个人都为晚餐兴奋的好方法。在我看来，这是保持完整的唯一好处。
上等肋排已经很嫩了，所以你不需要用真空烹调很长一段时间来分解结缔组织。上等肋排烤肉的大小一般都是一致的，这有助于把握时机。
我通常会用真空烹饪5到10个小时。它足够长，我不用担心具体的时间，也有助于使它稍微嫩一点。它也足够短，很容易就能适应我在假期的繁忙日程。
上等肋排不像某些肉排那么讲究时间差，因为它有很高的大理石纹，这使它成为假日的理想选择，因为晚餐可以推迟。我通常要求8小时的烹饪时间，这样在晚餐提前或推迟的情况下，我就有了一些回旋的余地。
想要更精确的温度，你可以用我的真空统治者或真空烹饪时间表．如果你做的是平板，1英寸厚(25mm)的平板从冰箱里取出大约需要一个小时，2英寸厚(50mm)的平板大约需要3个小时。任何大于2英寸的东西都要在同一时间煮熟，因为烤肉的厚度会比厚板多。3英寸厚的烤肉从冰箱里放出来大约需要3.5个小时(比3英寸厚的烤盘要短，因为球形的食物煮得更快)。
你完成上等肋排的方法很大程度上取决于你如何密封它。
至于石板，我通常在热锅里烤或用喷灯。这通常是最好的方法，在不过度烹饪的情况下最大化焦度。有些人还喜欢油炸土豆片，这样外表会格外酥脆，如果你不介意处理油的话，这是一个不错的选择。不管怎样，当你把上等排骨从真空袋中取出时，一定要确保它完全干燥。
整块烤肉有两种选择，取决于你是否想要有味道的面包皮。
如果没有面包皮，用火把烤是最好的选择。如果你没有手电筒，你可以用热锅。由于上等肋排的形状，在平底锅里很难烤焦，但通过一些微观处理，你通常可以把大部分肋排烤得很好。烤前一定要把上等肋排弄干。你也可以在烤箱里烤，如下所述。
如果你想要有味道的面包皮，我通常会用烤箱。烤干之后，你就可以涂上调味酱来做饼皮了。将烤好的面包放入预热好的450°F到500°F的烤箱(232.2°C到260°C)，烤10到30分钟，直到面包皮凝固。根据面包皮的不同，或者在没有面包皮的情况下，使用热烤箱上的肉鸡设置也很有效。然后你就可以把上等肋排拿出来上桌了。最后放入烤箱会产生一点“靶心”效果，因为烧烤的外部会煮得多一点，但仍然比传统烹饪的上等肋排要少得多。
烤排骨有几种方法。
第一个把它整块端上桌，然后在餐桌上切开。这是一种更正式的上菜方式，是在大型聚会上作为美丽的节日装饰品的绝佳选择，如果你想给人留下深刻印象的话。
第二种是把它切成片(在真空烹调之前或之后)，以家庭的方式端上餐桌。它仍然可以让你有一个令人印象深刻的铺展，而不必真的自己雕刻整个东西。另外，它很容易有一个五分熟的牛排和一个五分熟的牛排，所以它可以成为每个人的最佳烤肋排。
第三种是将上等肋排完全切开，单独装盘供人食用。你可以用铸铁锅烤得很焦。这是最优雅的上菜方式，无骨的上等肋排很容易作为晚餐食用。
这一切都归结于你想要什么样的晚餐感觉。不管怎样，它的味道一定很棒!
