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作为一个热爱尝试新事物的家庭厨师，我将现有的复杂的真空烹饪法和现代主义烹饪技术知识，提炼成易于操作的概念，并成功地应用到我自己的烹饪中。新万博·网页版
我的菜可能不像顶级专业厨师的菜那样有创意，但希望这些食谱能成功地说明支撑真空烹饪法和现代主义烹饪的概念。新万博·网页版这应该可以让你获得所需的信息，开始使用真空烹饪法和现代主义技术更多地在你的日常烹饪。
我将介绍一些比较流行的食谱，需要注意的事项，以及一些常见的变化。这些真空烹饪法和现代主义烹饪食谱是用来作新万博·网页版为指导方针，你可以用它来开发你自己喜欢的食物。如果其中一份食谱中有你不喜欢的香料或你不喜欢的肉块，那就用你喜欢的东西来代替吧。
在我所有的写作中，我都尽量把事情简单化，我的网站和书籍都专注于用一种连我岳母都能理解的方式来解释事情。我希望我的食谱能启发你做出美味的菜肴，这样你就能让你的家人和朋友大吃一惊!
真空烹饪扇贝配塔博勒色拉食谱
猪肉和自由碗食谱
简单的真空烹调猪排食谱
真空烤鸡Tikka Masala食谱
真空苹果蔓越莓馅饼
真空龙虾尾食谱
真空五香鸭食谱
真空烹饪辣火鸡胸脯配牛油果沙拉
真空橙薄荷鸡腿食谱
真空烹饪鸡柳食谱
洋葱和辣椒的真空香肠食谱
玉米芒果沙拉配真空虾
真空鸭胸肉和樱桃沙拉食谱
真空烤鸡沙拉配蜂蜜芥末
真空培根切达西兰花鸡蛋杯咬食谱
真空龙虾尾配番茄玉米沙拉食谱
真空抽肉配辣椒烧烤酱汁
味增釉面真空萝卜食谱
真空蒸煮野猪里脊配樱桃酸辣酱
烟熏真空烤牛腩配波旁烧烤酱汁
真空烹饪咖喱冬南瓜汤食谱
真空真空蓝莓果盘食谱
羊肚菌和大蒜景观的真空烤肋眼食谱
简单的蒜泥蛋黄酱蘸酱食谱
芒果面条
真空烹饪鸡翅食谱
芒果泡沫
自制熏鲑鱼和奶油芝士面食谱
黑醋栗泡沫
玛格丽塔凝胶
巧克力泡沫
熏肉粉
真空真空海鲈鱼配微绿色蔬菜和芥菜油
真空烤牛排配桃子莎莎酱
脱水肉桂香蕉片配方
枫树山核桃意式奶冻食谱
快速Limoncello食谱
白巧克力云明胶泡沫配方
巧克力饼干面团球食谱
酸苹果鞑靼牛排食谱
虾和智利酪乳配柠檬酸钠
真空真空黄油水煮甜菜沙拉配山核桃
真空烹饪芦笋配第戎芥末醋汁
泡沫水果宇宙食谱
奶油冰棍与真空真空注入橙香草伏特加配方
真空三招食谱配烤茴香和橙汁沙拉
真空法菲力牛排配蓝奶酪慕斯
蜂蜜山羊奶酪配波特酒无花果
基本无揉大饼基本配方
烤金枪鱼方块食谱
真空红薯
香葱空气夹心培根食谱
魔鬼蛋基本配方
感恩节真空烹饪火鸡食谱
油炸甜薯片食谱
妈妈的红薯砂锅菜食谱
辣菠萝酸辣酱拉猪肉食谱
Habanero-Peach泡配方
帕洛玛配方与柚子泡沫
咸味瓜皮西瓜汤食谱
苹果酒琼脂凝胶块配方
起泡葡萄西班牙凉菜汤食谱
烤红薯泡沫汤
Orange-Cinnamon注入波旁威士忌
蓝莓泡沫柠檬水食谱
碳酸西瓜沙拉
酥饼加琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油
水族泵葡萄气泡配方
鲑鱼咬与番茄琼脂液体凝胶酱汁配方
Methocel A4C即食蘑菇面
烤红辣椒香蒜酱食谱
Orange-Ginger凝胶表
黄原胶强化枫油醋汁配方
真空烹调猪排与魔汁配方
经典的明胶棉花糖辣椒鱼子酱食谱
樱桃奶油泡沫配方
波布拉诺Iota卡拉胶蛋奶沙司配方
真空麦芽牛奶奶昔冰淇淋配方
关键酸橙虹吸鲜奶油配方真空烹调马铃薯沙拉食谱
真空真空波旁烧烤拉猪肉食谱
真空炖羊肉咖喱食谱
真空烹调鸡腿配橙薄荷釉配方
血腥玛丽"木头上的蚂蚁"食谱
真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰配方真空龙虾食谱真空三文鱼配黄瓜莳萝沙拉真空韭菜沙拉真空虾番茄扁面条食谱
琼脂血腥玛丽凝胶配方玉米沙拉食谱
波旁蜜饯真空烤里脊肉
真空法国蘸酱三明治食谱
球状芒果馄饨食谱香辣真空真空甘薯沙拉食谱
木瓜琼脂凝胶立方配方真空烹饪羊肉塔吉尼食谱
真空真空香槟扎巴利翁配方
真空烹饪牛排油炸玉米饼食谱釉面真空胡萝卜食谱
罗勒-香醋真空烤短排骨食谱
真空烹饪扇贝配芒果和薄荷
真空镀液百香果冰淇淋摩洛哥真空炸鱼食谱真空烹饪鱿鱼配糖脆豌豆食谱
真空真空姜味焦糖布丁
真空香草水煮梨食谱
黄原胶香醋糖浆配方
大豆卵磷脂柑橘空气配方
泡沫龙舌兰与柑橘空气配方
真空烹饪羊腿配芦笋和蘑菇汤团
真空低温烤面包食谱
真空虾鸡尾酒食谱
香油粉配方
木瓜琼脂面条食谱真空烹饪鱼
大豆泡沫配方真空烹饪鸡胸肉奶油菠菜乳清干酪酱
香醋珍珠配方
真空排骨配甜苹果
真空烹饪火鸡大腿与牙买加混蛋膏食谱
亚洲釉的真空烤肋眼食谱
烟熏真空烤牛腩食谱
真空烹饪帕尔马干酪鸡肉食谱
低温低温腌牛肉鲁本食谱
真空烹饪火鸡胸脯配黄瓜和樱桃番茄沙拉
可可擦真空烹调猪里脊肉
真空虾沙拉
