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类似于增稠的液体泡沫，稳定的泡沫将稳定剂如大豆卵磷脂与液体结合在一起。得到的泡沫倾向于比增稠的液体泡沫更精细。这些通常可以用大多数基本发泡设备制作。
使用像蛋清，奶油和糖等传统稳定剂也有效。这些成分中的许多东西已经被分离出来，并作为单独的成分出售，例如大豆卵磷脂。
您可以在我的指南中找到有关Soy Lecithin泡沫的更多信息如何制作大豆卵磷脂泡沫或者从下面的大豆卵磷脂泡沫文章。
芥末空气
熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆
火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方
鸡piccata用柠檬雀夹空气食谱
大豆卵磷脂
如何制作大豆卵磷脂泡沫
大豆卵磷脂柑橘空气配方
泡沫龙舌兰酒用柑橘空气配方
大豆泡沫配方这位现代主义芥末大豆卵磷英空气是为猪肉或热狗等独特风味和纹理添加独特的风味和纹理的好方法。空气容易且快速制作，可以在最后一分钟完成。
我喜欢烹饪真空烹调的猪里脊肉，这道菜将它与炒豌豆，鸡油菌和清淡的芥末为主的卵磷脂混合。
这道菜将火鸡、泡沫肉汁和蔓越莓混合在一起，做成了一道有趣的聚会菜肴。装盘后，蔓越莓的空气会持续5到10分钟，所以越快上菜越好。
piccata烤鸡是一种清淡的意大利菜，用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。在这个食谱中，我使用真空烹饪来确保鸡肉是超级湿润和完全煮熟的。作为一个有趣的现代主义者，我用浸入式搅拌器把柠檬酸豆汁变成了一种精致的空气。
Soy Lecithin是一种用于稳定乳液和泡沫的现代主义成分。它通常用于创建“空气”和其他光泡沫。
分子美食中最受欢迎的方法之一是产生泡沫。虽然它们与现代主义美食相关联，但泡沫已被使用几个世纪和范围从蛋白甜饼和鞭子奶油到面包和乳膏。在这里，我们将看看如何用大豆卵磷脂制作泡沫。
在分子烹饪中，泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫，而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备，我想做一个“空气”，基本上是一个非常非常轻的泡沫，类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫，大豆卵磷脂是完美的。
我妻子喜欢龙舌兰酒，尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的改变，所以我决定用龙舌兰酒调制一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽特，龙舌兰shot，和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰，你会喜欢这个!
大豆泡沫是一个简单的方法开始分子食谱和酱油泡沫食谱也不例外。它很容易制作，唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器。