我还喜欢配上au jus或复合黄油和一些烤蔬菜作为配菜，作为简单的结尾。
在我看来，这是最简单的真空烹调排骨。我倾向于把上等肋排切成1到2块，而不是一块烤，这样我的烹饪时间更快，也更容易根据需要在不同的温度下烹饪。尽管上等肋排很嫩，但长时间的烹饪时间不会伤害它，我通常会做4到8个小时，尽管你总是可以根据厚度来烹饪。
预热:启动你的真空烹饪机预热。我喜欢131°F(55.0°C)的中熟，141°F(60.5°C)的中熟。
给上等肋排调味:在肉上撒少许盐，然后裹上香料。
密封在袋子里:将烤好的肋排密封在真空袋中，ziplc品牌冷冻袋，硅袋，或其他食品和热安全袋或拉链顶部袋。
真空低温烹饪烤肋排:将密封好的肉放入真空镀液中烹饪直到完全加热，这取决于厚度，1英寸的牛排通常需要一个小时，但烤肉通常需要4到8小时。
删除从袋:一旦完全煮熟，将真空烹调袋从水浴中取出，并从袋子中取出上等的烤肋排。用纸巾或抹布拍干。
烤食物:将上等肋排用大火烤1到2分钟。它应该刚刚开始变黄，但核心温度不会上升。从火上移开。
电镀:把烤好的肋排和沙拉或配菜一起放在盘子里，就可以享用了。
上等肋排中的“上等”通常与美国农业部的“上等”等级联系在一起。但实际上，这与美国农业部没有任何关系。
真正的“美国农业部级优质肉”实际上是一种非常罕见的被他们称为优质肉的肉。它们的“上等”肋排上有深深的大理石纹，肌内脂肪丰富，这是一道令人垂涎欲滴的菜肴。然而，这些优质牛肉只卖给最好的餐厅，或通过快递订购的消费者，或在高端和精选的肉店和杂货店出售。
然而，你我可以轻易食用的上等肋排实际上被美国农业部评为“精选”，比“上等”评级低。但普通的上等排骨已经很嫩了，它仍然是一顿有多汁味道的美味佳肴。你可以通过它细腻的质地和丰富的大理石花纹来识别上等肋排，特别是如果它们是高品质的，比如认证的安格斯牛肉。用草喂养的牛肉脂肪也较少。
上等肋排烤牛肉是从肋骨的原始部分切下来的。这种烤肉由2到7根牛肋排组成。一根七骨肋骨重16磅多，而一根三骨肋骨重4到8磅。一根三根肋骨足以养活大约6个人。
在美国，上等烤肋排是在圣诞节等特殊场合烹制的。它是用盐和胡椒、洋葱粉和大蒜粉等调味料摩擦而成的。有些人甚至在烤肉上抹上百里香和迷迭香，使上等肋排散发出美味的香气。
这是所有牛排中最肥厚、最嫩、最令人垂涎的一种。它也通常被称为站立烤肋排，因为你可以把烤肉放在烤盘上的肋骨上，使其处于站立的位置。不需要机架。从上等肋排上取下骨头，就叫做牛脊肉．
当上等的肋排被切成薄片后，就可以做出多种美味的肋排牛排。上等肋排是由位于牛腰和牛腰之间的同一肋排部分制成的。这部分的牛肉口感顺滑，味道浓郁。牛排加上肋骨，使牛肉更有风味。
当你把这块牛排的骨头和脂肪去掉时，就会形成一个肋眼牛排．
你可以用盐和胡椒粉等简单的配料来做美味的上等肋排。如果你想添加更多的香料和香草，一定要少量添加，因为过量会毁了你的牛排。简而言之，这是一种容易和美味的餐，一个人可以随时做，因为它是许多人喜欢。
真空， Pan Roast和Roast
烤肋排:烤肋排
肋排:带骨肋排和肋排
烤肋排:无骨烤肋排，烤小牛肋排，烤上脊肉或整块里脊肉
肋排:俱乐部牛排或肋眼牛排
烤肋:前里脊肉，烤肋排和上等肋排
肋排:烤肋排和肋眼牛排
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你制作完美的肉类，掌握烧烤，并发现你需要的真空烹饪时间和温度，使日常食物令人惊叹…给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有做烤上等肋排的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论！
想要更多的牛肉?检查真空烹调牛肉的时间和温度你需要的所有真空烹饪技术信息。
以下是我推荐的几种烤牛肋排食谱。
真空烹调上等肋排是我最喜欢做的节日食物之一，我的家人都期待着我做的晚餐!
我最近尝试了一些蛇河农场的美国优质牛肉，用在真空烹饪法中，他们的牛排和烤肉给我留下了深刻的印象。
探索如何制作每次都完美的真空烹饪上等肋排。了解制作上等肋排所需的时间和温度。
在圣诞节前后，许多人会准备火腿或火鸡，但在我们家，晚餐我们总是烤上等的肋排。有了真空烹饪技术，现在比以往任何时候都更容易做出完美的上等肋排晚餐，而没有很多你通常必须经历的麻烦。这是经典烤肋排的真空烹饪食谱。