真空烹饪汉堡食谱
真空烤牛肉串食谱
真空抽肉三明治食谱
真空烹饪肋排配西葫芦，蘑菇和鳄梨酱
真空鸭
圣路易斯排骨秘方
真空鳕鱼食谱
沙拉与真空烹饪鸡肉食谱
简单的真空烹调猪排
真空牛肉沙拉配无花果食谱
真空咖啡配方
洋葱和辣椒的真空意大利香肠食谱
麻辣真空烤羊肉串食谱
黑真空烹饪石斑鱼凯撒沙拉
真空冷牛排配香草黄油食谱
羽衣甘蓝低温烹调猪排食谱
真空烹饪绿色咖喱鸡食谱
真空香肠和辣椒食谱
真空烤牛肉排骨食谱
水煮真空煮蛋食谱
真空烹饪烤肋排食谱
真空鸡肉摩尔食谱
真空烹饪剑鱼食谱
真空熏牛肉配小排骨食谱
真空烤西冷食谱
真空烤鸡马沙拉食谱
真空烤鸡胸肉配烧烤酱汁
真空真空腌牛肉和卷心菜食谱
炒鸡蛋真空烹饪法
苹果汁真空烹调猪排配方
真空低温冷冻牛排食谱
真空炖牛肉食谱
真空烤猪肉食谱
真空牛排沙拉食谱
真空烤鸡腿食谱
真空三文鱼食谱这道鲜嫩的真空烹调扇贝配上香草塔博勒色拉，是春夏两季的美味佳肴，会让你食欲大开。
这是一个简单但美味的真空烹饪猪肉和免费的食谱，快速组合在一起。它结合了鲜嫩的猪排和freekeh和sautéed蔬菜。
我喜欢美味的猪排，但我烹饪猪排的频率开始减少，因为它们太经常变得干燥和有嚼劲。不过，一旦我开始使用真空真空烹饪法，我就能一直用最少的努力做出又嫩又湿的猪排!
真空烹饪的印度咖喱鸡是一道口感丰富的菜肴，里面都是嫩而完美的鸡肉。它与大米或谷物搭配非常好，一年中的任何时候都可以食用。
用真空烹饪的方法来烹饪蔓越莓苹果馅可以保持苹果的美味和鲜嫩，而且不会变成苹果酱。
真空烹调的龙虾鲜嫩多汁，这道食谱用简单的番茄玉米沙拉展现了它。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾，但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地，你可以降低温度。我通常会配上传统的龙虾配玉米棒和蛤蜊浓汤。当我想要做得更花哨时，我会搭配番茄、玉米和牛油果做的简单沙拉。
这个食谱需要新鲜的烤和研磨的香料，这比使用预先研磨的香料增加了更多的深度和特色。然而，如果你没有时间或意愿这样做，它仍然是很好的准备香料，甚至是预先混合5种香料的中国粉，添加一些额外的茴香种子。配上一些烤过或炒过的蔬菜，放在谷物碗里。
我真的很喜欢把火鸡当做晚餐，它和start Sous Vide的牛油果芝麻菜沙拉很配。我在火鸡里加点辣椒粉。这是一种很好的方法，既能提高火鸡的热度，又能提味，又不会盖过火鸡的味道。
这些鸡腿是甜、辣、薄荷口味的完美结合。酱汁做起来很简单，直接浇在鸡腿上就可以食用了。为了帮助它更快地变稠，你也可以在炉子上加热时加入1/2冷水和1/2玉米淀粉的混合物。
鸡柳是一种老少咸宜的手指食物。由于鸡肉是真空烹饪的，所以它保持了良好的水分，你只需要在烹饪完成后专注于使涂层变黄。配上各种蘸酱，每个人都可以享受他们喜欢的组合。
洋葱和辣椒香肠是一道经典菜肴，但真空烹饪法做起来非常简单。你可以保证香肠会变湿，煮得完美。辣椒和洋葱sautéed使它们变嫩，然后与香肠一起食用。作为一顿有趣的午餐，你也可以把这道主菜放在三明治卷上，上面放上融化的波萝伏洛干酪。
真空烹调的虾总是饱满多汁。将虾与甜、辣、大胆的甜芒果、玉米沙拉和墨西哥胡椒混合在一起，带来明亮的味道。派对上最喜欢的食谱。与鸡胸肉或鳕鱼、旗鱼或石斑鱼等白鱼搭配也很不错。
鸭子和樱桃是经典的搭配，而油醋汁有助于减少鸭子的脂肪，增加樱桃的甜味。我经常会配上新鲜的法棍面包和乳清干酪来点缀整顿饭。
烤真空烤鸡沙拉配蜂蜜芥末酱是一周中任何一天的美味佳肴。这个食谱用萝卜、甜甜椒、新鲜蓝莓和松脆的葵花籽来完成沙拉。我还喜欢用新鲜的豌豆或青豆做沙拉。要做更美味的沙拉，你可以在酱汁中加入几瓣烤大蒜。
这种蛋杯小吃最初是在星巴克流行起来的，但在家里用真空烹饪法做起来真的很容易。你可以用任何你想要的食材来调味，但我最喜欢的是西兰花、切达奶酪和培根。对于清淡的鸡蛋，你可以用牛奶代替奶油，或者用1/4杯奶油奶酪来代替密度更大的鸡蛋。
真空烹调的龙虾鲜嫩多汁，这道食谱用简单的番茄玉米沙拉展现了它。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾，但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地，你可以降低温度。要去掉龙虾的壳，你可以用厨房剪刀把龙虾的壳剪掉，或者把龙虾煮1到2分钟，然后在冰浴中冷却。
拉猪肉通常是用猪屁股做的，有时被称为猪肩肉或波士顿屁股。使用真空低温烹饪法制作拉花猪肉比传统方法花费的时间长，但你不需要生火，也不需要看肉。这道食谱使用辣椒酱为这道菜增添一些风味和深度。
