我在141°F(60.6°C)的温度下烹饪火鸡胸脯，至少足够长时间对它们进行巴氏消毒，大约2到4个小时。136°F(57.8°C)到147°F(63.9°C)之间的任何温度都很常见。火鸡通常比鸡肉更硬一些，所以可以多放几个小时，我通常会放4到8小时，但有些人会放24小时。
如果你正在寻找超级潮湿，嫩的火鸡胸脯，那么很难击败真空烹饪。正确地烤整只火鸡，并让每一部分都完美地烤熟，这是一门绝对的艺术。
对我来说，这是一种偶然的事情，但一旦我改用真空烹调法，我每次都能做出美味多汁的火鸡，而且没有压力。
还有一个额外的好处，我不用在全家人面前费力地切火鸡，这对我来说是做火鸡的最好方式!
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我喜欢141°F(60.6°C)的真空烹调火鸡胸肉，我认为这是完美的熟度。我总是煮到足够长的时间用巴氏法灭菌他们我经常把煮的时间延长到四八小时，这样更嫩。
其他一些流行的时间和温度组合是ChefSteps他建议在131°F(55°C)的环境中工作8至14小时。有些人推荐145°F到150°F(62.7°C到65.5°C)的更“传统”的质地，尽管它肯定不会那么潮湿。
我经常会跳过烤火鸡的步骤，以最大限度地提高肉的嫩度。
如果你想了解更多关于烹饪鸡的其他部位，你可以看看我的指南如何真空烹饪火鸡或如何真空烹调火鸡腿获取更多信息。
我还讲了一些如何用真空真空技术烹饪一整只火鸡虽然我很少这样做。
我总是喜欢把胸肉和黑肉分开煮。你可以买无骨火鸡胸肉或者把整只鸟拆开你自己。
一旦你把火鸡拆解了，或者买了一只预先切好的火鸡，真的不需要做太多准备工作。
真空烹饪法的一个优点是，白肉可以带着骨头煮，也可以带着骨头煮，而且不会影响味道。我通常会把骨头去掉，这样我就可以用它来做高汤，分解鸟的时候更容易，但把它留在里面也可以，尤其是如果你喜欢它的呈现方式的话。
我通常把火鸡胸放在真空袋中单层。这是做鸡胸肉最简单快捷的方法，进一步减少了我在厨房里花的时间。不过，你也可以把鸡胸肉叠成圆柱形，或者卷成卷。我在我的真空烹调火鸡卷食谱．
要密封火鸡胸肉，任何真空封口机或真空袋都可以，甚至可以用Ziploc冷冻袋和水置换法(利用水的压力来去除空气)。你只是想确保袋子里没有太多空气。
如果你真的喜欢脆脆的火鸡皮，你可以在这个时候去皮，按照我的指示如何在真空烹调后做出酥脆的火鸡皮．用烤盘把鸡皮单独烤成金黄色。
否则，你也可以开着，烤完之后烤出来的效果会很好，只要你把鸡皮煎得很好。它的外皮不是最脆的，但也很好吃!
你可以用任何你喜欢的调味料，但我通常喜欢用盐、柠檬皮和鼠尾草来调味，不过我也喜欢新鲜的百里香或迷迭香。如果你喜欢一点甜味，你可以在袋子里加一些糖，或者为了更美味，你可以使用任何你喜欢的香料摩擦。
想吃点什么配火鸡?看看我的感恩节晚餐配菜和甜点的真空烹饪食谱！
当用真空烹饪火鸡胸肉时，你要确保你煮的时间足够长，以便对它进行巴氏消毒。这可以在任何高于130°F(54.4°C)的温度下完成，尽管在较低的温度下需要更长时间。我下面的图表将为您提供在几种不同温度和厚度下进行巴氏杀菌所需的具体时间真空灭菌到巴氏灭菌这取决于你设置的温度。
现在我们已经确定了任何温度超过130°F(54.4°C)都可以安全食用，那么实际使用的正确温度是多少呢?这真的取决于你的个人喜好，但我的最佳温度是将我的浸入式循环器设置在141°F(60.6°C)。
有些人真的很喜欢130°F(54.4°C)左右的真空火鸡，我只是彻底测试了一下，因为我真的不喜欢真空烹调鸡胸肉低温烹饪。我真的很惊讶地发现它尝起来不像鸡胸肉那么“生”。
我真的很喜欢，这绝对是我吃过的最多汁的鸡胸肉，甚至比141华氏度(60.5摄氏度)下的还要多。它仍然有不同的质地，但并不令人反感。我不知道我是否会建议你在感恩节第一次尝试它，但在一年中早些时候尝试低温绝对值得，看看你是否更喜欢它而不是高温。
