短排骨是一道经典的“必做”真空烹饪菜肴，它真正展示了真空烹饪食物的独特之处。经典的真空烹饪方法是在131&def;F(55°C)下烹饪36至72小时。更传统的做法是，你可以用任何类似焖煮的温度焖几天。
小排骨是一道经典的“必做”真空烹饪菜。由于脂肪含量高，它们可以在131°F到185°F(55°C到85°C)的任何地方烹饪12个小时到3天，最后一道菜在很大程度上取决于你使用的时间和温度。最终的结果将从传统的红烧风味到有嚼劲的牛排，或介于两者之间的任何东西。
确保你没有被弄糊涂牛肉回来肋骨用短肋骨。它们更嫩，需要不同的烹饪时间。
有几种不同类型的短肋骨，以及一些风格。最常见的类型是板短肋和卡盘短肋。它们分别来自盘和chuck原始人。
盘状短肋骨通常更肥，而卡卡肉质更厚，通常更硬。这两种类型的烹饪方法非常相似，每头牛的不同几乎和切割的不同一样重要。
制作小排骨有两种主要方法steak-like和braise-like．
如果想要获得牛排般的口感，可以将排骨在131°F(55°C)的温度下烹饪48至72小时，这是值得等待的。如果你更喜欢中等熟度，你可以把温度提高到140°F(60°C)，保持同样的时间范围。
72小时的小排骨是最著名的真空烹饪方法之一，它们总是在牛排一般的温度下完成。
对于类似于焖煮的真空短排骨，我通常将温度调到150华氏度(65摄氏度)，持续1到3天。
更传统的做法是，在156°F至176°F(68.9°C至80.0°C)之间烹饪几天，才会出现刚刚开始分解的口感。小排骨煮的时间越长，就会变得越嫩，所以在相同的温度下，18个小时的烹饪会比36个小时的烹饪更硬。
为了获得真正的碎裂口感，你可以在176°F(80°C)的低温下烹饪12至24小时。
72小时真空烹饪小排骨是人们用来强调真空烹饪法的经典烹饪方法。用较低的温度长时间烹饪，你就能得到半熟的多汁小排骨。这是一种其他烹饪方法都做不到的菜。
预热水浴:设置您的真空机器为131°F(55.0°C)中等罕见或141°F(60.5°C)中等。
赛季的肉:去除软骨、脂肪或结缔组织。在肉上撒少许盐，撒上香料。
真空密封袋:将排骨放入真空真空袋中并密封。你可以使用硅胶袋，ziplocs品牌的冷冻袋，或者热安全真空袋或拉链袋。
真空烹饪小排骨:将袋子放入预热的真空水浴中。让它煮到变软，2到3天。
彻底晾干小排骨:完全煮熟后，将真空袋从水浴中取出，将肉从袋中取出。用纸巾或抹布把它拍干。
烤焦的肉:将平底锅放入适量油，用中火至大火加热，直到开始冒烟。加入肉，快速烤熟，每面大约一分钟。你想让小排骨变成棕色，但不要煮过头。
电镀:把牛肉像传统做法一样放在盘子里。
用真空低温烹饪小排骨有很多种方法，但这种细嫩的炖煮温度是我的最爱之一。它分解了足够多的结缔组织，使它们几乎分崩离析，但仍然保留了大量的汁液。鲜嫩多汁的搭配让人难以抗拒!
预热真空机:将真空烹饪机预热到你喜欢的温度，150°F(65.6°C)就能做出“完美的炖菜”，再加热到165°F(73.9°C)就能做出易碎、易碎的嫩肉。
给排骨调味:去除软骨、脂肪或结缔组织。在排骨上撒上少许盐，撒上香料。
密封在袋子里:将肉放入真空真空袋中，然后密封。
烹饪排骨:将密封的牛肉放入真空浴中煮1到2天，直到变软。
删除从袋:从水浴中取出真空真空袋。把牛肉拿出来，晾干。你可以使用纸巾或抹布，两者都很好用。
灼热的气息:快速烤1到2分钟，直到每一面变成棕色，然后从火上拿下来。
电镀:把小排骨和沙拉或配菜一起放在盘子里，就可以吃了。
侧翼式，或韩国短肋骨，基本上是板短肋骨，已经很薄，穿过骨头。因为太薄了，传统的做法是用大火烤。
要复制这种传统的做法，只需简单地将它们煮熟，通常需要30到60分钟。我更喜欢131°F(55°C)的中等熟度，但你也可以选择你喜欢的温度。
然而，对于肋排来说，真空烹饪法真正的优势在于长时间使其变软。我最喜欢的做法是在131°F(55°C)的真空低温烹饪1到2天，然后冷却，再用高温加热。
这和传统的韩式排骨很像，只是入口即化。
真空烹饪的短排骨经常被用作真空烹饪的一个例子，这是有充分理由的。这是因为短排骨是由非常硬的肉组成的，为了让它们吃起来足够柔软，你必须把它们提高到足够高的温度来分解它们的胶原蛋白。
用大多数的方法，比如炖煮，当胶原蛋白被分解的时候，短排骨的温度太高，它们变得干燥和过熟。尽管如此，小排骨的味道仍然不可思议，因为肉的味道非常棒，通常会变成美味的酱汁。
然而，使用真空烹饪法来烹饪小排骨意味着你可以在足够低的温度下烹饪它们，肉不仅会变嫩，而且不会挤出太多水分。你甚至可以把小排骨的温度保持在完美的三分熟。从而做出嫩滑，湿润，完美烹饪的短肋排。