用真空烹饪法给萝卜上釉是一个简单的过程，它是一道很棒的配菜，特别是当与鲜味浓郁的味噌结合在一起时。你也可以把萝卜和它们的汁液放在锅里煎一会儿，这样可以减少酱汁，从而做出更丰富的菜肴。这个食谱也适用于其他根类蔬菜，如胡萝卜、萝卜和防风草。
公猪的行为与猪肉非常相似，但有更丰富的，有时坚果的味道。我在140°F(60°C)的低温下进行了足够长时间的烹饪和巴氏消毒。这个食谱用甜辣味的樱桃酸辣酱来补充肉的味道。
烤牛腩的时候，只要把它放在袋子里，密封起来，18到36小时就可以了。当你准备吃的时候，烤牛腩会碎成细嫩的，美味到难以置信。
用真空烹饪法做浓汤很容易。烹饪一到四个小时可以让蔬菜完全分解，很容易就可以加入一些液体，把它们做成浓汤。
水果果盘、果酱和橘子酱都很容易用真空烹饪法制作。只需要把一些去核或去皮的水果放入袋中，加入糖和酸，然后煮一两个小时，就可以了。
晚春一直是我最喜欢的烹饪时间，因为你可以找到所有独特的食材。这周我在店里偶然发现了新鲜的羊肚菌和大蒜。这两种食材通常只有在春天才能找到，尤其是在纽约地区，所以我抓住机会买到了它们。最后我用它配了一道美味的真空烤肋眼牛排。
蒜泥蛋黄酱是用大蒜和橄榄油制成的蛋黄酱。这个食谱使用浸入式搅拌器，使这个过程超级简单，结果是蔬菜的蘸汁或涂在面包和吐司上。这是一个很受欢迎的添加到任何派对食物!
这些芒果面条为菜肴增添了美味和视觉上的触感。我喜欢把它们披在冰淇淋或圣代上吃，但它们也可以加热后配上猪肉，或作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
用真空烹饪法烹饪鸡翅有助于消除大部分猜测工作，总能做出完美的鸡肉。这一点非常重要，因为没有人愿意在派对上提供未煮熟的鸡肉。这些鸡翅配上培根波旁烧烤果酱，或蜂蜜墨西哥辣椒烧烤酱汁，或两者都是美味的!
Versawhip和黄原胶混合制成的泡沫是为菜肴增加质感的好方法。它是甜点和冰淇淋的最佳配料，甚至可以作为菜肴之间的开胃小菜。
这个crostini食谱将传统的熟食食品熏鲑鱼和奶油芝士加百吉饼变成了时髦的现代美食。奶油奶酪被做成了糊状面条，配上烤百吉饼和腌红洋葱。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!
这款黑醋栗泡沫配方味道很浓。它可以用在甜点上，增加一些甜和酸的味道，或作为酱汁，使鱼的主菜活泼。
这是一种比常见的果冻更美味的口味，尤其是如果你在上面放上一些糖酸橙皮和一小枝薄荷。你甚至可以把任何你喜欢的饮料替换到这个食谱中——让你的想象力尽情发挥吧!
这个食谱会产生厚厚的巧克力泡沫，是冰淇淋或布朗尼上面美味有趣的一种方式。当它单独食用时，只撒上一点肉桂粉和糖粉在上面，它是一道美味的顺滑甜点!
开始现代主义烹饪的一个简单方法是加入木薯麦芽糊精粉。新万博·网页版木薯麦芽糖糊精只是一种极细的粉末，当与脂肪混合时作为增稠剂。这个现代主义食谱的重点是制作多汁的培根粉，用作主菜的顶部。
鲈鱼是一种清淡而美味的鱼，它的味道很容易被压制住。这道食谱将它与辛辣的芥末油搭配，在罗勒、萝卜和番茄的微型蔬菜沙拉上，芥末油真的很亮眼。
这个家庭最喜欢的夏季食谱顶部的美味，嫩的真空烤牛排与新鲜的桃子莎莎酱。当你使用真空烹饪法(一种方便的不用动手的烹饪方法)来准备这块未被充分利用的肉时，你甚至有更多的时间放松。萨尔萨酱做起来很简单，能突出桃子的味道，同时与牛排相得益彰。
香蕉片很容易做，味道也比商店里的牌子好得多。这个食谱使用一个标准的脱水器来制作这些很棒的甜点配菜或作为克罗斯汀类菜肴的基础。肉桂给这些香蕉片增添了额外的热量和风味-美味!
这道食谱将牛奶注入枫树和山核桃的香味，然后将其变成一种鲜嫩的意式奶冻甜点。常用的现代胶凝材料iota卡拉胶和kappa卡拉胶用于制作意式奶冻部分;浸入式搅拌机和搅拌虹吸管都是现代主义的设备，用来为你的晚餐做出精致的结尾。万博体育提款要审核身份是什么
柠檬酒是意大利南部一种经典的意大利消化酒，用酒精浸泡柠檬皮长达一个月。在这个食谱中，我使用了现代主义的搅拌虹吸设备，将整万博体育提款要审核身份是什么个过程缩短到只有5分钟。这种最终产物被添加到糖和水中;现在可以使用了。
白巧克力泡沫洒在成熟的浆果上，没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人惊叹不已。
使用真空低温杀菌鸡蛋是享受生曲奇面团的好方法，不用担心会让任何人生病。
我花了一段时间才开始喜欢吃鞑靼牛排，但现在我吃了，我怎么也吃不够。我很喜欢这种调味清淡，有嚼劲的牛肉。
这道虾和智利queso食谱在切达干酪和豪达干酪中添加了柠檬酸钠，给任何派对带来现代主义的惊喜。这道菜将甜虾、浓郁的融化的奶酪和辛辣的辣椒融合在一起，做成一种颓废的酱汁，可以与墨西哥玉米片、面包块、法士达饼或墨西哥卷饼一起食用!