一旦温度达到137°F(58.3°C)左右，家禽就开始呈现出“熟”的质地。肉开始变硬，稍微变干，在大多数人看来这是一件好事。温度越高，肉就会变得越硬越干。
对于完全“传统”的鸡胸肉，你可以在150°F到160°F(65.6°C到71.1°C)的温度下烹饪，它仍然比大多数常规烹饪的火鸡更好，尽管它没有较低的温度那么湿润或嫩滑。
Serious Eats研究了不同温度下的汁液流失量，发现鸡胸肉在150°F(65.6°C)下的水分流失量是140°F(60°C)下的两倍多，这应该也适用于火鸡。
我发现141°F(60.6°C)对我来说是一个甜蜜点，既能保持大量水分，又能尝起来像“正常”的火鸡胸肉。大部分(如果不是全部的话)粉红色都消失了，胸部均匀地紧实而柔嫩。对我来说，它尝起来就像一只完美烹制的传统火鸡。
对于一些人来说，这个温度还是太低了，他们更喜欢在145华氏度(62.8摄氏度)左右烹饪。火鸡虽然没有那么多汁，但仍然比大多数传统烹饪的鸡胸肉更嫩。
如前所述，火鸡胸肉只需要在真空水浴中浸泡足够长的时间经过加热和巴氏消毒．上面的图表将告诉你在几种不同的温度和厚度下进行巴氏杀菌所需的具体时间。
然而，虽然火鸡胸肉通常被认为是嫩切的，但它确实有很大的韧性，而且它可以从较长的烹饪时间中受益。我通常做3到8小时，但主厨建议12到24小时，这取决于你想要多嫩。
这种时机上的宽恕也意味着很容易解决你的问题真空感恩节时间表或者如果足球比赛进入加时赛或者你叔叔又迟到了，你可以稍微推迟晚餐时间。
一旦它煮熟了，你就把它从真空真空浴中拿出来，然后快速地烤一下!
你甚至可以在冰水浴中冷却，然后在晚餐时重新加热。
我喜欢把多汁的火鸡配上烤球芽甘蓝(配上培根和枫糖浆!)和一些新鲜的黑胡椒，再淋上一点橄榄油。
当然，传统的感恩节火鸡配菜也不会出错，比如蔓越莓酱、土豆泥和馅料。
如果你想要一些配菜和甜点，你可以看看我的真空烹饪感恩节大餐文章!
在我看来，这是最简单的真空烹调火鸡胸肉的食谱。我在141°F(60.6°C)的温度下烹饪火鸡胸脯，至少足够长时间对它们进行巴氏消毒，大约2到4个小时。136°F(57.8°C)到147°F(63.9°C)之间的任何温度都很常见。火鸡通常比鸡肉更硬一些，所以可以多放几个小时，我通常会放4到8小时，但有些人会放24小时。
预热水浴:将真空烹调机预热至141ºF(60.6ºC)以获得理想的口感，或高达150°F(65.6°C)以获得更完美的口感。
给乳房调味:在火鸡上撒少许盐，然后涂上香料。
密封在袋子里:将火鸡胸肉放入真空真空袋中，然后密封。
真空烹饪火鸡胸肉:将火鸡煮至巴氏消毒。这取决于厚度和温度，但通常需要2到4个小时，1到2英寸厚的块。
从育儿袋取出:从水浴池中取出真空真空袋。取出火鸡胸脯，晾干。你可以用纸巾或抹布，都可以。
烤食物:用中火到高火加热一个大平底锅，里面放一些油，直到开始冒烟。加入火鸡胸肉，快速煎熟，每面煎大约一分钟。你要让肉变成棕色，但不要煮得太熟。
电镀:把火鸡像传统火鸡一样装盘。
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如果你正在寻找一个更高级的展示，那么火鸡卷是很难超越的。它也很美味，因为肉的中间是调味的。roulade就是简单的肉类调味，然后卷起来煮熟。我第一次在Serious Eats上看到了Kenji的这个食谱，它已经成为我的最爱。
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在最近的Ask Jason问答环节中，本·艾伦问道:“你知道如何在真空真空烹饪中做波切塔，并且在完成时仍能得到体面的脆皮吗?”
