很长一段时间我都懒得用真空烹饪法烹饪谷物,它们在炉子上做起来太容易了……所以我想!
一两年前,我开始每天早上都吃燕麦片当早餐,清理燕麦片就成了一件麻烦事。最后我用真空烹饪法尝试解决这个问题,我很喜欢这个结果。不仅没有清理,我也不用看着一个锅,以确保它不会沸腾或干涸。当我早上困了,思考不清楚的时候,我绝对可以用它来帮助我!
从燕麦片,我扩展到其他谷物,现在我用真空烹饪法烹饪它们中的大部分。我就是喜欢这种方便,不用担心锅是否开了,是否太干或其他任何因素。
在一个容器中混合和搭配谷物也很简单,只要它们煮的时间相同。这使得我很容易在食物中添加一些多样性,而不需要付出太多额外的努力。
如果你有兴趣了解更多关于如何真空烹饪谷物的知识,那么你可以阅读下面的内容,或者直接跳到我的真空烹调谷物食谱!
我通常把谷物放在里面煮1/2品脱或1品脱梅森罐这取决于我需要多少。我经常把谷物放在罐子里,在冷水中冷冻,然后冷藏起来以备以后使用。你也可以用真空封口机把谷物和水密封在袋子里,只要它处理液体时不弄得一团糟,或者用密封塑料袋。
大多数谷物的温度需要高于183°F(83.8°C)。你想怎么热就怎么热,不过我通常只用185°F(85°C),以防我的循环器稍微坏了,给我一些回旋的空间。温度越高,烹饪谷物所需的时间就越短。
所需的液体量取决于谷物,但通常是你通常需要的80%左右,因为在烹饪过程中缺乏蒸发。
液体的量也取决于你喜欢的特定颗粒的质地。例如,有些人喜欢干燕麦片,而有些人喜欢湿的、流的燕麦片。他们需要不同数量的水来实现这一目标。
你也可以用容器里的任何液体来烹饪谷物。我用了水、高汤和牛奶作为主要液体,还撒了一些醋、酱油和伍斯特沙司调味。你会想要小心酒精,因为它不会燃烧掉。
影响时机的三个因素是容器的大小、烹饪的温度和谷物的嫩度。
正如我上面提到的,我几乎总是使用1/2品脱或1品脱梅森罐煮谷物。它们的烹饪时间略有不同。在我的食谱中,我给出了我通常使用的容器的大小,但请随意试验,看看什么大小和时间最适合你。
正如我上面提到的,我通常使用185°F(85°C)来处理所有的谷物。你可以选择一个适合你的温度,但我没有发现最终结果有什么不同。我用185华氏度,只是为了确保浴缸足够热。如果你只是学习,我建议使用温度和我的食谱,直到你有一个更好的感觉,它是如何工作的。
就像不同的肉一样,不同类型的谷物有不同的嫩度,需要不同的时间来完全煮熟。几乎所有类型的谷物都会给你烹饪说明,一般来说,真空烹饪谷物比“在炉子上”烹饪说明要多花20%的时间。这个区别来自于不直接将谷物放入沸水中;通过玻璃罐加热需要时间,而且你做饭的温度比通常在炉子上的温度要低。
因为不同种类的谷物烹调的时间长短差别很大,我建议你刚开始吃的时候尽量坚持吃一到两种。万博体育手机版登录入口这将使你更容易找到你正在寻找的最佳点。不要忘记品牌也会影响时间,因为“相同”谷物的不同品牌实际上可能是不同的品种。下面是我发现的一些适合各种谷物的时间。所有的谷物都是为鲍勃的红磨坊品牌和假设1/2品脱梅森罐185°F(85°C)。
荞麦 | 1/3杯+ 1汤匙荞麦 2/3杯液体 |
20分钟 |
碾碎的干 | 1/2杯碾碎 2/3杯+ 1汤匙液体 |
25分钟 |
藜麦 | 1/2杯藜麦 2/3杯+ 1汤匙液体 |
20分钟 |
Farro | 半杯Bob's Red Mill Farro2/3杯液体30分钟 | |
Frekneh | 1/2杯frekneh 3/4杯液体 |
20分钟 |
燕麦片 | 1/3杯快煮钢切燕麦 2/3杯液体 |
30分钟 |
黑麦 | 1/4杯黑麦 1/2杯液体 |
25分钟 |
拼写 | 1/2杯拼写 1/2杯液体 |
80分钟 |
Wheatberry | 1/3杯+ 2汤匙小麦莓 2/3杯液体 |
2小时 |
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大多数谷物用真空烹饪法烹饪都很方便,因为它可以很容易地复制你的结果,而且也不需要清理。我通常用1品脱或1夸脱的梅森罐来烹饪谷物,这取决于我需要多少。我经常把谷物放在罐子里,在冷水中冷冻,然后冷藏起来以备以后使用。你也可以混合和搭配谷物,只要它们几乎在同一时间完成。
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将水浴预热到183°F(83.9°C)。
把谷物、水和盐混合在一个品脱的玻璃瓶里。用手拧紧盖子,注意不要过紧。把玻璃瓶摇一摇,然后小心地把它放在水浴池里。煮20到60分钟,直到水被吸收,谷物煮透。从玻璃瓶中取出,在食用前用叉子弄松。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪法的烹饪时间是有范围的.