在烹饪甜菜时，它会使它们变得柔软，而不会变成糊状。这个食谱将甜菜与核桃、蓝奶酪沙拉和橘子结合在一起。
真空烹饪芦笋类似于焯过水的芦笋，但最终的味道更浓，质地略紧实。它只需要很短的烹饪时间，除非芦笋非常厚。
Cosmos正成为一种越来越受欢迎的饮料，我通过制作不同口味的cosmo混合它，并添加了一些特殊的形式，从搅拌虹吸管的水果明胶泡沫。
使用真空真空注入香草橙伏特加，使这款现代鸡尾酒格外美味，一半一半增加了一种无与伦比的丰富性。
这个真空烹调的三尖牛排食谱充分利用了丰富的肉质，通过真空烹调的过程变得柔软，并与异国情调的茴香，橘子和橄榄沙拉。
真空低温法菲力牛排，或牛里脊肉，是一种超级鲜嫩、精瘦的牛肉，通常用作高级牛排，非常适合低温精确烹饪。
蜂蜜山羊奶酪本来就很清淡，但在这个食谱中，它采用了现代主义烹饪手法，用搅拌虹吸管把它变成了奶油状的云状。新万博·网页版我把它放在小面饼上，配上波尔图无花果，口感和味道都很有趣!
这种基本的面饼食谱很容易做，味道也很好。在面团中加入装饰物时，或者在烹饪前或烹饪后添加配料!面饼永远是聚会上的最爱!
通过使用基本的现代主义配料黄原胶，这道食谱将金枪鱼变成了任何聚会的高档派对最爱。我把金枪鱼方块配上腌梨调味汁和亚洲风味的调味汁。
红薯是经典的节日晚餐主食。使用真空低温烹饪法可以确保它们完美地烹饪，出锅时鲜嫩可口。这个食谱使红薯更有风味。
熏肉和香葱魔鬼蛋是常见的派对食物，但这道食谱更上一层台阶，它使用现代主义烹饪技术，制作了糖化熏肉和香葱空气!新万博·网页版你的客人将享受到脆，甜，辣和烟熏味的糖化培根，同时韭菜空气增加了新鲜的洋葱味和一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。
魔鬼蛋是经典的派对食物。这个简单的基础食谱本身就很美味，但添加有趣的配料、内部装饰和香料来刺激你的味蕾是很有趣的!
真空烹饪火鸡多汁可口。这将是你一生中吃过的最好的鸟。
我妻子喜欢红薯的味道，所以我总是试着给她做红薯。当我请人过来吃的时候，我经常做这些甜薯片。
这道现代甜点是对老式红薯、红糖和棉花糖砂锅的改良。这里我用酥脆的甜薯片，在上面撒上新鲜的橙红糖棉花糖最后撒上糖蜜来增加口感。这种食物在每一个派对上都很受欢迎!
这道拉猪肉的食谱加入了菠萝、辣椒、香菜和酸橙汁，带来了热带风情。这道菜可以作为开胃菜或主菜，也可以作为冷热菜。
这道蘸酱食谱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。这种浓郁的酱汁蘸在蔬菜甚至肉上都很棒。通过改变辣椒的用量，你可以提高或降低温度来适应你的客人。
龙舌兰酒作为派对饮品有个坏名声，但如果你用这款复杂的鸡尾酒代替烈酒，你可以驯服它。帕洛玛鸡尾酒是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在美国南部比玛格丽塔鸡尾酒更常见。它通常是用龙舌兰酒和柚子苏打水(比如果汁)制成的，加冰饮用，既容易制作又美味。
当西瓜应季时，人们很难抗拒。对于一些聚会，你只需要把它切成薄片，用纸巾分发给人们。然而，有时你想要一些更精致的东西，这就是这个食谱的用处。
这些凝胶块非常容易放在一起，人们可以吃一小口来享受。你使用的苹果酒的质量将直接关系到凝胶的好坏。
甜的绿葡萄是我最喜欢的另一种零食，它们是很好的聚会食物，因为大多数人都喜欢吃。为了做这道更高档的菜，我把它们做成了甜甜的泡泡汤。黄原胶有助于悬浮颗粒，碳化效果增加了愉快的刺痛感和味道。
我们来拜访时，我岳母总是为我们做美味的饭菜。她最近煮了一道美味的红薯汤，我觉得用它来做现代主义菜肴会很棒。我烤了红薯加了一些糖蜜，姜和百里香来增加味道的深度。
我最喜欢的下班饮料是波旁威士忌。大多数时候，我会坚持我最喜欢的牌子加冰，或者我会做一杯曼哈顿(Manhattan)，但有时我会尝试一些不同的东西。这次是用我的抽虹吸管调制的加了橘子肉桂的波旁威士忌。
这个现代主义的配方是一种清爽的蓝莓柠檬水，它将无处不在的夏日饮料变成了你的朋友们会喜欢的现代主义作品。它是一种淡蓝莓泡沫，洒在一杯柠檬水上。蓝莓泡沫慢慢渗透到饮料中，你喝的时间越长，柠檬水的味道就会发生变化。这是一种快速制作的食谱，也是提升普通饮料的好方法。
虽然搅拌虹吸管最常见和最著名的用途是制造泡沫，你也可以用它来注入液体和碳酸液体。在这个现代主义食谱中，我把西瓜里的水碳酸化，做成了一份气泡沙拉。这是一种独特的方式来呈现一道简单的夏季菜肴。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做成的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了使它们更现代，也为了我即将出版的书的一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
有许多不同类型的泡沫，你可以使用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似气泡，由黄原胶和用水缸泵充气的Versawhip制成。这是一种非常独特的制造气泡的方法，它们非常有趣。
这些墨西哥风味的三文鱼在小小的包装里充满了浓郁的味道。番茄的酸味与鲑鱼的味道相得益彰，炸玉米饼的脆脆口感更是锦上添花。
并不是所有使用现代主义食材的菜都必须是看起来像来自Alinea的超级花哨的菜。红辣椒香蒜沙司是一个很好的例子。这是一种简单而丰盛的小吃，当它作为开胃菜或作为开胃小菜时是非常棒的。
现代凝胶的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是通过将琼脂和明胶的混合物添加到调味液体中，让其凝固而成的。琼脂和明胶既增加了口感的弹性，又增加了口感的脆度。两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