在最近的一次现场问答环节中，克里斯问杰森:“我能不能在烹饪一整只火鸡方面得到一点帮助?”杰森回答说:有一个好的Facebook帖子在小组讨论烹饪一整只火鸡的不同方法。我个人从不用真空技术烹饪整只火鸡。通常，我会把它们分开，因为我更喜欢140°F(60°C)的白肉和148°F(64.4°C)的黑肉。处理单个部分也比处理整只火鸡容易一些。鸡肉也是一样。
当我还是个孩子的时候，我最期待的就是在餐桌上吃到酥脆的火鸡皮!如果你是这样，真的，真的需要超脆的皮肤，即使在真空烹调之后，那么你有几个选择。
人们在烹饪火鸡时有几个不同的目标。使用真空真空技术，它们不能都同样地完成，所以知道你最关心的是什么很重要。
直到一两年前，我还从未听说过charmoula，而现在我一直在吃它。这是一种以草药为基础的调味品，味道浓郁，很快就会融合在一起。我用它盖在真空烹饪的火鸡胸肉上，最后用一份炒蔬菜杂烩来结束这顿饭。
这个真空烹饪火鸡玛莎沙拉食谱是一个清淡而美味的传统鸡肉玛莎沙拉。我把它和谷物放在一起吃，还加了一些雪豌豆，让这道菜变得更丰满，而又不太沉。
我喜欢在米饭上吃浓郁可口的咖喱，但为了让味道更清淡，我经常会用花椰菜肉饭来代替白米饭。肉饭有助于吸收咖喱，而首先用真空真空技术烹饪火鸡，以确保它每次都是完美的。这个真空烹饪火鸡咖喱食谱是一顿健康而丰盛的晚餐的完美一餐!
我真的很喜欢把火鸡作为一顿清淡的晚餐，它和Beginning Sous Vide的牛油果和芝麻菜沙拉很搭。我在火鸡里加入了一些辣椒粉。这是一种很好的方法，既能提高火辣辣的味道，又不会让火鸡太过油腻。
如果你正在寻找超级湿润，嫩的火鸡胸脯，那么真的很难击败真空烹饪火鸡。喜欢脆皮吗?你可以把它从鸡胸肉上拿下来，在上菜的时候放入烤箱烤脆。我最喜欢的真空烹调火鸡胸脯的时间是在140°F(60°C)下煮4到8小时。我认为这是“湿润但熟”的最佳组合!这道食谱将真空烹饪的火鸡胸肉和烤箱烤苹果的新鲜味道搭配在一起。
一旦你发现如何用真空真空技术烹饪火鸡，就很难再回到平淡无味的干烤版本了。这个真空烹饪火鸡指南将给你所有的信息，你需要一个伟大的鸟。
如果你正在寻找超级湿润，嫩的火鸡胸脯，那么真的很难打败我的真空烹饪火鸡食谱。正确地烤整只火鸡，让每一部分都烤得完美，这是一门绝对的艺术，对我来说，这是一种偶然的事情。一旦我改用真空烹调火鸡胸肉，我每次都能做出很棒的火鸡。
我想在探索真空烹饪课程中介绍的下一种食物是鸡肉、火鸡和其他家禽。我认为真空烹饪技术对鸡肉和火鸡胸肉的改造作用比其他任何肉类都要大。它们比传统的同类更滋润、更嫩，这在很大程度上是因为你可以用更低的温度烹饪它们。
无论何时，这都是一道美味的菜肴，用酸甜的蔓越莓酸辣酱来搭配湿嫩的火鸡。一直是家人的最爱!
这道美味的真空火鸡咬口结合了轻盈的大豆卵磷脂蔓越莓空气泡沫和光滑的现代主义特级肉汁，使一个有趣的派对菜!
真空烹饪的火鸡多汁可口。这将是你一生中吃过的最好吃的鸟。
每个人都喜欢在节日吃火鸡，但似乎很少有人在一年中吃火鸡。这真的很遗憾，因为它是一种美味健康的肉类，当用真空烹饪火鸡时，它会非常嫩滑。前几天我在商店里看到了一些不错的火鸡胸肉，决定用真空真空烹饪，把它们烤熟，配上我们花园里新鲜的黄瓜和樱桃番茄沙拉。这是真空烹饪法，你可以自己做。
现在快到感恩节了，是时候谈谈真空烹饪火鸡了。还有什么比为你的朋友和家人做一只湿润、完美的火鸡更好的方式来炫耀你的真空真空烹调机呢?这里有一些文章和食谱，让你开始你的旅程。