真空短排骨有很多变体。你可以用不同的香料和调味品，当它们从水浴中出来时，你可以用不同的方式完成它们。大多数的这些食谱都遵循着一个特定的公式这是真空烹饪小排骨的基础。
虽然小排骨本身的味道就很赞，但调味和调味的方法有无数种。通常情况下，你会把调味料抹在小排骨上，或者在真空密封之前把它们放进袋子里。这里有一些最喜欢的，但你可以随意尝试:
将排骨和调味料放入真空袋中，用真空封口机密封。如果你没有真空封口机，这里有更多的选择密封真空食品．如果短肋骨上的骨头很锋利，确保不要用真空密封太紧，否则会刺破袋子。
选择排骨温度水温设置为你想要的真空短肋排的温度，我用131°F(55°C)做中等熟的。
将短排骨袋放入加热水浴中，煮36至48小时。
想要了解更多关于烹饪时间的信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹调的时间有一个范围．
你可以按照现在的样子用真空烹调小排骨，但很多人要么在平底锅里用大火烤，要么在加热到365华氏度的油里快速油炸。这给它们增加了一些漂亮的质地，并给它们带来了经典的烧焦外观。
牛肉短肋骨可以从牛的两个不同部位切下来。从第一根肋骨到第五根肋骨的肋骨被称为卡卡短肋骨或Flanken-style肋骨．这些肋骨通常被称为短肋骨。从肋骨下面切开的短肋骨被称为板状短肋骨。不仅可以从牛的不同部位切短肋骨，肋骨本身也可以用不同的方式切。
最常见的短肋排被称为英式短肋排。这种修剪通常包括4-5根骨头，长度在3-8英寸之间。这个切口可能包括也可能不包括一层脂肪和膜状物质。如果你的肉贩没有去除它，它应该在烹饪前去除。侧肋式肋骨是在短肋骨的骨头上切开的。这些肋骨很薄，不应该超过1/2英寸厚。
盘状短排骨含有大量的肉;它们也往往比其他短肋骨有更多的脂肪。如果烹饪得当，盘排骨可以成为叉子嫩，充满风味。事实上，盘子里的肉经常被用来炖牛肉。烹饪小排骨最好的方法是通过真空．另一种好方法是炖煮。这样可以让肉在液体中慢慢煮熟。这样一来，结缔组织就会融化，肉就有了味道和柔嫩。
看起来盘子里的排骨很费事，或者不值得费心去做。早上把它们放进慢炖锅里，晚上就可以吃了。这种液体通常由肉汤、酒或西红柿组成。慢煮的蔬菜可以和排骨一起加入慢炖锅中。虽然这些牛排的烹饪时间可能比其他牛排要长，但这些排骨是一种奖励!
如果你想要温润柔嫩，真空是用来做小排骨的好方法。另外两种常见的烹饪方法是炖煮或韩国卡尔比式烹饪。韩国的排骨一般都是先腌制，然后在热烤架上迅速烤熟。在这种烹饪方法中，腌料使肉变嫩。
红烧小排骨变得非常嫩，因为有大量的结缔组织存在于这片肉。在这种方法中，慢煮让排骨变得柔软而有味道。
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以下是我推荐尝试的几道牛肋排食谱。
真空短肋肉酱食谱
韩式生菜卷短肋排食谱
真空烩牛骨约会之夜排骨食谱
低温烹饪131°F玉米、大豆和羽衣甘蓝排骨沙拉食谱
72小时真空短排骨配罗马斯科酱
真空短排韩国生菜卷食谱
真空厚切五香熏牛肉
罗勒香醋真空排骨食谱
真空熏牛肉配小排骨食谱
小茴香真空排骨
真空短肋排食谱用真空烹调的肉酱是用短排骨做的，这样可以保证肉的鲜嫩和酱汁的美味，而且不用用大锅来清洗!
真空短排骨是制作韩式生菜卷的最佳材料。
这道真空烩牛膝小排骨是完美的约会之夜菜肴!加上蘑菇和柠檬蒜的意大利面会让你流口水!
小排骨是一种肥美的肉块，用真空烹饪的方法会让它充满神奇的味道。然而，如果盘子的侧面也很重，它真的可以压过一个盘子。我经常用这种简单的玉米、豆类和羽衣甘蓝沙拉来搭配小排骨。它既减少了小排骨的丰富，又为菜肴增添了鲜亮的味道。
72小时真空真空烹饪短排骨是一道经典的真空烹饪菜肴，当与丰盛的罗姆斯科酱汁结合在一起时，它是一顿令人惊叹的晚餐。
我喜欢用生菜卷、泡菜和腌菜来做韩国烧烤式的真空小排骨。这是一顿能让你饱腹，但之后不会让你感觉无精打采的轻餐。以家庭的方式提供给他们，这样人们就可以制作自己的包裹，这是每个人都能得到他们想要的东西的好方法。另外，用手吃东西总是一种享受!
我一直很喜欢熏牛肉，也很喜欢自己做熏牛肉。这个过程需要一段时间，但实际需要的工作量非常小。自己做可以让你在调整香料的同时享受多种选择!
这道用真空法制作排骨的食谱有浓郁的香醋和橙汁的味道。
我是迈克尔·鲁尔曼的超级粉丝，更是五香熏牛肉的超级粉丝，所以当他最近发布关于制作短肋熏牛肉的帖子时，我受到了启发，也跟着做了起来。当然，我不得不做真空熏牛肉而不是炖煮。
这些真空排骨做起来非常简单，而且肉香浓郁，口感更像上等排骨，而不是红烧小排骨。
真空烹饪的短排骨经常被用作真空烹饪的一个例子，这是有充分理由的。这是因为短排骨是由非常硬的肉组成的，为了让它们吃起来足够柔软，你必须把它们提高到足够高的温度来分解它们的胶原蛋白。