这是一种简单的现代主义醋汁，利用黄原胶和卵磷脂来加强和增稠它。我非常喜欢香甜的枫糖浆和浓郁的香醋。搭配沙拉很不错，尤其是有浆果的沙拉。你也可以再加一点黄原胶，把油醋汁用作鱼或鸡的酱汁。
Mojo酱是一种传统的古巴酱，常用于腌制猪肉。它通常使用酸橙汁，但我们用1/2的普通橙汁和1/2的酸橙汁代替。我们在烤猪排的时候用魔酒当拖把，给它们增加味道。
棉花糖是世界各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比从商店买的好多了，真的没有可比性。无论你是想把它们放在烤肉上吃，还是在热可可里吃，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
现代主义泡沫有很多种类。它们可以通过混合，在一个鞭子虹吸管，甚至使用水族馆起泡器。这个配方关注的是另一种类型:打发泡沫，特别是打发的Methocel泡沫。
这款奶油iota卡拉胶蛋奶沙司充满了波布拉诺风味，可以搭配到许多不同的菜肴中。你可以把它和猪排或五花肉一起吃，甚至和鱼一起吃。
马特·扎多罗兹尼是我的真空烹饪大师。最近，我在他位于楠塔基特岛(Nantucket Island)的家中与他聊了几个小时，其间他正在为妹妹的婚礼准备50磅蘑菇。马特曾在纽约一些最好的厨房工作过，包括Per Se和WD 50，在那里真空烹饪是日常工作的一部分。他有自己的浸入式循环器和室内真空封口机(我很羡慕)，他对这项技术的热情是有感染力的。马特非常慷慨地与我分享了他对烹饪时间和温度的广泛知识，我们很高兴有他与我们合作。
在我岳父的生日那天，我们准备用泥饼做甜点，所以我决定在上面涂上一层生柠檬奶油。我决定用iSi的鞭子虹吸管来炫耀一下。用它制作传统鲜奶油的过程非常简单。
夏天就要结束了，但这并不意味着我们不能享受最后几顿美味的夏日大餐!这道真空抽肉食谱很容易做，你可以把它放在烤架上烤，增添更多的风味。
这是一道经典的咖喱菜，以真空烹饪无骨羊腿为特色。它也可以用来搭配鸡肉或猪肉。配上米饭和面包来吸收酱汁，再来一份脆沙拉来中和咖喱的浓郁。
这些真空烹调的鸡腿有甜、辣和薄荷味的完美结合。
我妻子在佛罗里达的亲戚喜欢他们的血腥玛丽(Bloody mary)，这是她对它们的现代主义诠释，专注于芹菜装饰，把它变成了盛食物的容器，就像传统的“木头上的蚂蚁”儿童零食一样。
夏天并不是苹果的季节，但在农贸市场和杂货店里，全年都有很多苹果品种。在加州中部，从5月下旬到6月一直到7月，我们都有相当多的凉爽天气。对我来说，凉爽的天气意味着舒适的食物，烤苹果正好属于这一类。
现代主义烹饪的有趣之处在于改变普通菜肴的质地，同时保持味新万博·网页版道不变。这几乎会在吃的时候造成味觉上的混乱，大脑识别的是味道，而不是质地。这个食谱用琼脂制作了一种固体的血腥玛丽凝胶，可以应用在各种菜肴中。
我妈妈不太喜欢吃猪肉，但当我爸爸为她做这道食谱时，她爱上了波旁酱和完美烹饪的真空烹调猪里脊肉的结合。真空烹饪出来的里脊肉非常湿润波旁酱汁创造了一种美味的釉面，增加了味道的层次。
法式蘸酱三明治是一种经典的熟食，在家里用我们的真空烹饪法就可以很容易地做出来。一旦肉煮了几天，它就会被烤焦并切成薄片。我喜欢把它和融化的瑞士奶酪一起堆在三明治卷上，但你可以按照自己的喜好来吃。很多人喜欢把切成薄片的红洋葱放在上面。
分子烹饪中最有趣的事情之一是球化。球化基本上是将液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点，但在本文中，我们将重点介绍使用乳酸钙和海藻酸钠的反球化方法。当钙和海藻酸钠接触时，它们会形成一层膜，把任何东西都包裹在里面。
这些琼脂凝胶块是为一道菜添加独特视觉风格的好方法，也可以创造出木瓜的小爆发。你可以使用类似的琼脂配方凝胶许多不同的液体，这取决于你要做的菜。
夏天来了，我想到了浆果、樱桃和甘美的核果。我喜欢把当季最甜的水果和简单而优雅的酱汁结合在一起，比如意大利的zabaglione酱汁(在法国被称为sabayon)。
我妻子最喜欢的食物之一是油炸玉米粉饼，幸运的是，它们很容易做，而且种类繁多。对于真空烹饪油炸玉米饼来说，你只需提前把肉煮熟，然后在你准备吃的时候把玉米饼组装起来。
这道小排骨的真空烹饪法由于香醋和橙汁的缘故有一种强烈的味道。
真空烹调的扇贝有一种有趣的质地，这是你通过烘烤无法获得的。真空低温烹饪法将它们轻轻煮熟，然后将它们烤熟。我们用芒果、薄荷和一点辣椒做装饰。
我非常喜欢百香果的酸甜花香。虽然我的花园几乎出产各种水果，但在冬季的卡梅尔山谷，种植这种神圣的热带水果太冷了几度。我知道，因为我试过两次都失败了。
SVKitchen的另一个很棒的真空烹饪甜点食谱。这篇文章主要讲的是用真空真空烹饪机做烤面包用它来做焦糖布丁。
梨是我最不喜欢的水果之一，当它们被煮在黄油、糖、香草和香料中，嗯，那就是另一回事了。通常情况下，你把梨浸泡在有味道的液体中，比如葡萄酒或糖浆，然后在炉子上煮。然后，在它们被水煮后，需要减少烹饪液体，以集中其味道。
现代主义烹饪的优点之一是可以使液体变稠，而不会明显稀释其味道。有几种原料可以做到这一点，这里我用黄原胶制作香醋糖浆。
在分子美食中，最容易实验的东西之一就是泡沫。有很多成分可以导致泡沫，而且根据你想要制作的泡沫类型，种类也很多。在我的准备工作中，我想做一个“空气”，基本上是一个非常非常轻的泡沫，类似于你倒苏打水或淡啤酒时得到的气泡头。对于这种泡沫来说，大豆卵磷脂是完美的。
我妻子喜欢龙舌兰酒，尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的转变，所以我决定用龙舌兰酒做一个类似啤酒的鸡尾酒。这个泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的发挥，玛格丽塔，龙舌兰酒，和啤酒的组合。如果你喜欢龙舌兰酒，你会喜欢这个!
