真空烹饪牛排是我最喜欢做的牛排之一。长条牛排比肋眼牛排或菲力牛排便宜，因为它可能有点硬，但用真空烹饪法，它可以煮得足够长，使它变嫩。它只需要加热，通常2到4个小时，但我经常会让它多加热几个小时，让它变软一些。
长条牛排是一系列类似牛排的总称，比如上腰牛排、纽约牛排、堪萨斯城牛排、上西冷牛排、上腰牛排和带壳牛排。长条牛排切得很嫩，有不错的大理石花纹，但仍然比肋眼牛排瘦。
它是一种不错的中路牛排，无论是大理石纹路，质地，甚至价格。它的质地比其他牛排更密，也没有大块的脂肪。
长条牛排来自于牛腰部的短腰，位于牛的顶部，大约背部的一半，这也是t骨和上腰牛排的来源。里脊也在那个地区。
长条牛排很嫩，所以它只需要加热，一般一个长条牛排需要加热2到4个小时。然而，长肉牛排有时确实会咬一口，我经常会用真空低温烹调它们几个小时，以进一步使它们更嫩，特别是当我用的是低质量的牛排时。
我喜欢用一种美味的，以脂肪为基础的酱汁来为牛排添加更多的丰腴。
长条牛排有很多不同的名字。有些是完全一样的剪裁，有些则有细微的差别。当使用真空烹饪法时，所有的牛排都可以用同样的方法烹饪，但它确实有助于了解它们的微小变化。
所有的长条牛排都来自里脊肉，特别是短里脊肉的里脊部分。里脊的肉都很嫩，包括肉排而且里脊肉．
牛排有很多名字，差别很小，所以对大多数人来说，只要记住名字里有"扒牛排"的地方，它可能是几乎一模一样的切法。
小里脊指的是整块原始的里脊肉，你可以用它来切你自己的肉排、腓力和t骨牛排。它通常还附着着骨头。整条腰肉很难真空烹饪，因为它太大了，但用一个合适的袋子，你可以做出令人惊叹的展示。它通常被切进牛排里。
带腰肉是指从短腰肉上切下的整块腰肉。这可能是骨头，也可能是骨头，它可以在许多条状牛排中分解。
最上面的冷带牛排是在最上面的短里脊原始切。就像所有不同种类的里脊牛排一样，上面的里脊牛排是一种非常通用的切法，可以用多种方法烹饪。你可以通过检查大理石花纹的好坏来判断一个高质量的上腰牛排。买带骨的还是去骨的取决于个人喜好。
“纽约大道”可能是所有街区最常见、最包罗万象的名称。正如上面提到的，它们也都是用同样的方法进行真空烹饪。
多年来，很多名字都是互换使用的(或不正确的)，所以它们的意思几乎是一样的。也就是说，这里有一些常见的变种，以及它们“可能”的不同之处。
堪萨斯城的长条牛排基本上就是普通的纽约长条，上面有一些骨头。当制作真空堪萨斯城Strip时，要确保骨头不是锋利的，否则它会刺穿袋子。
带骨的无里脊牛排有时被称为带壳牛排。
牛排的其他名字似乎和上面的没有什么真正的区别。它们是顶级牛腰排、俱乐部牛排、大使牛排、无骨俱乐部牛排、酒店式牛排和顶级牛腰排。任何“第一次切”的牛排通常有更多的软骨，而从里脊中部切下来的牛排没有。
在法国，它被称为contre-filet。更让人困惑的是，这种牛排在澳大利亚和新西兰被称为牛腰牛排(striploin steak)，在英国和爱尔兰被称为西冷牛排(silonin steak)。
很令人困惑，不是吗?
如果鱼片上还有完整的骨头，而另一边有鱼片，那就是t骨牛排或上腰牛排．
长条牛排是由短的里脊肉原始切割而成。牛腰位于牛背部的中间部位。它在西冷牛的前面，在牛腰的上面。这是一块很贵的肉，因为它的质量非常好。这个切口特别嫩，因为位于腰部的肌肉不常用。然而，它不像黄油里脊肉或者是牛脊肉．
长条牛排位于西冷牛排和排骨之间。它是位于牛的肋骨顶部的尾部的一块长肌肉。最嫩的长条牛排位于肋骨的前面。它的形状是圆的，大理石花纹丰富，说明它的质量高。里脊肉的质量较差，因为它们含有结缔组织。
买长条牛排时，选择大理石纹路最明显的那种，大约一英寸厚。您可以使用真空烹饪方法，使其完美。
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纽约牛排和里脊牛排
堪萨斯长条牛排，还有纽约长条牛排
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