如果你正在寻找一些使用真空烹饪谷物的食谱,我的书中有一整章都是关于谷物碗的健康真空烹饪书.
我总是用温水灌满瓦罐。这有两个目的,第一是稍微加快烹饪时间。第二个原因,也是最重要的一个原因是,温水有助于钢化玻璃容器,防止破裂。如果你把一个非常冷的梅森罐加到热水浴中,它有可能会粉碎。使用温水大大降低了发生这种情况的风险。
如果你用的是泥瓦罐,确保你只用手指拧紧盖子。这使得空气可以在加热时逸出。
我通常只是把我的梅森罐淹没在水浴中,但有些人认为最好只填满浴缸的水,以达到盖子以下。你觉得哪条路走最舒服就走哪条路。
如果你没有合适的工具,把瓦罐放进和取出水浴可能是相当困难的。我推荐一个jar升降机帮助解决问题。它只需要5美元,使整个过程非常安全和容易。
对于长时间烹饪的谷物,在烹饪过程中摇晃一两下有助于保持液体均匀分布在整个罐子中。
在开始计算时间的时候,我会边走边品尝谷物,看看它们完全熟需要多长时间。它很容易打开容器,品尝少量,然后把它放回水浴,直到完成。所以,如果谷物没有在你预期的时间煮好,不要担心,只要把它们放回去再放一段时间,你就应该做好了。
我做的谷物几乎总是比我晚餐需要的多,这样我就可以在整个星期的午餐中使用它们。一旦它们煮好了,我把它们放在冷水里冷冻,然后我把它们仍然放在梅森罐里,放在冰箱里,直到我想要用它们。这使得在一周内使用谷物变得超级方便,而不必每天都做。
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你最喜欢用什么方法烹饪谷物?你还有什么后续问题需要回答吗?让我知道评论或探索真空烹饪法Facebook群组.
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.下面是更多的真空技术时间和温度的许多具体项目。
我通常将1/3杯+ 1汤匙荞麦与2/3杯液体混合,在185°F(85°C)下烹饪20分钟。
我通常会把1/2杯干面包和2/3杯+ 1汤匙的液体混合在一起,在185°F(85°C)下烹饪25分钟。
面团在特定的温度下是最好的,用我的真空烹饪机做这个超级方便。我通常选择75华氏度到90华氏度(24摄氏度到32摄氏度),这取决于面团的类型。
面团
我通常把1/2杯鲍勃红磨法罗和2/3杯液体混合在一起,在185°F(85°C)下烹饪30分钟。
我通常会把1/2杯法式面糊和3/4杯液体混合在一起,在185°F(85°C)下煮20分钟。
我通常将1/3杯快速煮钢切燕麦与2/3杯液体混合,在185°F(85°C)下煮30分钟。
它可能不适用于整个披萨,但你绝对可以用它来制作披萨的一部分。用真空烹饪法来制作面团效果很好。你也可以用真空烹调法制作番茄酱或乳清干酪。
我通常将1/2杯藜麦和2/3杯液体混合,在185°F(85°C)下烹饪20分钟。
我通常将1/4杯黑麦和1/2杯液体混合,在185°F(85°C)下烹饪25分钟。
我通常把1/2杯斯佩尔特和1/2杯液体混合在一起,在185°F(85°C)下煮80分钟。
我通常把1/3杯+ 2汤匙的小麦莓和2/3杯的液体混合在一起,在185°F(85°C)下煮2小时。