这道真空烹饪法是羊腿配芦笋和蘑菇，配上自制汤团。作者是马特·B，他是西雅图的专业市场研究员，其他方面都是业余爱好者。他烹饪是因为他热爱食物、科学和挑战，所以随时向他发送食谱请求!
焦糖是我最喜欢的东西，尤其是和巧克力混合在一起的时候，但我也喜欢纯的，各种形式的焦糖。Dulce de leche，西班牙语是“甜牛奶”的意思，在我的必备调味品清单上。在我拥挤不堪的冰箱里，我总会放一两罐，因为它用途广泛，非常适合做最后的甜点。有时候，如果手边没有其他东西可以满足我突然想吃焦糖的渴望，我会直接从罐子里拿一勺来招待自己。
我喜欢美味的虾鸡尾酒，把它改成真空烹饪法使整个过程变得如此简单。它只需要几分钟的时间就能做好，但它会成为你和你的客人都会喜欢的美味开胃菜。
开始分子烹饪或现代主义烹饪的一个简单方法是通过木薯麦芽糊精粉的制作。木薯麦芽糖糊精只是一种极细的粉末，当与脂肪混合时作为增稠剂。这个现代主义食谱的重点是制作香油粉。
凝胶是现代主义烹饪中非常常见的技术。新万博·网页版这道现代主义食谱利用琼脂的胶凝特性制作木瓜面条。这些琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充，是一种简单的方式来增加一种风格。
从分子食谱开始，大豆泡沫是一种简单的方法，这个酱油泡沫食谱也不例外。它很容易做，唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸入式搅拌机。
最简单的分子烹饪方法之一就是制作“珍珠”。大多数珍珠是固体果冻球，可以用来装饰菜肴或作为餐前点心。在这里，我们用酸甜的香醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴增添风味的好方法。制作它们的过程甚至非常简单。
在这道真空烹饪法中，我决定使用乡村风格的排骨，搭配甜苹果和肉面沙拉。排骨非常嫩，但仍然很好，很湿润，苹果给它们增加了很大的甜味。
通常在感恩节前后，整个火鸡、火鸡大腿和火鸡胸脯都有大甩卖。然而，你只能吃带肉汁的烤火鸡，所以我喜欢用它们尝试不同的真空烹饪方法。这里我用了一些火鸡大腿和我们新写的真空烹饪书里的牙买加肉酱混合在一起。我使用真空烹饪火鸡大腿，因为它们是一个很好的方法，可以吃到潮湿多汁的火鸡，而不必留意它们。我也可以在工作的时候用真空烹饪，等我回家的时候就做好了，我只需要快速地煎一下，然后做一些配菜。希望这是另一个真空烹饪法食谱，你可以添加到你的周中烹饪武库中。
通常工作日你只有时间吃一顿快餐。这些亚洲釉面真空烤肋眼牛排是一种不用在厨房花很多时间就能做出美味菜肴的方法。因为肋眼牛排已经很嫩了，所以真空烹饪法有几种方法。你可以根据它的厚度来烹饪，使用真空真空法的厚度尺，只要把它的温度调高就可以了。你也可以把它煮8个小时，因为牛排里的脂肪太多了。我最喜欢的方法之一是将它真空烹调几个小时，然后在半冰半水浴中冷却。
在繁忙的日程中使用真空烹饪技术来提供美味的食物。真空烹饪法可以做到这一点的方法之一就是把传统上难做的食物变得非常简单。对于大多数人来说，在繁忙的工作日做烧烤牛腩是不可能的，因为他们没有时间花几个小时来抽烟和烧烤。使用真空烹调法可以让你在10分钟内准备和包装牛腩，如果你有时间。然后在你想吃东西的前几天，把它放在水浴里，然后忘掉它。一旦烤好了，你就可以快速地把烤好的牛腩烤焦，然后就可以吃了。
现在天气开始转凉了，是时候开始做一些重口味的食物了。我最喜欢的是帕尔马干酪鸡。多汁的鸡肉，酥脆的外皮，粘稠的马苏里拉奶酪和浓郁的蒜汁沙拉酱混合在一起，我非常喜欢。我开始在我的帕尔马干酪里使用真空烹饪法这让整个过程变得简单多了。这样一来，你就不用再去猜测炸面皮的味道了，你就可以专注于把它做得超级酥脆。这是我们的真空烹饪帕尔马干酪鸡肉食谱，你可以在家里做。
我最喜欢的三明治之一是大鲁本三明治。我喜欢用它们搭配熏牛肉或咸牛肉，以及几乎任何种类的面包。有一天，我决定用真空真空法做一个咸牛肉。用真空烹饪法烹饪咸牛肉会使咸牛肉非常鲜嫩，但仍然很紧实，非常适合做鲁本三明治。只要加一些烤好的黑麦面包、酸菜、格鲁耶尔奶酪和一些千岛酱就好了。如果你喜欢鲁本三明治，你一定会喜欢这道真空真空腌牛肉鲁本食谱。
每个人都喜欢在节日里吃火鸡，但似乎很少有人在一年中做火鸡。这真是一个耻辱，因为它是美味的，健康的肉，当与真空烹饪火鸡时，是非常嫩的。有一天，我在商店里看到一些不错的火鸡胸肉，决定用真空烹饪法，把它们烤熟，配上我们菜园里新鲜的黄瓜和樱桃番茄沙拉。这是真空烹饪法，你可以自己做。
