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有很长一段时间,我都懒得用真空烹饪谷物,因为在炉子上做谷物太容易了……至少我是这么想的!
一两年前,我开始在大多数早晨都吃燕麦片当早餐,清理罐子开始成为一件麻烦事。最后我用真空技术解决了这个问题,我很喜欢这个结果。不仅不用清理,我也不用看着锅来确保它不会沸腾或变干。当我早上犯困,思维不清晰的时候,我绝对可以使用这种帮助!
从燕麦,我扩展到其他谷物,现在我用真空烹饪它们中的大多数。我就是喜欢这种方便,不用担心锅是否开了,或者太干了或其他任何因素。
在一个容器中混合和搭配谷物也很简单,只要它们煮的时间相同。这使我很容易在不需要额外努力的情况下增加食物的多样性。
如果你有兴趣了解更多关于真空烹饪谷物的知识,那么你可以阅读下面的内容,或者直接跳到我的真空谷物食谱!
我通常把谷物放进锅里煮1/2品脱或1品脱梅森罐,这取决于我需要多少。我经常把谷物放在罐子里,放在冷水里冷冻,然后冷藏起来备用。你也可以用真空封口机或密封袋把谷物和水密封在一个袋子里,只要它能处理液体而不会弄脏。
用于大多数谷物的温度需要高于183°F(83.8°C)。它可以达到你想要的温度,虽然我通常只使用185°F(85°C),给我一些回旋的空间,以防我的循环器轻微关闭。温度越高,烹饪谷物所需的时间就越短。
所需的液体量取决于谷物,但由于烹饪过程中缺乏蒸发,通常只需要你通常所需的80%左右。
液体的量也取决于你对特定颗粒的口感的喜好。例如,有些人喜欢干燕麦片,有些人喜欢湿燕麦片和稀燕麦片。它们需要不同数量的水来完成。
你也可以用容器里的任何液体来煮谷物。我用水、高汤和牛奶作为主要的液体,并洒上醋、酱油和伍斯特沙司来调味。你要小心酒精,因为它根本不会燃烧掉。
影响时间的三件事是容器的大小,烹饪的温度,以及谷物的嫩度。
正如我上面提到的,我几乎总是使用1/2品脱或1品脱梅森罐煮谷物。它们的烹饪时间略有不同。在我的食谱中,我给出了我通常使用的容器的大小,但请随意试验,看看什么大小和时间最适合你。
正如我上面提到的,我通常使用185°F(85°C)来处理我所有的谷物。你可以选择一个适合你的温度,但我没有发现最终的结果有很大的不同。我用185华氏度来确保浴缸足够热。如果你只是在学习,我建议你在我的食谱中使用这个温度,直到你对它的工作原理有更好的感觉。
就像不同的肉块一样,不同类型的谷物有不同的柔嫩度,需要的时间也不同。几乎所有类型的谷物都会给你烹饪指导,一般来说,用真空烹调谷物所需的时间比用“在炉子上”烹饪指导要长20%。这一区别在于没有将颗粒直接放入沸水中;它需要时间通过玻璃罐加热,你正在烹饪的温度比通常在炉子上的温度低。
因为不同种类的谷物烹饪的时间长短也大不相同,我建议刚开始的时候尽量坚持1 - 2种。万博体育手机版登录入口这将使你更容易找到你正在寻找的最佳点。别忘了,品牌也会影响时间,因为不同品牌的“同一”谷物实际上可能是不同的品种。下面是我发现的一些适合各种谷物的方法。所有的谷物都是鲍勃的红磨坊品牌,并假设在185°F(85°C)的1/2品脱梅森罐。
荞麦 | 1/3杯+ 1汤匙荞麦 2/3杯液体 |
20分钟 |
碾碎的干 | 1/2杯碾碎 2/3杯+ 1汤匙液体 |
25分钟 |
藜麦 | 1/2杯藜麦 2/3杯+ 1汤匙液体 |
20分钟 |
Farro | 半杯Bob’s Red Mill Farro2/3杯液体30分钟 | |
Frekneh | 1/2杯frekneh 3/4杯液体 |
20分钟 |
燕麦片 | 1/3杯快煮钢切燕麦 2/3杯液体 |
30分钟 |
黑麦 | 1/4杯黑麦 1/2杯液体 |
25分钟 |
拼写 | 1/2杯拼写 1/2杯液体 |
80分钟 |
Wheatberry | 1/3杯+ 2汤匙小麦莓 2/3杯液体 |
2小时 |
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大多数谷物都很方便用真空烹饪,不仅因为它很容易复制你的结果,也因为它不需要清理。我通常用1品脱或1夸脱的梅森罐来煮谷物,这取决于我需要多少。我经常把谷物放在罐子里,放在冷水里冷冻,然后冷藏起来备用。你也可以混合搭配谷物,只要它们在同一时间完成。
想要更多这样的好内容?我的自由真空快速入门课程能让你充分利用真空技术。今天你就可以开始用真空烹饪持续不断地创造神奇的食物了!
将水浴预热到183°F(83.9°C)。
将谷物、水和盐混合在一品脱梅森罐中。用手拧紧盖子,确保不要过紧。摇一摇梅森罐子,然后小心地把它放在水浴中。将谷物煮20到60分钟,直到水分被吸收,谷物煮透。在上菜前,从玻璃瓶中取出,用叉子擦一擦。
想要了解更多关于烹饪时间的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹调的时间有一个范围.
如果你在寻找一些用真空烹调谷物的食谱,我有一整章专门介绍谷物碗健康真空烹饪书.
我总是用温水装满梅森罐子。这有两个目的,首先是稍微加快烹饪时间。第二个原因,也是最重要的一个原因是,温水有助于软化玻璃容器,防止破裂。如果你把一个非常冷的玻璃瓶放入热水浴缸中,它有可能会破碎。使用温水可以大大降低发生这种情况的风险。
如果你用的是梅森瓶,确保你只用手指拧紧盖子。这使得空气在受热时逸出。
我通常只是把我的梅森罐子浸在水浴中,但有些人认为最好只装满足够的水,刚好露出盖子。你可以选择任何一种你觉得最舒服的方式。
如果你没有合适的工具,把玻璃瓶放入或取出水浴槽会非常困难。我推荐一个jar升降机帮助解决问题。它只需要5美元,并且使整个过程非常安全和简单。
对于长时间烹饪的谷物,在烹饪过程中摇晃一两次有助于保持液体均匀分布在整个罐子里。
为了找出我所处的年代,我会品尝沿途的谷物,看看它们需要多长时间才能完全煮熟。很容易打开容器,尝少量,然后放回水浴中,直到完成。所以不要担心谷物没有在你期望的时候完成,只要把它们放回去再放一段时间就好了。
我几乎总是制作比晚餐所需更多的谷物,这样我就可以在整个星期的午餐中使用它们。煮熟后,我将它们放入冷水中冷藏,然后将它们保存在梅森罐中,直到我想用为止。这使得在一周内使用谷物非常方便,而不需要每天制作谷物。
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你最喜欢的真空烹调谷物的方法是什么?还有什么后续问题需要回答吗?请告诉我评论或探索真空Facebook小组.
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