黑肉的处理方法与白肉非常相似,只是温度和烹饪时间略有增加。我对普通火鸡腿的建议是148ºF(64.4°C),放置4到6小时。如果你要做切碎的火鸡,那么更嫩,但不太潮湿的165ºF(73.9°C) 8到12小时应该是很好的。
火鸡腿包括火鸡腿和火鸡大腿。无论你做的是整条腿,还是只用真空烹饪法烹饪大腿和鸡腿,温度和烹饪时间通常是相同的。
我喜欢多汁的火鸡腿,又嫩又多汁,真空低温烹饪是最好的方法!
与传统方法相比,真空烹饪火鸡可以在更低的温度下完成,但由于在水浴中保持恒定温度时的巴氏杀菌效果,仍然可以安全食用。
真空烹饪法也是烹饪火鸡最简单的方法,因为不用动手,也没有煮过头的危险!
如果这是你第一次真空烹饪感恩节晚餐那么用真空烹饪法做感恩节火鸡绝对不会出错。
最后,你可以提前把火鸡煮熟,在冰浴中冷却,然后在吃的时候按照自己的意愿重新加热!
别忘了我的真空烹饪感恩节视频课这将一步一步教你如何做出你一生中最好的火鸡!
当烹饪火鸡和其他家禽时,深色肉比白肉更容易被接受,但这并不意味着使用真空烹饪法就不能帮助它每次都很好!
如果你想了解更多关于烹饪鸟的其他部分,你可以查看我的指南如何用真空烹调火鸡或如何用真空烹调火鸡胸肉为更多的信息。
我喜欢把深色的肉分开煮,因为在相同的温度下,不是每一部分都是最好的。我宁愿在最适合它们的温度下煮这些腿。
就像白肉一样,一旦火鸡被分解,几乎不需要准备工作。你可以把深色的肉带皮或去骨烹调,而不会太影响味道。如果你喜欢酥脆的外皮,你可以现在就把它去掉,按照我的方法做酥脆外皮。
我通常会留下骨头,尤其是鸡腿或整条腿,因为这样做容易得多。但你也可以去骨,整块煮熟,或者用它做火鸡卷。
你可以用你喜欢的任何口味给深色火鸡肉调味。一个简单的组合是一些柑橘皮,盐,胡椒和一些木本草本植物,如鼠尾草,新鲜的百里香或迷迭香。
你也可以使用任何你喜欢的香料摩擦。
有些人喜欢用甜盐水(混合糖、盐和月桂叶),但我发现它本身就足够多汁了。
此外,你还可以用黑肉做肉饼,或者把它做成火鸡肉饼,这两种做法在后面的书中都有食谱。
虽然您可以用真空烹调一整只火鸡,这是一个关于怎么把整个火鸡弄碎.
我通常只把火鸡腿密封在真空真空袋中,用真空封口机吸出所有的空气。如果每条腿都需要,或者你要做的数量较多,你可以使用单独的袋子。
保鲜膜冷冻袋也很适合水置换法。
对于深色肉的真空烹调时间和温度组合,有一些很好的选择。
我最喜欢的真空烹饪温度是148°F(64.4°C),持续6到12小时。我认为这是完美烹制的“传统”火鸡的结果。你可以只煮2到4个小时,取决于厚度,但火鸡可以煮这么长时间,因为它比鸡肉嫩得多,可以从额外的嫩度中获益。我通常会花6到12个小时让它稍微放松一下。
其他一些受欢迎的时间和温度组合是ChefSteps,他建议在150华氏度(65.6°C)烹饪12小时,然后在131华氏度(55°C)烹饪12小时。有些人建议用141华氏度(60.6摄氏度)来制作更湿润的火鸡肉。对于更传统的可切碎的油条一样的质地,你可以高达170华氏度(76.6摄氏度)。
所以你可以使用很多不同的温度,但它们都能产生令人惊叹的最终产品!
将密封好的火鸡腿放入真空镀液中,让它煮到巴氏杀菌和变嫩。真空烹饪火鸡的时间通常是4到6个小时。
最后,把腿从真空封口袋里拿出来,晾干。
我通常在热锅里用一些高烟点油(即不是橄榄油)烤腿。把它们放在烤盘上,在烤箱里的烤箱下面加热它们也可以很好地工作
烤的时候,一定要用纸巾或抹布把火鸡擦干。
许多人也喜欢烟熏火鸡腿。要做到这一点,完全冷却火鸡,他们把它带回你的烟熏温度。只要确保内部温度不会超过你的观测值就行了。
这里有更多关于把烟和真空烹调结合起来的最好方法.
最后一步是享用它!
你可以用很多不同的方法来做火鸡腿!
所有传统的感恩节配菜和甜点都很棒,尤其是蔓越莓酱和馅料。
我也喜欢加一些粗盐、新鲜黑胡椒和一点枫糖浆。
在我看来,这是最简单的真空烹饪火鸡腿食谱。黑肉的处理方法与白肉非常相似,只是温度和烹饪时间略有增加。我对普通火鸡腿的建议是148ºF(64.4°C),放置4到6小时。如果你要做切碎的火鸡,那么更嫩,但不太潮湿的165ºF(73.9°C) 8到12小时应该是很好的。
预热真空真空机:将真空烹调机预热至148ºF(64.4ºC),制作我理想的质感,或将温度调至150°F(65.6°C),制作更完美的版本。
修剪和调味肉类:在火鸡腿上撒上少许盐,然后裹上香料。
密封土耳其:将腿密封在真空袋中,ziplc品牌冷冻袋,硅袋,或其他食品和热安全袋或拉链顶部袋。
库克腿:将袋子放入预热的真空水浴中。让火鸡腿煮到巴氏消毒和变嫩,一个典型的火鸡腿或火鸡大腿大约需要4到6小时。
删除从袋:一旦火鸡腿准备好了,把它从真空烹饪机中取出,从袋子里拿出来。用纸巾或抹布把它拍干,这样你可以把它烤得很焦。
烤焦的肉:用中火到高火加热平底锅,倒入一些油,直到开始冒烟。加入火鸡,每面煎大约一分钟。你要让肉变成褐色,但不要再煮过头。
电镀:如果需要的话,把火鸡腿切成几份。加入任何配菜或酱汁,就可以享用了。
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下面是我推荐的几种火鸡腿食谱。
当烹饪火鸡和其他家禽时,深色肉比白肉更容易被接受,但这并不意味着使用真空烹饪法不能帮助它每次都很好!