我喜欢猪里脊肉和里脊肉，想出了这个食谱，用可可和肉桂来包裹和调味。大多数人认为可可、肉桂和肉豆蔻等香料只能用在甜点中，但实际上它们在美味食物中也很好。首先要将猪里脊肉调味，然后用真空烹调，在烤成褐色之前，在上面涂上可可和肉桂。它给了它一种非常独特的味道，混合了甜、辣、苦的味道。
我喜欢吃各种各样的虾。我喜欢水煮的，烤的还有酸橘汁腌鱼的还有其他的。当我在鱼市的时候，他们有一些看起来很不错的虾，所以我决定没有任何计划去抓一些。一回到家，我就查看了一下我们手头有什么，然后我想出了这个虾沙拉的真空烹饪法。
烤汉堡是我每年都盼望的东西。牛肉、奶酪、面包和酱汁的组合总是令人惊叹。唯一的缺点是我更喜欢三分熟的汉堡，这意味着我必须自己磨肉，这可能会很浪费时间。幸运的是，当你使用真空烹饪法时，你可以用足够长的时间来消毒汉堡，这样你就可以轻松地享用五分熟的汉堡。
真空烤牛肉串是我最喜欢做的食谱之一。我喜欢牛肉配烤蔬菜的味道。在真空真空烹饪法中，我们使用底部圆烤来制作鲜嫩辛辣的牛肉串，然后在烤架上完成。你可以用任何一块肉，但底部的圆烤肉很好，而且价格便宜，上面有大量的脂肪。
拉猪肉是一道经典的夏日烧烤菜肴，我非常喜欢。在这个真空抽肉食谱中，我把它用在三明治上，这是一个简单而美味的晚餐。在迈克尔·鲁尔曼的建议下，我把它放在英式松饼上，它对限制分量很有效……给两边留更多的空间!
尽管真空烹饪牛排的食谱非常普遍，但在夏天很难不写它们，因为我花了很多时间在户外烧烤。我也喜欢真空烹饪牛排的便利性。我可以把一个袋子扔进水浴池里，当我们准备吃东西的时候，我可以把它拿出来，在烤架上快速烤制。
我只做了几年鸭子，因为我从小到大从来不吃鸭子。我的妻子和她的妈妈都很喜欢，所以我一直在努力把我的技巧掌握下来。其中一个好处是，我尝试得越多，我就越喜欢它。真空烹饪法是一种很好的，不用动手就能做出美味的鸭子的方法。
我最喜欢的夏天食物之一是排骨。我喜欢烟熏，煮熟，烤熟，还有其他任何你能做的方法。我发现用真空烹调排骨既能让它们变嫩又能保持五分熟这是一种非常独特的做法。我用过几种不同的方法来烹饪这些真空烹饪的圣路易斯排骨是我的最爱之一。
我做的大多数真空烹饪法主要是肉和鸡肉，但有时我喜欢混合做一些鱼。这是一份鳕鱼的真空烹饪食谱，味道清淡，非常适合夏天。
现在，我们的花园里和周围的市场上突然出现了很多春季蔬菜。我想做一个简单的沙拉来突出我们蔬菜的味道。我还加了一些真空烹调的鸡肉，让它更饱腹。
我喜欢真空烹饪法的原因之一就是烹饪简单方便。特别是如果你手头有几种香料或香料混合物，你可以直接把肉扔进水浴，然后再想想你想怎么调味。这就是我用这个简单的真空烹调猪排的方法。
夏季烹饪的难点之一是保持食物清淡。虽然我喜欢猪肉，大牛排和多汁的汉堡包，但我只能吃这么多重的食物。这个无花果牛肉沙拉食谱是一些较重的食物的一个不错的选择，同时还能满足我的牛肉需求。
真空咖啡是我在牙买加时从一个朋友那里得到的一个不同寻常的想法。我们尝试了许多不同的时间和温度组合，让你知道在一个好的真空煮咖啡食谱中应该寻找什么
这道香肠加辣椒的经典菜肴用真空低温烹饪法烹饪香肠，确保了香肠的湿润和完美烹饪。你也可以把这道菜放在三明治卷上，上面放上融化的波萝伏洛干酪。这是一种快捷简单的真空烹饪法
如果你喜欢羊肉，那么这些羊肉串是为你准备的。用真空烹饪法烹饪18到36小时，羊腿肉就会变得超级嫩。在烤架上快速烤完蔬菜后，羊肉应该保持湿润。羊肉里的香料很传统，但你可以用你喜欢的任何东西代替。这道真空烹调法配上藏红花米饭、酸奶酱和简单的配菜沙拉非常美味。
这个简单的夏日食谱的灵感来自懒火烈鸟酒吧，这是佛罗里达州Bokeelia的一家很棒的酒吧，我们去那里探亲的时候总是去那里。他们的菜单上有当地新鲜的石斑鱼，你可以把它烤，烤，炸，配沙拉，三明治，或者干脆不吃。我老婆做凯撒沙拉的时候总是把它烤黑。这里有一个版本的真空烹饪法你可以在家里做。
现在春天终于来了，是时候开始烧烤了。有很多方法可以利用真空烹饪法来制作烤架，但有时你只是想要一顿简单的带有烧烤风味的饭。这道真空烹调法正符合要求。
这道真空烹调猪排的方法是先煎培根，然后把羽衣甘蓝放进去，使猪肉的味道加倍。烟熏培根有助于调味和平衡羽衣甘蓝，羽衣甘蓝与简单调味的真空烹调猪排搭配起来非常美味。
在我开始做咖喱之前，它一直看起来都是异域风情和复杂的菜肴。虽然有些咖喱非常复杂，特别是如果你自己做咖喱酱，但也有很多快速简单的方法可以在家里做咖喱。这道简单的真空烹饪咖喱鸡食谱会告诉你怎么做!
