我最近才开始做三角面，它们很快就成为我的最爱之一。今年我们甚至把圣诞节的上等肋排换成了三尖牛排!我喜欢在131华氏度(55°C)下煮10到12个小时，让它们更嫩，但有些人只是直接加热。
三尖肉是一种来自西冷部位的美味肉。它通常被烤熟，并在谷物上切开，以使它更嫩，而在真空烹饪法中，它可以受益于更长时间的烹饪。
你做的时间越长，它就会变得越嫩，所以你可以根据你想要完成的事情来选择时间。如果是更传统的口感你可以把它煮到热透，通常为3至4小时。8小时会让你的肉更嫩，但仍然有牙齿，24小时会让你的肉超级嫩。我通常喜欢10到12小时的睡眠时间。
三尖烤是在牛的西冷部位发现的。这部分位于牛的后部，在短腰和侧面原始切面之间。它分为三个部分:里脊的顶部，底部和末端。
每一块的质地和味道取决于它的位置。例如，上面的西冷肉靠近腰肉，所以口感更嫩(就像腰肉一样)。然而，下短腰位于尾部附近，因此它有几块肌肉，使它更瘦。
三尖烤在西冷肉的底部，形状呈轻微的三角形。三尖在未修剪时重约5磅。修剪后，你会发现它重约1.5到2.5磅，厚约2.3英寸。由于它独特的三角形和无骨状态，在肉店里你很容易就能认出它来。
三尖切不仅适合做烤肉，也适合做牛排。
它可能不是最嫩的牛排，但它有自己独特的味道。除去脂肪后，它的重量约为1.5到2.5磅。三尖牛排也很瘦。这种牛排有极好的大理石花纹，有助于它的味道。它以松软的质地和温和的味道而闻名。
这种特别的做法在加州特别受欢迎，人们用圣玛利亚烧烤的方式来烤它，这是当地的传统烹饪传统。纽约市的弗洛伦斯肉类市场使三趾牛排以“纽波特牛排”的名字而闻名。
三尖烤肉和牛排因其经济的成本和令人垂涎欲滴的味道而受到人们的垂涎。真空这是我常用的烹饪方法，因为它很容易做，而且总是按照我想要的方式做出来。你也可以烧烤，但诀窍是在烤肉和汁水一起煮熟之前不要去掉肥肉。然后把它切成薄片，这样就不会有嚼劲了。
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以下是我推荐的几种三尖烤牛肉食谱。
我当地的商店和肉铺不卖太多三尖肉，所以我只做过几次。所以我用西冷牛排和长条牛排作为替代肉。不幸的是，我并没有很多针对这三种方法的个人建议，但我知道很多人都喜欢它。据我所知，你是用真空烹饪法把三尖牛排加热到牛排的温度。如果你喜欢五分熟的牛排，你可以选择131华氏度(55摄氏度)。有些人喜欢加热2到3个小时，但有些人喜欢煮得更久一点，使它更嫩。
