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球化
抓住现代主义技术的最受关注之一是球形化。它是将液体形成到包封在凝胶皮肤中的玻璃状珠粒或球体中。在某些离子存在下仅用于球化的胶凝剂在某些离子存在下,例如钙或钾。
根据您放入胶凝成分的位置,有两个主要的球形化技术,直接球化和逆向球化。如果将成分添加到调味液体,它是“直接球化”,如果将其添加到设置浴室,则为“反向球化”。我发现反向球化比直接球化更容易使用,因为您可以在胶凝液之前将液体冻结到球体中,因为当您从设置浴中取出它们时,球体停止胶凝。
海藻酸钠是一种良好的胶凝剂,因为它在反向和直接球形中非常有效。一旦设定,它也可以在沸点上方加热而不熔化,使其非常通用。
您可以从我的指南中获取更多关于球员的更多信息如何制定球缩化或从下面的球形化物品中。
球化食谱和物品
这个食谱将脆皮拉猪肉和咸味弃有鸡蛋结合在一起,将辣椒味爆发成一个更独特的组合。脆皮猪肉可以用作许多盘子的装饰,以及鱼或沙拉的尖端。
这个配方使新鲜的哈密瓜和蜜瓜变成一个简单的美味汤,然后将其转化为小球体,即我的客人可以进入他们的嘴。通过使用现代主义的球形化技术和现代主义成分的乳酸钙和藻酸钠,您也可以让这款最喜欢的夏季食物带来乐趣!
使用微型球体,称为鱼子酱,是为菜肴添加小爆发的好方法。在这里,我们使用Chipotle水,但您可以在任何不含钙的液体上使用相同的技术。
海藻酸钠最为符合其用于球形化的。它是一种从棕海藻的细胞壁采取的天然胶凝剂。
在任何温度的液体中,它容易分散,水合物和凝胶。藻酸钠凝胶与钙接触时。它还具有除球化之外的许多用途,例如增稠和一般胶凝。它最适用于非酸性混合物。
分子美食中最有趣的东西之一是球形化。球形化基本上是一种将液体中的液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点,但在本文中,我们将专注于使用乳酸钙和藻酸钠反向球化的方法。当钙和藻酸钠接触时,它们形成膜,将其包裹在其中的内部。
了解现代主义的球体技术,它使用的成分以及如何将其应用于您自己的烹饪。
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