从小到大，我们家很少吃香肠。自从我和我妻子在一起后，这一切都变了，香肠成了我们三餐的重要组成部分。香肠和辣椒是我们家的主食，尤其是在夏天辣椒刚从花园里摘下来的时候。这是我的真空烹饪方法香肠和辣椒在烤架上烤好。
大而多汁的牛排骨是我最喜欢的食物之一，但你必须确保它们足够嫩，才能真正享用。有很多方法可以确保它们变嫩，从烟熏到炖，再到在烤箱中低温烹饪。它们都有各自的好处，而真空烹饪法只是为你增加了一个选择。你可以遵循我们的真空烹饪法，也可以想出你自己的版本。
我妻子最喜欢的早餐之一是鸡蛋。她喜欢所有经典的鸡蛋菜，但有时我喜欢混合一些，做“水煮”真空烹饪鸡蛋。它们有一种通过正常的偷猎很难获得的柔软度。另外，给她一个新的鸡蛋菜总是很有趣的。这里有一个真空煮鸡蛋的食谱，上面有培根、番茄和罗勒。
在圣诞节前后，许多人会准备火腿或火鸡，但在我们家，晚餐我们总是烤上等的肋排。有了真空烹饪技术，现在比以往任何时候都更容易做出完美的上等肋排晚餐，而没有很多你通常必须经历的麻烦。这是经典烤肋排的真空烹饪食谱。
自从我们出版了《开始真空烹饪法》这本书以来，许多人都对真空烹饪法鸡肉摩尔食谱发表了评论。我想在这里复制一下，这样人们就可以品尝一下我们书中更复杂的食谱。虽然这本书的重点是简单和容易制作的真空烹饪食谱，我们也想确保有一些更复杂的食谱。
我妻子最近升职了，我们决定在家里做一顿丰盛的晚餐来庆祝一下。因为剑鱼是她最喜欢吃的鱼，我决定用我们菜园和当地农贸市场的蔬菜做一道剑鱼的真空烹饪。
我是Michael Ruhlman的超级粉丝，也是一个更喜欢熏牛肉的人，所以当他最近发布了关于做熏牛肉的短肋排时，激励了我效仿。当然，我不得不做真空熏牛肉而不是炖。
我最喜欢的一餐是美味的烤牛肉。然而，众所周知，烤肉很难正确烹饪。即使是最好的烤肉也会有一大片烤熟的肉，但这个食谱显示了真空烹饪法可以再次拯救我们。
马沙拉鸡是我最喜欢做的意大利菜之一。这是一个如此简单的食谱，如此容易做。唯一棘手的部分是要确保鸡胸肉煮透而不会变软。用真空烹饪法预先烹饪鸡胸肉就可以解决这个问题。详细信息请阅读整个真空烹饪鸡肉马沙拉食谱。
真空烹饪鸡是真空烹饪技术最简单的应用之一。通常情况下，用传统方法烹饪鸡肉会变得非常干燥。但按照这个真空烹饪鸡肉的食谱，解决了所有这些问题，使鸡肉均匀地鲜嫩，非常湿润。
用真空烹调的咸牛肉使肉的质地很好。它也比许多咸牛肉多汁、更美味。
炒鸡蛋真空烹调法是比较有趣的菜肴之一。它的质地更像蛋奶沙司，而不是我们在美国习惯的有时像橡胶一样的炒鸡蛋。
甜苹果与苹果酒和芥末完美融合在这道真空烹饪法中真正带出了猪排的味道。用真空烹调法处理猪排可以确保它们煮得完美又嫩滑。
真空低温烹饪最方便的用途之一是用它来解冻和烹饪直接从冰箱里拿出来的食物。只要食物是真空密封的，你就可以直接从冰箱里拿出来，放入预热的水浴中。只需要在真空烹饪法推荐的烹饪时间上增加15-30分钟，就可以完美出炉了。
这道炖牛肉的真空烹饪食谱改编自《德国、奥地利、捷克和匈牙利:来自欧洲烹饪中心的70道传统菜肴》一书中的食谱。这是一道冬天的好菜，非常耐寒，尤其是配上美味的糯米或土豆泥。牛肉首先是用真空烹调的，直到最后才加入炖牛肉中，以确保肉不会煮过头。
这道真空烹饪法烤出的猪肉是三分熟的，有着浓郁的猪肉味道。搭配土豆泥、青豆或炒根茎类蔬菜都非常美味。
这个牛排沙拉的真空烹饪法是真空烹饪法的另一种用法。而不是用真空低温烹调肉很长一段时间，你用它来添加完美的五分熟牛排到你的沙拉。百里香和大蒜为牛排增添了一点风味，而蜂蜜芥末酱则为沙拉本身增添了浓郁的风味。
用真空烹饪法烤鸡腿的结果是非常嫩的肉。这道真空烹饪法还着重于增加烧烤鸡所需的烟熏味，最后用烧烤酱汁烤制。
如果你对真空烹饪感兴趣，鲑鱼是一个很好的开始。三文鱼和大多数鱼只需要煮很短的时间，通常是10-20分钟。这使得它更容易保持温度恒定，而无需昂贵的真空烹饪设备。真空烹调三文鱼的口感也与普通三文鱼截然不同。
