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猪排是主要在我的房子和我几乎总是煮真空。有几种不同类型的猪排和最温柔的削减,只需要通过加热和巴氏杀菌,根据厚度大约2到4小时。他们可以在许多不同的烹饪温度,正常范围从135°F到149°F (65°C (57.2°C), 140°F (60°C)是我的最爱。
真空猪排是一些我最喜欢的菜。使用真空让我热比使用传统方法在较低温度下,导致滋润娇嫩砍,使用传统的方法很难做的事情。
多久做猪排取决于他们的厚度。准备吃的时候,他们只是需要加热,这意味着您可以使用图表真空烹饪时间厚度或者我们的真空时间的统治者。然而,我经常喜欢用真空,用巴氏法灭菌我的猪排,通常只需要一个额外的15到30分钟,这通常是一个权衡我愿意做出来确保我的食物完全可以安全食用。这通常是2至4小时完全煎猪排。
除了安全,有几种不同的猪排削减。对于那些少几分温柔,喜欢真空叶片排或真空肋排,可以用来延长烹饪时间使软化真空。
与真空烹饪猪排是一个很宽容的过程,所以额外的几个小时不会产生很大的差别在最后一道菜的味道。
毫不奇怪,真空猪排做最好的标准chop-like真空温度。正常范围是135°F到149°F (57.2°C到65°C),范围从媒介很少做得好。
他们会在这个范围,取决于你的偏好。我经常做饭我在140°F (60°C),它仍然是非常温柔,但大多数的粉红色现在不见了。
尽管大多数人认为的“猪排”作为一个切猪肉,实际上有几种不同类型的排骨,都从不同的猪腰子。它们类似于丁字牛排或者从一头牛上等腰肉牛排。
一些猪排很温柔和其他人开始变得艰难。甚至最艰难的通常是很好的热透,不过他们肯定受益于长时间使他们变得更嫩。对我来说,肋骨骨腰排剁碎,样子“常规”猪排。
猪排的主要类型有:腰排骨、肋排,肩肉和叶片排,牛里脊肉排骨。
这些排来自后面的腰,肉里脊和腰之间的分裂,但腰排不会有任何里脊肉。由于大量的腰,他们通常是非常温和的,只需要通过加热或巴氏杀菌猪腰,通常真空排2到4小时后是伟大的。
猪腰肉排骨骨头在,或去骨。无骨通常主要是腰的小尾巴里脊肉,而带骨可以有更多的组合。
来自腰的肋骨部分,这些肋骨常常带骨与婴儿肋骨附加到他们。他们经常有很大一部分的腰肉,几乎没有里脊。脂肪帽也通常附加在一边。
他们是脂肪和结缔组织多一些排骨,可以受益于真空时间长。我通常喜欢真空肋排拍打过5到8小时,但他们是好热透。
毫不奇怪,这些来自猪的肩膀上。他们通常是脂肪,结缔组织和经常在他们骨头。真空叶片排的味道,但是艰难的,最好当拍打过的至少8到12小时。他们也是唯一一个经常炖排骨,所以您可以使用braise-like温度在他们身上。
牛里脊肉排骨来自臀部区域的腰,比大多数人更有骨排。来自各个领域包括腰肉,里脊肉和牛里脊肉,最好当拍打过一段时间,通常真空牛里脊肉排骨最好6到12小时后根据肉的比率。
就像我说的,我爱真空猪排因为潮湿和美味,但他们也超级方便。这道菜强调他们是多么容易。与腰排最好的作品,但你可以增加时间占强硬的排叶片或牛里脊肉等。
预热水浴至140°F (60°C)或你想要的温度。
盐猪排,如果需要,再用香料按摩。把排骨放在一个真空袋密封。把包放在水浴和煮熟的猪肉2到4小时,直到通过加热和理想的巴氏杀菌。
把真空袋的水,把煮熟的猪排。干排彻底使用纸巾或洗碗布。如果需要,轻盐猪肉很快每一面烤1 - 2分钟,直到变成褐色,然后移除热量和服务。
是的!我经常季节,密封和冻结我的猪排,直接扔进了真空。一般烹饪时间增加了约50%,而且我在我的价值观真空时间和温度图表。
谨慎的一个词,你可能需要权衡下袋比平时更因为冷冻猪肉可以浮动。
一般来说,盐水的点是添加水分的肉(也许有些味道),这样最后的结果将是丰厚的。然而,随着真空猪排,较低温度的真空过程意味着很多水在烹饪过程中丢失。这意味着添加猪肉用盐水浸泡水通过使味道更水。
正因为如此,我从不卤水真空猪排。我将盐之前他们的包,但我总是跳过用盐水浸泡过程。
说,一些人仍然发誓用盐水,然后如果你觉得是这样,一直往前走!我深信在做什么使你快乐!
我经常煮两骨和骨猪排真空,他们都对我很好。的带骨有点难烤焦之后如果你使用平底锅烤焦,但没有太多的困难。
如果骨头看起来锋利,你可以在一点铝箔包装它,甚至一张纸巾,以确保它不穿刺包。
我通常使用带骨猪排,因为他们更好看我的屠夫。但我还没找到任何真正的味道带骨和骨排之间的区别,但是有些人发誓一个或另一个,所以请使用您喜欢的任何。
Pre-searing猪排并添加一些味道,使post-sear更快。说,我几乎从来不会由于额外的时间。一些人总是pre-sear真空之前,但是结果很相似。
我也进入更多的细节在我的文章pre-sear vs post-sear真空。
像大多数蛋白质,灼热的猪排真空后增加了大量的味道。有时我很懒,不烤焦,但是每当我想我肯定做最大化的结果。
几乎所有的最佳真空的方法将工作很好的猪排。我最喜欢的是它们在铸铁煎锅或烧烤,但是火炬或其他的方法将伟大的工作。
得到一个伟大的真空猪排上烤焦,一定要很好干,然后把它们在高温。
我吃很多猪排整整一周,作为我的食物准备的一部分。我通常会把1 - 2在一个真空袋(标准部分我,或者我和我的妻子)。我会煮一次,一旦完成我将删除它们从真空机,3步的过程。
然后他们会在一周左右的冰箱,在冰箱里好几个月了。
当我想要吃,我要么再热的猪排真空机温度约10°F - 15°F我的烹饪温度以下。这允许我把它们一段时间没有在做饭。有时我甚至会再热他们扔在烧烤时他们还冷。
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