如何真空烹饪金枪鱼
金枪鱼通常是在104华氏度到140华氏度(40°C到60°C)之间烹饪,从稍微暖和的质地到紧实的,甚至是有嚼劲的高端。鱼只需要煮到热透,通常是25到45分钟。在烹饪之前将鱼浸泡也有助于使它的质地和味道更紧致。
金枪鱼通常在104华氏度到140华氏度(40°C到60°C)之间烹饪,从略微加热的口感到紧实甚至有嚼劲的口感都有。鱼只需要煮到足够长的时间热透.在烹饪之前将金枪鱼盐水浸泡也有助于它的质地和风味。这可以采取5%的湿盐水或干盐水的形式。
警告:警告:你使用的金枪鱼应该是优质的鱼,生吃你会觉得舒服。所用的时间和温度几乎不足以对其进行巴氏消毒。
想了解更多关于烹饪鱼的信息,包括如何制作卤水,你可以阅读我的文章如何用真空烹饪鱼.
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真空烹调金枪鱼的最佳温度和时间是什么?
金枪鱼通常在104华氏度到140华氏度(40°C到60°C)之间加热(通常是25-45分钟)-从稍微加热到紧实,甚至最高的时候很有嚼劲。先浸泡是最理想的。
- 微温104°F(40°C)
- 104°F按厚度分类(40.0ºC)
- 硬刺身110°F(43.3°C)
- 110°F按厚度排列(43.3ºC)
- 120°F(48.9°C)
- 120°F按厚度排列(48.9ºC)
- 132°F(55.5°C)
- 132°F按厚度排列(55.6ºC)
- 嚼劲140°F(60°C)
- 140°F按厚度计算(60.0ºC)
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什么是金枪鱼的真空烹调法?
以下是我推荐的几种金枪鱼食谱。
浅烤的金枪鱼是那种味道很好的午餐之一,它能让我饱腹,之后也不会觉得很重。有时我很难确保中间是热的,而不把外面烤过头。用低温真空烹饪可以确保它在整个过程中都是加热的,而不会过度烹饪。最后快速煎一下,增加一些颜色和质感,让金枪鱼的其他部分完全熟透。
这道芝麻皮金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作出一道精致的鱼肉主菜。我在上面放了一份新鲜的牛油果沙拉和一份油醋沙司来提供一些增强风味的打法!
通过使用基本的现代主义配料黄原胶,这道食谱将金枪鱼变成了任何聚会的高档派对最爱。我把金枪鱼方块配上腌梨调味汁和亚洲风味的调味汁。
真空烹饪金枪鱼评论